不要再这样使用保鲜膜了，有毒有害还可能致癌！选用保鲜膜要注意6点

01-21 08:54

在日常生活中，我们经常使用保鲜膜来包装食物，主要是为了覆盖食物容器的开口，从而减少空气中氧气与食物的接触，减缓食物的氧化和腐烂过程，保持食物成分的湿度和新鲜度。

但是，如果保鲜膜使用不当，会对健康造成很大的危害。例如，并不是所有的保鲜膜都能被加热，有些保鲜膜可能会产生有毒有害物质，甚至致癌物质。那么，如何区分保鲜膜是否能被加热呢？如何选择保鲜膜？今天的文章很清楚。

家用常用封装材料的保鲜膜(来源： AI 生成）

什么类型的保鲜膜？

保鲜膜看起来都是柔软透明的，但是它们的材料却不同，通常是由以下塑料材料制成的：

聚乙烯 ( PE ) ：由于其安全性和低成本，这是最常用的保鲜膜材料之一。聚乙烯保鲜膜具有良好的透气性，但其热稳定性和抗拉性能相对较弱。

聚氯乙烯 ( PVC ) ：早期多使用保鲜膜 PVC 材料，这种材料的保鲜膜透明度高，延展性好，但由于其中可能含有的塑化剂，特别是在高温或接触油性食品时，其安全性受到重视。

保鲜膜|版权图库图片，家庭常见封装食材，转载使用可能导致版权侵权。

聚偏二氯乙烯 ( PVDC ) ：该材料具有良好的保鲜膜隔离性能，但由于成本高、环境影响大，使用较少。

其它生物降解材料：随著环境保护意识的提高，一些保鲜膜开始使用聚乳酸等生物基或生物降解材料。（PLA）等。

如何区分可加热 / 不能加热的保鲜膜？

在家加热包裹保鲜膜的食物时，到底能不能把保鲜膜放进去一起加热？可参考下列分析：

（1）聚乙烯（PE）：这种保鲜膜在市场上比较常见，这种材料制成的保鲜膜一般可用于微波炉加热，但是长时间加热，温度超过 110 ℃ 在这种情况下，会出现热融现象，所以建议不要长时间将这种保鲜膜包裹在微波炉中，使用极高的温度，长时间加热。

(2)聚氯乙烯（PVC）：该材料制成的保鲜膜含有塑化剂，在高温下可能会释放有害物质，不建议用于加热。

（3）聚偏二氯乙烯（PVDC）：这种材料具有良好的保鲜膜性能，能耐受。 140 ℃～180 ℃ 温度高，可用于加热，但建议不要放入高温烤箱加热。

另外，还可以查看标签或包装说明。有些厂家通常会在保鲜膜的包装上注明是否可以用来加热。如果保鲜膜是通过正规渠道购买的，包装上明确表示可以用于微波炉加热，那么这种保鲜膜通常是安全的。

保鲜膜含有致癌性增粘剂？

一提到保鲜膜，每个人都会想到致癌的“增粘剂”。含有 DEHP 增粘剂的 PVC 保鲜膜确实存在一定的风险，但是其它品类不必过于担心。

邻苯二甲酸酯（PAEs）它是一种增粘剂化学物质的总称，在 PEAs 在这个大家庭中，邻居苯二甲酸二(2)- 乙基己基)酯（DEHP）它是一种常见的化合物，常用于生产聚氯乙烯。（PVC）产品，如医疗器械，玩具，包装产品等。

DEHP 在加热过程中，它可能会迁移，从而威胁健康。例如，它可能会干扰人体的激素系统，导致内分泌紊乱，甚至导致生育缺陷或其他生殖损伤。然而，每天都有身体接触 DEHP 浓度通常远远低于可能引起这些健康问题的剂量。并且现在的研究表明，DEHA 对动物生殖和发育的潜在影响也是有限的，这些研究大多是在暴露量远高于日常生活中的浓度下进行的，所以只要 DEHP 使用符合规定要求，不用太担心合理使用。需要注意的是，一定要通过正规渠道购买保鲜膜产品，不要因为贪小便宜而购买不合格产品。

