养胃生津，滋补提气...不同的蘑菇有不同的营养

蘑菇是大家熟悉的“山珍”之一。俗话说:“要想身体健康，蘑菇汤是一笔财富。”你可以获得这个声誉。蘑菇不仅取决于美味的味道，还取决于它丰富的营养。

根据《本草纲目》记载：“菌具有养胃生津、滋补提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目的功效。

俗话说：地面跑得不如天上飞，天上飞得不如水里游，四条腿不如两条腿，两条腿不如一条腿。

所以，这些“一条腿”蘑菇究竟在哪里好呢？

不同的蘑菇营养丰富

蘑菇属于真菌，是很多食用菌的总称。其中，平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇、猴头菇等。都是市场上常见的成分。

01

平菇-降脂

中医学认为，平菇性甘、温，具有祛风散寒、舒筋活血的功效。

根据现代营养学，平菇所含的β—葡萄糖可以提高身体免疫力；牛磺酸是一种可溶解胆固醇、消化吸收脂质的胆汁酸成分；硒和多糖对肿瘤细胞有很好的抑制作用。

适宜人群：一般人均可食用，尤其适合体弱者和癌症患者。

最佳搭配：平菇 鸡蛋

鸡蛋是一种全营养的食物，但缺乏膳食纤维，蘑菇富含纤维素，味道鲜美。蘑菇和鸡蛋一起炒或者做成汤，营养和口感都是完美的搭配。

平菇不宜用刀切，最好用手掰成合适的大小，这样味道好，更有助于释放蘑菇的鲜香。

02

蘑菇-壮骨

中医学认为，香菇具有与胃健脾、益气益肾的功效，可治疗久病气虚、食欲不振等疾病。

现代化营养研究证实，蘑菇中维他命D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有利于身体钙的吸收\，有助于防止骨质疏松。

此外，香菇中所含的多糖可以增强人体体液的免疫功能，提高辅助T细胞的活力。

适宜人群：一般人群可以食用。

注：顽固性皮肤瘙痒病患者不宜食用。

最佳搭配：蘑菇 油菜

在阳光的影响下，新鲜蘑菇中的麦角甾体和菌甾体可以转化为维生素D，有利于钙的吸收。油菜中含有大量的钙，与蘑菇一起油炸。维生素D可以促进钙的吸收，补钙效果更强。

03

杏鲍菇-养胃

杏鲍菇之所以得名，是因为它有杏仁的香味，菌肉像鲍鱼一样厚。杏鲍菇有人体必需的8种氨基酸，营养极高。而且富含蛋白质、碳水化合物和膳食纤维，还能保养肠道，具有通便的功效。

另外，杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，可以刺激抗体的形成，增强人体的免疫力，起到抗癌作用。

适宜人群：一般人群可以食用，尤其是心血管患者。

小心：菌类过敏的人要小心食用。

最佳搭配：杏鲍菇 牛肉

杏鲍菇肉质细嫩，香味浓郁，富含蛋白质、矿物质和膳食纤维。牛肉富含蛋白质、B族维生素和铁等营养物质。与杏鲍菇相结合，营养更合理。

另外，杏鲍菇中的膳食纤维可以帮助肉中的胆固醇从体内排出，从而减少饱和脂肪对人体的伤害。

04

金针菇-健脑

中医学认为，金针菇性凉、味辛、咸，具有补肝、益胃、防癌的功效。

根据现代营养学的说法，金针菇含有人体必需氨基酸，而且含锌量较高，对增强儿童智力大有裨益。

此外，金针菇还含有一种叫做素蘑菇的物质，可以增强人体的抗癌能力。经常食用金针菇还可以降低胆固醇，预防肝胆疾病和胃肠道溃烂。

适宜人群：老少皆宜。

注：脾胃虚弱、慢性腹泻者应少吃；关节炎、红斑狼疮病人应谨慎食用。

最佳搭配：金针菇 鱼肉

和金针菇一样，鱼也有“益智”的作用。鱼富含蛋白质欧米茄3系列脂肪酸等营养物质，有助于大脑发育。因此，两者的结合非常适合发育中的青少年和精神工作者。

注：金针菇必须煮熟，否则会导致食物中毒。

05

双孢菇-补锌

双孢菇原产于欧洲和北美洲，其营养价值为4种蔬菜和水果。～十二倍，享有“素中之王”的美誉。

中医学认为，双孢菇味辛，性温，能帮助消化、降血压，具有健脾、润肺、行气、化痰的功效。

此外，双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用，其中所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可以抑制肿瘤的发生和发展。

适宜人群：一般人都可以吃。

最佳搭配：双孢菇 菜心

双孢蘑菇含锌量高。锌是人体所需的至关重要的微量元素。儿童缺锌会影响生长发育，成人缺锌会导致生理功能障碍。

双孢菇味道鲜美，可与清淡的菜心一起烹调，味道十分清爽。

06

保护心脑的茶树菇

茶树菇含有人体无法产生的8种必需氨基酸和葡聚糖，是高血压、心血管和肥胖患者的理想食物。它含有多糖柱形田头菇、Yt活性蛋白质、柱形田头菇凝聚素等活性成分，具有抗肿瘤活性。

