年味仪式感，腌味~

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腊月到了，春节快到了，家家户户都开始提前为团圆饭做准备。香肠和咸肉是许多金山人的年味仪式感，意味着新的一年充满了好运和幸福。

在朱泾镇金南街的一家猪肉店前，一串串红白相间、色泽鲜艳的香肠被晾干，浓郁的香味吸引了许多市民前来购买。住在周围的市民朱金英告诉记者，农历腊月的香肠是家庭团聚餐桌上不可或缺的美味。每年这个时候，她都会来店里买一些香肠。

朱金英说：“我家特别喜欢吃香肠，每年都来这里买，平时在电饭煲上蒸一下就好吃了。”

店主李惠娟正忙着灌香肠。她告诉记者，冬月是灌香肠的好时机。今年，她精心挑选了又胖又瘦的新鲜三明治肉，设计了五香、麻辣、广式等多种口味的香肠。随着春节的临近，市民的需求越来越大，她平均每天要灌四五十斤肉。

李惠娟说：“香肠的味道如何取决于肠道的软硬湿度，爱吃做的就放久一点，不柴还带点软的时候最好吃。”

黄胜利，一个住在金来苑的居民，每年过年前都有腌制咸肉的习惯。他告诉记者，腌制咸肉要选择肉厚、肥瘦相间的猪肉，将炒好的辣椒、盐花等调料均匀撒在猪肉两侧，然后加入少量白酒，用力揉搓，保证腌制的味道。最后，将重物压在腌制好的猪肉上，差不多一周后就可以吃了。

黄胜利告诉记者:“腌制一周后，咸肉就可以晾干了。烘干后的咸肉可以长期保存。它们通常放在冰箱里。想吃的时候可以切一点吃。”

记者：张悦，封健炜

通讯员：吴军伟

拍摄：徐欢

标题：“年味仪式感，腌制味道~”

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