周末折叠日记

01-27 10:24

导语

Introduction

难忘的美味，难忘的乡愁。

作者丨春山

李思佳负责编辑

编辑|陈心南

其实以上都是家常菜，真的叫零食，也很有特色。油饼和枣糕配羊奶。但是油饼手掌大，中间有个洞，炸得金黄，上面盖着一层厚厚的米红糖枣糕，一口热羊奶，一口热油饼枣糕。又脆又软又甜，老人提起来都很佩服。

还有一种凉糕。黄色和白色的大米分别蒸熟，分层压在一起，中间嵌有一层薄薄的绿色丝绸。最特别的是上面会撒一层柠檬黄香料，香味可口，令人难忘。

节日永远是食物的主场。

春节期间吃饺子，第一天一定要吃羊肉萝卜馅的叫过年，第四天发财的是粉汤饺子。饺子里有一个叫“和尚顶砖”的诨，饺子是和尚的头，凉粉块是饺子上的砖。通常用黄花木耳、韭菜、西红柿、羊肉肉末和切成麻将块的凉粉做成酸辣粉汤。饺子煮熟后捞入大碗，倒入一大勺粉汤，也是一种独特的美味。

端午节也吃粽子，只有一种，红豆红枣粽。

回想起来，粽子总是外来的，中卫在端午节吃红烧枣糕。枣糕是油饼枣糕的枣糕，但端午节枣糕的材料更丰富。除了枣，还有核桃、芝麻、蓝莓干，与浸泡好的大米混合均匀，加入红糖水，最后倒入一层芝麻油，用文火炖煮。锅里的枣糕亮晶晶的，软糯香甜，吃起来很过瘾。

中秋节做月饼是对技术的考验，要大要厚，对温度要求很高。有的人还会在面条里放香豆粉之类的香料，各有风味。直径一两英尺的月饼被切开，用手帕包裹，作为礼物送给亲朋好友，非常受欢迎。

蛋糕的种类很多，大致有两种:“烙子”和“烙子”。烙子大约有小碗大小，有实心的，也有馅料的。馅料分为枣泥和豆沙两种，表面会用夹子夹出漂亮的图案。烙子打在煎饼上，放在罐子里，可以吃很久。坚固的煎饼时间长了会变得很硬，砸成拇指大的块，泡在羊汤里吃，类似羊肉馒头。

中学的时候，有一个住宿的姐姐，课间回宿舍吃烙子。她以为自己太硬了，咬不动。她没想到下颌会因为用力过猛而脱臼，这是一个笑话。

“大理石”似乎来自回民。姜黄粉揉成条状，盘成蒙古包，顶部扭曲花朵，四面烘烤。外观酥脆，内里香软，顶部花朵如盘扣，截面有大理石图案。但是，比起漂亮的大理石，我更喜欢他们优雅的清水三角饼。清水意味着清水和面条不醇厚，三角形意味着蛋糕是三角形的，但实际上更像是自行车座椅。

清水三角饼对面粉的质量要求很高。它的特别之处在于，它不仅能保持柔韧性，而且非常耐嚼和饥饿。相反，它可以吃到小麦本身丰富的甜味，而不添加任何添加剂。它是低调奢华的经典蛋糕，永远不会过时。

过年的时候如果说拿着一个鸡蛋吃，是指家家户户只有过年才会炒的面食，也常被称为“油鸡蛋”。常见的图案有“猪耳朵”和“蜂蜜”。前者用圆形表面坯切割，中间用刮刀翻出两块。油炸后，它看起来像一对猪耳朵。后者用蜂蜜油位的两层坯切成块，翻出花结，然后油炸。几年前支起的油锅，炸好的，炸好的，炸好的，炸好的，炸好的，炸好的，炸好的，炸好的，炸好的，炸好的。