适宜人群：一般人群适宜，尤其适用于高血压、心血管及肥胖病人。

最佳搭配：茶树菇 鸡肉

鸡肉与猪肉、牛肉相比，含有较高的精氨酸，有助于清除血管斑块，软化血管，调节血压。

鸡与茶树菇的组合，尤其适合血压较高的人食用。

虽然茶树菇含有有助于降血压的肽类物质，但是正常人食用适当的茶树菇并不会引起低血压。

07

鸡腿菇-提高免疫力

鸡腿菇因其形状像鸡腿，肉质和肉味像鸡丝而得名。

中医学认为，它具有增强免疫、通便、安神除烦、降糖解渴等功效。

其中所含的鸡腿菇多糖、生物活性蛋白、鸡腿菇素、酚类等，具有抗氧化、辅助降血糖等多种功能，是“菌中新秀”。

适宜人群：一般人都可以吃。

注：痛风病人谨慎使用。

08

猴头菇-助消化

猴头菇又称猴头菌，因其外形与猴头相似而得名。

中医学认为，其味辛、性温，具有补脾益气、助消化的作用。

它含有多糖体、多肽和脂肪物质，可以抑制癌细胞中遗传信息的合成，从而辅助治疗消化道癌和其它恶性肿瘤。

适合人群:老少皆宜。有心血管疾病、消化道疾病和咳喘的人都可以吃。每次5次～10克。

最佳搭配：猴头菇 豆腐

猴头菇含有不饱和脂肪，可降低人体胆固醇和甘油三酯的含量，调节血脂，还含有丰富的氨基酸和多糖，能促进消化。

豆腐含有优质的蛋白质和钙，口感嫩滑。就饮食疗法而言，两者结合可以健脾开胃，促进食欲，非常适合食欲不好的人食用。

09

草菇-解毒

草菇的维生素C含量在蘑菇中排名第一，具有很强的解毒作用。它可以与潜入人体的铅、砷、苯等有害物质结合，使其随大便排出，减少胃肠道对碳水化合物的吸收。它是糖尿病患者的“好朋友”。

最佳搭配：草菇 鸡肉

鸡含有优质的蛋白质，是一种很好的滋补产品。与蘑菇一起烹饪，不仅会释放出游离的谷氨酸钠，使味道更加美味，还会在营养上起到补充作用。

有些蘑菇是不能吃的

蘑菇营养丰富，但有一种蘑菇你千万不要尝试，那就是——野蘑菇，特别是你不认识的野蘑菇，最好碰也不要动。

每到春天，许多人都喜欢到乡下采野蘑菇尝鲜，所以，每年都有不少人被这口“鲜”“放倒”。

这些“吃毒”的人大多对自己识别蘑菇的能力和经验有信心，但实际上，民间人“引以为豪”的蘑菇识别方法大多是误解。

命运误区列举

误解一：生蛆、长虫的蘑菇无毒。

误解二：毒蘑菇与银器、大米、大蒜一起煮，颜色发黑有毒，不变则无毒。

误解三：负伤变色，泡水变浑，有分泌物的蘑菇有毒。

误解四：生长在潮湿/粪便处的蘑菇有毒，生长在松树下等清洁处的蘑菇无毒。

误解五：色彩鲜艳的蘑菇有毒，外表朴素的蘑菇无毒。

误解六：干蘑菇无毒，鲜蘑菇有毒。

要知道，目前我国已经报道了400多种有毒蘑菇，其中有40多种有毒的蘑菇可以危及人类的死亡。

即使是专业人士，在面对各种蘑菇时，也要经过形态观察、基因提取、分子鉴定等多个过程才能完成识别！

而且，毒蘑菇中的毒素非常复杂，具体成分也不是很清楚。一个毒蘑菇可能含有多种毒素，甚至同一个毒蘑菇可能含有不同的毒素。

蘑菇中毒后有多种临床表现。常见的有胃肠炎、急性肝损害、神经精神、溶血、光敏性皮炎、急性肾损害、横纹肌溶解和混合八种类型。

正是因为如此，毒蘑菇中毒的治疗非常困难。没有特效的解毒药，只能通过扣吐、洗胃、护肝等支持疗法，然后依靠人体代谢功能慢慢排出毒素。

毒蘑菇中毒怎样自救？

1、扣吐

如果中毒者神志清醒，尽早扣吐。可以用手指抠咽部或用器具压迫舌根，引起呕吐。

可以反复多次，尽量把胃里的食物吐出来，以减少毒素的吸收。

2、立即就诊

中毒后立即到正规医院进行治疗，最好携带剩余的蘑菇样品，以便鉴别蘑菇的种类，确定治疗措施，判断治愈后。

原标题：“养胃生津，补益提气”...不同的蘑菇营养不同”

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