最美味的上海羊肉

下面的文章来源于猪眼看世界。 ，作者王猪猪

好在可以替读者考虑，

写得很具体，纤毫毕现。

让没有吃过的读者身临其境，

就像和作者一起去吃饭一样。

这种文章，就是好文章。

王猪猪 猪眼看天下

在上海，如果你想吃好当地的羊肉(这里特别指江南山羊、内蒙古小肥羊、宁夏盐池滩羊、新疆大屁股羊等。)，你必须去农村。内环里，即使有几只，也大多贵而不正宗。

农村的好羊肉，远在金山的张桥，奉贤的庄行，松江的张泽，崇明的全岛，普陀的真像，宝山的大场，闵行的七宝，浦东的川沙...

南汇周浦原本是远郊，现在开地铁，勉强划入近郊。周浦被称为“小上海”，市场热闹，据说羊肉很好吃。

周浦最有名的两家老羊肉店，一家叫长脚，一家叫秃头。

当地人早上三点半开始排队买东西，五六点回家睡觉。如果你照常早上六点过去，对不起，你只能吃闭门羹。

换句话说，周浦人这都是什么骚操作，我也在其他乡下吃过羊肉，一般都是早上七八点开门卖到下午十一二点。

这样，一定要在那里睡一晚上。周浦没有青年旅馆，开个房间也要少说也要说。 200 块块，吃一顿羊肉，似乎有点不划算。

那么吃还是不吃呢？我犹豫不决，老谢雪中送炭，叫我到新场吃羊肉面，说这家店从早到晚，随时恭候。

哇！真是我亲爱的猪队友。

8 从家里点半出去，10 点半到达新场——农村人吃早餐——那家店位于新场古城最中心的地方。洪福桥下面，一河之隔就是新场古城的鼎鼎名城。第一楼茶馆，老谢已经在店门口等我了。

店名吴记羊肉馆，据说有 70 多年的历史。今年创始人吴老爷子 92 岁月。吴老爷子现在不能自己做饭了，但是身体硬朗的他还是会隔一段时间来一次，实地考察。

店面不大，20多平米，三分之一是灶具位置，三分之二是客人堂。总共只有两张桌子，一张八仙桌配长凳，最多可以坐。 8 人，还有一张长桌子，挤一挤就可以坐了。 10 人类。长桌子一边摆着骨牌凳，一边靠着吴王。

我选了一张长桌子，斜靠在吴王身上，轻轻地摇了摇。老谢：侬腔势全额！

羊肉馆的菜单是什么花头，主要经营羊肉，白切羊肉82 元一斤，红烧羊肉68 一斤，羊肉面 28 元一碗，面与肉分离，有红烧、白切两种，此外还有羊肚羊肝羊心和羊血汤，羊眼 5 一元。对了，还卖三黄鸡，120。 元一只。

老谢问，羊肉面是要吃红烧还是白切？

小孩只做选择题，大人当然都要！

老谢：我觉得你可能吃不下…

我：不要你觉得，我要我觉得，听我的，红烧，白切，都上！

我心里想的是，羊肉面上只会有几块羊肉，哪里足够塞牙，既然请吃，就让人吃得开心！一碗面条就够了，但是为什么不能吃两份肉呢？

没过多久，一碗面两份肉就上桌了。我发现虽然这个量对我来说不是什么大问题，但是真的有很多话要说，比我想象的要多得多。

后来问老板，说羊肉面的标准量是，白切羊肉两两，红烧羊肉(带骨)四两。

我一直更喜欢红烧羊肉，而不是白切羊肉。崇明的红烧羊肉我可以自己杀两斤。但这一次，我觉得红烧好像不如白切。

不是红烧的不好吃，而是白切的太好吃了。这是我吃过的最美味的当地风味白切羊肉。唯一可以比较的是新疆手抓肉，但那是绵羊，这是另一种味道。

即使是皮带肉，皮肉之间也有一点胶质，呈透明状，拉起一块，颤抖，抖三抖，蘸点生抽入口中，嗯，肉质， Q 弹性有嚼劲，有浓郁的羊味，一点也不腥，好，再来一块！

一盆大概八块钱。不经意间，他们都吃光了，然后吃红烧。它们又肥又瘦，又软又烂又好吃。有皮肤的部分特别好吃。唯一的缺点是皮肤上有一点羊毛。我自己做了一会儿羊毛。

不过白切羊肉的皮肤干净无毛，怪哉！

再吃面条。这时，面条已经盖了一会儿了。我吃面条，最怕涨。涨的不叫面条，叫面疙瘩，面糊。幸运的是，这种面条很滑。面条是面条，汤是汤，没有混在一起。

为不辜负老谢的心意和钱包，肉、面、汤，我都吃完了，喝完了。

吃完剔牙后，顺便跟老板唠叨一下，了解一下他们做羊的秘诀。

第一是原材料。选择 6 到 10 一个月的崇明山羊，最好是 7、8、9 三个月之内，太早了。羊肉太嫩，煮的时候会腐烂。晚了会“羊骚太重”(老板原句)。放大锅煮两个小时，然后炖半个小时，然后抽骨头，放在盘子里，放在冰箱里。想吃的时候拿出来切片。

煮羊的汤不能倒掉，羊骨放进去再反复煮，作为羊汤面的面汤。

红烧的做法是将煮好的带骨羊肉放入电饭煲中，加入酱油、甜面酱、肉桂、桂叶、辣椒、八角、砂仁等各种香料，煮出一锅浓郁的红烧羊肉和鲜红的红烧羊肉。其中老板透露，放的糖也很讲究，但是黄冰糖，比起白冰糖，味道更浓。