另外，值得注意的是，为了解决这个问题 DEHP 对于毒性问题，我们还开发了邻苯二甲酸二丁酯等多种替代品。（DBP）以及邻苯二甲酸丁邈酯（BBP）等等，虽然这些替代品也存在一些安全隐患，但是相对来说会更安全一些。每个人如果担心的话 DEHP 的 PVC 保鲜膜的健康风险，那么也可以选择其它材料比较安全的保鲜膜。

保鲜膜中的增粘剂容易进入高脂肪食物(来源：作者 AI 生成）

保鲜膜漏油？

食品油脂是否会溶解保鲜膜？

有些人很好奇，有时候保鲜膜表面渗了很多油，是因为食物的油脂溶解了保鲜膜吗？事实上，保鲜膜属于聚合物材料，它是由乙烯分子一个接一个地聚集而成的。聚合物聚合材料的分子之间会有间隙，食物中的“油分子”可以通过这些间隙，从而产生漏油。HDPE 保鲜膜分子间隙小，不易漏油；LDPE 如果间隙比较大，很容易漏油。

那就是为什么你即使戴着手套吃小龙虾，也会得到一手油。

一次性手套吃小龙虾也会漏油(来源：作者： AI 生成）

有网友可能会想，为什么低密度聚乙烯不渗水？低密度聚乙烯保鲜膜具有很强的疏水性，液体水不能浸泡分子间隙的孔壁，不能形成连续的液体流动，也不能让水以液体的形式通过(水蒸气可以通过)。

包装材料的保鲜膜一旦发现漏油，食物还能继续食用吗？如果不考虑温度的影响，油只会从保鲜膜中渗出，不能溶解，不必担心吃掉“液体保鲜膜”。

选择和使用保鲜膜的意见及注意事项

(1)检查材料类型：

聚乙烯（PE）：一般认为是比较安全的选择，适合日常使用。

聚氯乙烯（PVC）：可能含有塑化剂，建议不要用于食品包装。

聚偏二氯乙烯（PVDC）：隔离性能更好，但是成本更高，环境影响也要考虑。

查看商品标签：检查包装上是否有食品安全标志，是否有微波炉加热的标志。

透明度和粘性：良好的保鲜膜应该具有良好的透明度和适当的粘度，以便快速地粘贴在食品容器上。

(4)高温使用：遵循包装说明，特别是关于是否可以加热的说明。不要在高温下使用不适合加热的保鲜膜，例如在微波炉中加热。

防止接触高脂肪食物：在使用高脂肪食物时，某些类型的保鲜膜会出现“漏油”现象，化合物也会释放出来。

（6）另外，目前常见的保鲜膜大多是 PE 材料，但不仅仅是标记， PE、聚乙烯塑料（HDPE）、低密度聚乙烯（LDPE）保鲜膜可以用来包裹食物，必须注意需要“食品专用”“食品安全许可”或“ QS “只有这样，才能把食物放进去。常见的塑料袋装垃圾也是如此 PE 材料，可千万不要用来装食物！一般而言，不能包装食品保鲜膜的增粘剂一般都是超标的，含有 DEHP 等待有害物质。

上述就是保鲜膜的相关知识，在选择保鲜膜时，要注意材料的类型和安全性，防止选择含有有害化学物质的商品。使用时，遵循安全指南，尤其是加热指南。与此同时，考虑到环境保护因素，选择可重复使用或生物降解的替代品，可以减少环境影响。通过遵循这些要点，一般可以保证食品的安全，同时减少对健康和环境的潜在危害。

策划制作

这篇文章是中国的科普 - 星空计划作品

出品｜中国科协科普部

监制｜北京中科星河文化传媒有限公司，中国科技出版社有限公司

作者丨 Denovo 科普团队

审批丨刘路华东师范大学化学与分子工程学院教授，博士生导师

阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任

计划|钟艳平

责编丨何通

审校丨徐来林林

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