#山姆团圆宴#麻辣卤鸡头

每年快过年的时候，我家都会买20多只鸡，放在冰箱里冷冻保存。我会把鸡头和鸡爪分开。鸡爪酸辣无骨，鸡头和鸡胗一起煮。它们被用作零食。酒很好吃，又辣又好吃！我还是想吃！

By 果妈私房菜 【豆果美食官网认证大咖】

用料

鸡头 20 个

鸡胗 20 个

葱 6 根

姜片 2 块

米酒 适当

八角 6 个

桂皮 2 块

香叶 6 片

干辣椒 1 大把个

花椒 1 大把

肉蔻 3 个

白芷 2 片

小茴香籽 1 大把

生抽 2 大勺

老抽 1 勺

耗油 1 大勺

糖色 适当

盐 1 大勺

鸡精 2 大勺

味精 1 大勺

啤酒 1 瓶

开水 适量

做法步骤

1、今日购买的鸡肉都是肥大的五六斤嫩鸡！我的孩子最喜欢这种鸡肉烤着吃，红烧着吃，红烧着吃，做辣子鸡吃！

2、把鸡头全部剁下来，准备给孩子们炖着吃！

3、用镊子将鸡头上的绒毛全部清理干净！

4、再次清洗！

5、把鸡头全部处理好备用！

6、将鸡头冷水放入锅中，加入葱段、姜片、米酒！

7、大火煮开后，撇去浮末！

8、焯水 2 一分钟，一个个捞出鸡头！

9、一盆鸡头满满的

10、鸡胗也清理干净了，一会儿和鸡头一起卤！

11、捞出鸡头后，再将急诊科放入锅中焯水！

12、锅里烧热，加入适量的油，然后倒入一把冰糖炒糖色！

13、慢慢煮中小火，边煮边搅拌！

14、糖炒到枣红就可以了！

15、倒入适量开水！

16、大火煮开备用！

17、将米酒、姜片、洋葱、干辣椒、辣椒、八角桂皮、香叶、肉蔻、白芷、茴香籽依次放入钢筋锅中，然后加入适量酱油、酱油、耗油、盐、鸡精、味精！倒入三个卤汁包！ ( 没有也可以不放，放几个卤料包味道更好哦！倒入一罐啤酒，加入适量的开水！

18、倒入煮好的糖色！

19、再次将焯水的鸡头和鸡胗装进去！

20、大火煮开！

21、一锅煮不下，分成两锅卤！

22、盖上盖子，小火慢卤 30 分钟！ ( 半路打开锅盖，把鸡头翻过来！随时观察鸡头和鸡胗的状态。如果鸡头能用筷子扎透，它们就会熟透，然后它们就会熄火！每个人买的鸡都有不同的老嫩情况，炖的时间要适当调整！) )

23、熄火，浸泡半天，让鸡头和鸡胗更有味道！

24、看看卤水的颜色怎么样？漂亮吗？

25、当卤汤湿热，即将冷却凝固时，立即捞起鸡头和鸡胗！吃吧！

26、成品图

27、成品图

28、成品图

29、成品图

30、成品图

31、成品图

32、成品图

33、成品图

34、卤鸡胗！

35、成品图

36、现成卤汤，倒了太可惜了，再顺便卤几只鸡吃！

小提示

每年快过年的时候，我家都会买20多只鸡，放在冰箱里冷冻保存。我会把鸡头和鸡爪分开。鸡爪酸辣无骨，鸡头和鸡胗一起腌制，当零食用。喝起来很棒，又辣又好吃！吃完还想吃！ 1. 今日购买的鸡都是肥大的五六斤嫩鸡！我的孩子最喜欢这种鸡烤着吃，红烧着吃，红烧着吃，做辣子鸡吃！ 2. 把鸡头全部剁下来，准备给孩子们炖着吃！ 3. 用镊子将鸡头上的绒毛全部清理干净！再次清洗！ 4. 将鸡头冷水放入锅中，加入葱段、姜片、米酒！大火煮开后，撇去浮末！焯水 2 一分钟，一个个捞出鸡头！ 5. 锅内加热倒入适量油，放入适量油， 1 大量冰糖炒糖色 ( 糖炒至枣红)，加入适量开水，煮开后倒入大钢筋锅中，然后依次放入米酒、姜片、洋葱、干辣椒、辣椒、八角桂皮、香叶、肉蔻、白芷、茴香籽，再加入适量酱油、酱油、耗油、盐、鸡精、味精！再次倒入三个卤料包！ ( 没有也可以不放，放几个卤料包味道更好哦！） 6. 将处理好的鸡头和鸡胗放入其中，根据水量适当添加适当的开水！以鸡头和鸡胗在水中完全吞没为准！ 7. 调小火慢炖半小时！ ( 半路打开锅盖，把鸡头翻过来！随时观察鸡头的状态，鸡头可以用筷子扎透就熟了，可以熄火！大家买的鸡老嫩，情况不一样，炖的时间也要适当调整！） 8. 熄火，浸泡半天，让鸡头和鸡胗更有味道！ 9. 等到卤汤湿热，即将冷却凝固，立即捞起鸡头和鸡胗！开吃！

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