中卫还有一道珍贵的席面素菜，烩面筋。得到这个名字的确是挂一漏万，面筋虽然是主料之一，但也只是其中之一。第二个名字叫“夹班子”，正是我念念不忘的地方。夹子的特点是夹在夹子上，就像夹藕盒一样，是上下两层薄薄的面团中间夹着上升的稀肉泥，切成麻将块炒制而成。素食是用土豆胡萝卜泥做的，简称肉夹子和素夹子。夹班子不只是吃，专门用来做焖菜，焖面筋这道菜的主力如果缺少夹班子就会成为令人担忧的遗憾。

菜中的灵魂离不开野蘑菇。虽然云南的蘑菇种类不多，但中卫的野蘑菇真的有独特的香味。雨后，它们来自渠坂上和树林，干燥储存。所有的炖菜都是靠它们来品尝的。

蘑菇面是用新鲜的蘑菇做的，雨后有水分，香味清新。炖菜是用泡过的干蘑菇做的，比如老茶，有一种沉默的浓浓味道，在各种主料的烹饪过程中一层一层的释放出来，让人着迷。回面筋中还会加入金黄色的炸豆腐和粉条炖煮，然后用菠菜加入绿色，颜色会立刻被照亮，无论是味道还是颜色都是完美的。

菌类的独特性的确值得记住，雨水带来的礼物从不被忽视。雨后，森林下的草坪之间会生出一层地衣。日出前，你应该用小木头把它们捡起来。如果太阳起飞，这些地衣就会被侵蚀，和露珠一起消失。地衣薄而嫩，粘在干草上。拿回来清洗是对耐心的考验。我只感叹它稀缺芬芳，最后不能放弃。做汤或者加馒头馅都是素食者最喜欢的美食。

也有著名的发菜用于汤或饺子，但发菜没有味道。“甘肃有五宝，红、黄、蓝、白、黑”，指枸杞、甘草、贺兰石、二毛子皮(滩羊皮)。、发菜。发菜真的是特产，名声在外，因为和“发财”谐音。如今，发菜和地衣不能出售。这些弱菌附着在保护土地的植被上。过度采摘对生态造成了很大的破坏。

回到素菜，我很有感情，我的两个姑姑长期吃斋念佛，一开始也经常被邀请帮人买农村素席。回面筋是其中的重点，而另一个广受欢迎的是凉拌粉皮，菜肴极其普通，但以调味赢得了乡间姑姑们的一致钦佩。因为粉面好，豌豆粉韧性足汤色透亮，是最好的选择，平时多用绿豆粉。调味的特点是加入生姜水和黄芥末，清爽爽酸甜的味道间翻出一片冲鼻的辛香，辛酸交加，十分过瘾。

不仅仅是因为好吃，我对凉拌粉皮情有独钟。有一年跟姑姑们办了席，伙房人手不够，小姑姑便让我只有三岁的时候帮忙旋粉皮。她负责从炉子上的大粉汤锅里舀出热腾腾的粉汤，这是一个铁皮浅盘。我负责用筷子把冷凝在冷水盆里的粉皮剥掉。我们的姑侄二人配合得很好，消息传出去了，连席上的客人也跑过来挤在伙房门口看，啧啧称赞：“这个娃娃很聪明！”“现在想起来还是很自豪的。

和阿姨相关的食物有同样的辣茄包。不像一般的馅料切碎，阿姨的做法是把青椒、紫茄子切成细丝，用香油调味，蒸出柔软的素色包子，很好吃。茄子包子在中卫很常见，但是阿姨的独家美食已经成为一种绝响，让我很怀念。

食物与家庭联系，与家乡联系，有一种超越味道，无法吐露的深刻感觉。艾青的诗最能打中心存在家乡的灵魂：

假设我是一只鸟，

还应该用沙哑的喉咙唱歌：

这种暴风雨打击了土地，

这条河总是汹涌着我们的悲愤，

这种无止境的风吹着惹恼的风，

和那个来自森林的极其温柔的黎明…

——然后我就死了，

即使是羽毛也在土地里腐烂。

为何我的眼睛里总是含着泪水？

由于我深深地爱着这片土地…