的确不要再把肉泡在水里解冻了！正确的解冻方法→

原创 阮光锋 科普中国

你们冰箱里有没有冷冻过很多肉？吃饭前一般怎样解冻？

许多人，尤其是家里的父母，习惯于提前将肉浸泡在水中解冻，有的浸泡在温水中，有的浸泡在冷水中，有的用水冲洗。

老实说，不要再把肉泡在水里解冻了，这种行为的确是不可取的！

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为何不推荐

把肉泡在水里解冻？

与室温下慢慢解冻肉类相比，将肉类浸泡在水中或用水冲洗，不仅操作简单，而且解冻速度快得多。但你可能不知道的是，把肉放在水里解冻，不仅会降低肉的质量，还会造成安全隐患。

1

肉类被细菌等微生物污染的风险大大增加。

众所周知，当肉被冷冻时，里面的细菌和其他微生物只是停止生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。

当我们把肉拿出冰箱，逐渐解冻时，细菌等微生物会慢慢醒来，恢复生长，解冻时间越长，解冻温度越高，细菌等微生物可能会更活跃。

若将肉浸泡在水中解冻，如一斤五花肉、四五只大鸡腿等，一般至少需要。 1 大约一个小时。在这种情况下，潮湿的环境 营养丰富，营养丰富 适宜的温度 充足的时间，细菌等微生物吃喝不愁，容易大量繁殖，从而带来安全隐患。

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2

肉的营养流失可能导致肉的营养流失

将肉浸泡在水中解冻，肉中的可溶性蛋白质，氨基酸，B 民族维他命等会流失，口感也会变差。

有人问，换成热水泡，快速解冻，效果好不好？肯定不是。

如果用 60℃ 下面的温水，解冻速度的确会快很多，但是失去的营养也会增加。因为在快速解冻的情况下，肉类的水分消耗更快，口感也会变得更快，细菌等微生物更容易繁殖。

如果用 60℃ 上述情况，可能会出现“外熟内冰”的情况，即外面的肉都快熟了，里面的肉还没有解冻，吃起来也很不舒服。

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解冻肉类的方法

推荐这 3 种

所以，怎样解冻肉比较好呢？

建议综合安全和质量。 3 各种方法，供大家参考。

1. 微波炉解冻

推荐指数：

它可能是目前家中耗时最快、操作最方便的解冻方法。

现在许多微波炉都有特殊的解冻功能，只需将要解冻的食物放入其中，然后设定好时机，放入其中一按即可。

2. 冷藏解冻

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也就是提前把肉放在冰箱里解冻。冷藏室的温度一般是 0～在4℃的温度下，大多数微生物活动会变慢甚至受到抑制，不仅大大提高了解冻的安全性，而且大大保持了肉的品质。

使用冷藏解冻的关键是提前做好计划，建议提前一天取出肉，放入保鲜盒或保鲜袋中，然后放入冰箱的冷藏室。

3. 将肉放入保鲜袋中，放入冷水中解冻

推荐指数：

尽管不建议直接将肉放入水中解冻，但是可以将肉隔开水泡解冻，这种方法比冷藏解冻要快一些。

具体来说，将需要解冻的肉放入防漏袋中密封，如干净的保鲜袋，然后放入干净的自来水中浸泡解冻，每半小时更换一次水。

除解冻肉外，在处理其它冷冻产品时，应注意以下两个原则：

1. 若急于解冻，可用微波炉解冻。尽量不要在常温下慢慢解冻，也不要在水中解冻，以免细菌繁殖；

2. 无论采用哪种解冻方法，食品一旦解冻，最好尽早加工、烹饪、食用，防止再次冷冻、反复解冻。

假如真的吃不完还得冻着，那就可以煮熟后再冷却，放入冰箱冷冻储存。

好了，以后就是这次分享，快和父母分享，让他们不要再把肉泡在水里解冻了！

参考文献

[1] 刘瑜，李保国.解冻技术在肉制品中的应用研究进展[J].2021,42(05)包装工程:65-72.DOI:10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.05.008.

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[8] Slow cookers and food safety. U.S. Department of Agriculture.

https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/slow-cookers-and-food-safety

[9] The Big Thaw — Safe Defrosting Methods.U.S. Department of Agriculture.

https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/big-thaw-safe-defrosting-methods

[10] Turkey Basics: Safe Thawing.U.S. Department of Agriculture.

https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/poultry/turkey-basics-safe-thawing

策划制作

作家阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

批准：谷传玲 首都保健营养美食协会副秘书长，注册营养师

策划丨林林

原标题：“真的不要再把肉泡在水里解冻了！正确的解冻方法→》

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