团圆饭是必须的！酱香浓郁可口到骨头

每到腊月

每个家庭都开始准备年货。

“鸡鸭鱼肉”四大宝是团圆饭不可缺少的。

其中酱香浓郁，唇齿留香的本地酱鸭

更加深受金山人的喜爱

在枫泾镇兴塔村，有一只著名的酱鸭，煮着大咖啡——陈发根。他指出，“浓油红酱”的当地酱鸭是三代人最喜欢的团圆饭。

“我们家的团圆饭都是我自己准备的。我们全家人都爱吃酱鸭。我每年都要烧。”陈发根说，虽然离除夕还有一段时间，但他打算先烧两个来满足家人的渴望。

“如果鸭子处理不当，吃起来会有腥味。如果你想做一只酱鸭，原料的选择尤为重要。我一般会选择肥瘦相间，4斤左右的老鸭。”陈发根用冷水清理菜市场买的鸭子，用剪刀剪下鸭头和鸭脚，然后去掉鸭屁股。

之后，把鸭子再次放入锅中，然后倒入生姜和米酒，放入水中。“这个时候，锅盖一定不能盖，否则煮好的鸭子会有鸭腥味，影响口感。”取出煮好的鸭子，放入冷水中清洗，可以让鸭皮更嫩更滑。

将洗好的鸭子放入锅中，加入凉水，然后加入适量的生姜、八角等香料。为了给鸭子增加颜色和香味，陈发根除了倒入适量的酱油和冰糖外，还会加入适量的叉烧酱。盖上盖子，用大火烧开水，继续用小火煮1.5小时左右。

陈发根说，当地酱鸭的生产工艺并不复杂，在生产过程中，最重要的是要有耐心，仔细掌握调味和温度。

收汁后，一只醇厚的酱鸭就做好了。将切好的鸭子倒入浓浓的酱料中，甜味和盐味恰到好处地融合在一起，表皮色泽鲜艳，肉质鲜嫩多汁。“我从小吃到大爷爷做的酱鸭。这种酱和米饭混在一起太好吃了。”陈发根的孙子陈宁昂说。

人间烟火气

最抚凡人心

年味最浓的区域

就在中国人的餐桌上

随着年货的不断翻新，

记忆中总有那么几种老味道。

令人难以忘怀

通讯员：李晨辉

原题：“年夜饭必备！酱香浓郁可口到唠叨骨头”

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