一、二、三、四级食用油有什么区别？怎样选择？

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作者:河南省南阳市产品质量检验检测中心宋颖

食用油的质量等级标准按精炼水平划分，从高到低分为一级、二级、三级和四级。等级越高，精炼程度越高，有害成分含量越低，但部分营养成分和风味也会流失。

每种油适合不同的烹饪方法。一级和二级食用油精炼程度高，烹饪油烟少，更适合高温烹饪，如烹饪，但不建议长期油炸；三级和四级食用油精炼程度低，烟点低，营养保留多，适合煲汤、蒸菜等。

健康时报图

购买食用油，看包装上的营养成分。重点关注不饱和脂肪和维生素E的含量。这两种含量越高，油的营养成分越好，质量越高。

常见油的特点

类型

食用油

豆油

葵花籽油

食用油

感官特点

花生香味浓郁，色泽淡黄透明

色泽浅，清晰透明，无异味

色泽金黄，清澈透明，味道芳香

颜色金黄透明，味道芳香

营养特点

含有不饱和脂肪，维他命E等

含脂肪酸等

不饱和脂肪

含有大量的脂肪酸和维他命E

含有维生素 E、营养成分，如植物甾醇

烹制特点

适用于油炸、油炸、油炸等

适用于低温烹饪，如凉拌、煮等。

适用于油炸、油炸、油炸等

适用于多种烹饪方法，常用于烹饪、烘焙等。

原题：“食用油一、二、三、四级，有什么区别？怎样选择？

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