——后来我百度了一下，黄冰糖，又称老冰糖和土冰糖，是从蔗糖中提取的，没有褪色和净化，所以含有少量的杂质，颜色为浅黄色。也许这种特殊的味道来自莫名其妙的杂质？

还加入了红烧羊肉香菇和大枣，促使羊肉口感更好，但这样一来浸泡了生抽的红枣和香菇就有点咸了，当然，爱吃食材的我还是吃了。

老谢怕我吃不饱，另外又点了一半以上。三黄鸡，还不错，白斩做法，选择， 7-8 三斤半公鸡一个月大，肉质紧实可口，鸡皮暗黄，有鸡油香味。老板说这些鸡是从农民那里收来的，是桃林散养鸡。

——关于桃林散养鸡，这里有相当多的新场地。有的做盐烤桃胶鸡，有的做白斩鸡套餐。总的来说，质量还可以，但我心目中最好的鸡是那群。

另外，为什么不怕涨干呢？还有技巧。上司使用的是定制的。鸡蛋面，10 斤面条与上 15 鸡蛋，所以干净不怕糊。

老板还在羊肉馆旁边开了一家小店，卖自己做的。芡实糕，同时，我还买了两盒带回去喂猪队友。

汤吃饱了，走在街上。那天还挺热的。我和老谢东看了半个多小时，都觉得有点口渴，想找个地方休息一下。

为了表示诚意，我主动要求老谢喝茶。

老谢说，听说前面哪里新开了一家茶馆店，小清新范儿，去坐坐？

我不禁暗暗抱怨，我的初衷是买两杯十几块钱一杯的泡茶，喝一杯。这家所谓的年轻艺术家开的茶馆店，专门为年轻艺术家打针，没有三位数是下不去的。让我们谈谈塘街上的那条。 201314 音乐爱情主题休闲吧，一杯茶都是 48 元起步。但话已经出口，也就硬着头皮上了。

过了一会儿，店名来了茶述，就在洪东街。环境挺特别的。一个小门面，带着水乡的魅力，一个穿着旗袍的打伞女人在门板上，婀娜多姿。

老谢：站住！你们还向她学习，打伞，举高，我给你们一张。

谢谢你！没有腰！刚刚吃饱！

因为是老房子，楼高很高，上下两层分开。下层是厨房和酒吧，上层是塌米。这是一个非常安静的小角落。三五个朋友正好坐在那里。

店主是一名 85 后美女，有一面墙贴满了她的旅游美图，什么川西啊甘南啊香格里拉啊，还有从西藏请回来的唐卡。

其中一个在色达佛学院前，背景是藏式小屋，红得要烧。穿着白纱裙的姑娘们笑了，美丽的风景相得益彰，让人心疼。

店主推荐了两个人的下午茶包，包括一壶茶和两份甜点。

茶叶有碧螺春、滇红、正山小种、金骏眉、大红袍、茯砖、普洱等，选什么好？

看到我们犹豫不决，美女主动问：两个人中午吃了什么？

羊肉！还有鸡肉。

哦，那就试试生普洱吧，更解腻了。

甜点是巧克力蛋糕、芒果慕斯蛋糕、草莓慕斯蛋糕和奶酪蛋糕的四个选择之二。美女店主推荐桃子慕斯蛋糕，说是他们店里的新产品，还没来得及做菜单。

美丽的女人拿出一套漂亮的茶具，现场给我们看茶道。这是我第一次喝酒。生普洱，平时大部分都是熟的，生茶和熟茶还是有很大区别的。生普洱茶，茶汤清澈，黄绿色，口感更像绿茶，香味略苦，有甜味。

三杯茶之后，似乎身体也不那么热了，胃也不那么胀了，此时此刻，桃慕斯蛋糕端了出来。

哇哦！蛋糕一出来，我和老谢就齐齐地叫了起来。

长得太好看了吗？先不说味道，就冲这个颜值，打一打。 100 分！

一颗端正圆润的大桃子，粉嫩嫩的，头上还顶着两片绿叶，水灵灵。

在切割之前是这样的：

切开后是这样的：

外壳是白巧克，里面的粉是加了桃汁的慕斯，里面的粉是桃泥，下面是蛋糕坯和杏仁坯。颜色来自火龙果。

味道？由于我们都在忙着感慨和拍照，忘了！不管怎样，还是挺好吃的，甜度刚刚好。

哦，对了，美女店主看到我们吃得好，免费给我们尝了其他口味的蛋糕。以下四个小块是奶酪蛋糕、芒果慕斯、滇红慕斯-对了，是店里的新产品，还处于实验阶段。

对了，美女店主的老公也是帅哥，蛋糕都是他做的。他的工作是一所技校的烘焙老师(不是新东方)。其实美女店主不会烘焙，主要职责是看店泡茶。

顺便说一句，美女还给我们晒了她的丈夫。

吃喝聊天，看看美女。一个多小时过去了，我已经准备好大出血了。结果账单是用来看的。 68 元，一颗悬着的心又放下了。真正的良心价格也是。

离开的时候，老谢送我去了地铁站，我舍不得离开。我想起每次来新场，老谢总是陪我吃喝玩乐。我不禁感动得漫不经心地说:

下一次别在乡下吃饭，来上海，来找我！你可以随便点我带你去吃好的！

老谢：外滩三号行吗？

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