枝江老家这道美食，贪吃！

原创 枝江市媒体融合中心 枝江发布

小寒虽然叫“小”，但其实很酷。一年中最冷的时候迎面而来。这个时候，一碗热气腾腾的食物——米酒总会出现在枝江人的餐桌上，承载着浓浓的家乡味道，串联着许多温暖的回忆。

童年的记忆中，冬天漫长而寒冷，天刚蒙蒙，奶奶便会在厨房里端出一碗热气腾腾的米酒汤圆。米酒里，有时是蛋花，有时是一种酥脆的麻花，或者是一种荷包蛋。轻轻品一口，米酒的甜香味瞬间在舌尖散去，身体也暖和起来；喝了一碗，浓浓的爱萦绕心头，让人久久难忘。家乡醇厚浓郁的年味在这碗米酒中也越来越浓。

从那以后，我再也没有吃过奶奶做的米酒，好像这门手艺也逐渐从家里失传了。但是，在枝江，只要提到米酒，大家都会提到江口。 “张妈米酒”，以及王翠娥这个坚持传统工艺的非遗传传承人。

探寻那种藏在记忆深处的“家”的味道。

位于抑漳古河流与长江交界处的江口古城，曾是一座繁华热闹的城市， “小汉口” 美称，承载着一代又一代老枝江人最珍贵的回忆。 “张妈米酒” 正是从这里诞生，并且传承至今。

从城市出发，沿着318省道到江口的方向，一直到永收村二组非常接近，可以看到“张妈米酒”的店铺。

“张妈”的女儿王翠娥现在是张妈米酒厂的负责人。当她第一次见到她时，她穿着白色工作服，戴着防尘帽和口罩。她给人的第一印象是“能干”；谈话时，给人一种温柔而亲切的感觉。

随着王翠娥穿过整洁干净的仓库，一踏进米酒厂，浓浓的米香扑面而来。在忙于手头重要的事情的同时，她详细介绍了米酒的制作过程。

“泡”：首先仔细清洗大米，然后倒入清水中浸泡6-8小时，直至大米变软。

“蒸”：再一次将浸泡好的大米洗净，放入木盆中蒸30分钟，等大米变得透明后，说明蒸好了。

“酿”：取出蒸好的大米，耐心等待它冷却到32度左右。这时，将碾碎的酵母混合在一起，不断翻动，让酵母与每一粒大米充分接触。

“酵”：用无菌包装盒精心包装密封，放入发醇室开始发醇。只需静静等待24小时。当米酒的味道变甜时，这批米酒就可以顺利出库了。

王翠娥口中的“泡”、“蒸”、“酿”、“酵”……有着独特的传统工艺。但是问为什么特别受欢迎呢？王翠娥自豪地说出了这里的“独特配方”——精心制作的酵母和坚持不添加。

“我们仍然使用最传统的工具来制作葡萄酒音乐。我们去其他地方采集辣椒草、乌果草等原料。回来后，我们把它们捣碎，然后用米粉做成。味道甜，回味悠长。” 一提到这首酒曲，王翠娥的脸上就充满了自信的微笑。

△图为碾压，起源于清朝时期。

除了酵母，大米也是最好的优质大米。用这种原料和方法制作的米酒，香气扑鼻，入口甜中略带恰到好处的酸味，口感极佳。

酸甜苦辣的“米酒生活”故事

“独特配方”的背后，不仅是她家几代人技艺的传承，更是王翠娥“掌事”20多年的探索与创新。

王翠娥是枝江江口人，土生土长。从曾祖父那一代开始，他们家就有制作米酒的手艺，至今已有130年的历史。虽然从小就接触到，但2005年开始真正开始制作米酒。

当时，她的母亲张家英在家生病。为了照顾母亲，在广东工作的王翠娥毅然选择了回家。也正是这一次，她与米酒开启了不解之缘，开启了她独特的生活。 米酒生活”。

“当时妈妈建议我做米酒生意。直到我真的酿造了米酒，我才知道继承这门手艺远比我想象的要难。”一路走来，王翠娥离不开周围村民的热情帮助，除了反复探索和尝试。

“当时条件真的很艰苦。当我妈妈生病在床时，她不得不进行口头指导。如果哪一步和配方不对，味道就会大不相同，经历了很多失败。” 王翠娥回忆说，有一次他帮村里的村民做了一批米酒，他感到内疚，因为他的技术不成熟，味道不好。“他们不仅没有责怪我，还让我再做一次米饭。”村民们的一句话“放手吧，大家都支持你”给了王翠娥很大的信心。

经过无数次的探索，王翠娥的米酒制作技艺越来越精湛，如今，已形成了自己独特的一套酿米酒经验。

米饭要蒸到多少成熟？冷却需要多长时间？如今，王翠娥可以通过指尖细致的触感准确判断。张家英的妈妈曾经称赞她:“重现了曾祖父祖传的味道。”

凭借其独特的风味，“张妈米酒”在国内外都很受欢迎，深受消费者的喜爱和认可。

临近春节，“张妈米酒”订单爆满。王翠娥说:“2025年，我们收到了35家超市的订单，估计总量超过2万瓶。现在我们每天可以做2000瓶左右。”

2015年，王翠娥以母亲的姓氏为自己的米酒申请注册商标，“张妈米酒” 这一品牌正式诞生。2016年，她便敏锐地抓住了枝江电商快速发展的大好机遇，成功地打通了网上销售渠道， “张妈米酒” 通过网络进入千家万户，销往全国各地。2024年12月，《张妈米酒制作工艺》成功入选枝江市第四批非物质遗产代表项目名单，这无疑是对王翠娥多年来坚持和传承的极大肯定。

"这就是家的味道，我要做的就是传承。"

在过去的20年里，王翠娥一直坚持传统的酿酒技术，坚持手工酿造米酒。凭借这种毅力和匠心，她酿造的米酒香甜醇厚，充满了浓郁的地方特色，成为了枝江很多人心中无法割舍的家乡风味。

“每年总有几个老客户，不管路途遥远，每年都要找我买几瓶米酒，不管是亲自取还是快递。”王翠娥说，也许他们买的不是米酒，而是一种被称为“家”的味道。

“以前想继承自己的工艺，现在想继承这个制作工艺。”现在，王翠娥已经成为一名优秀的非遗传传承人。她不仅更好地继承了妈妈的衣钵，还发扬了这项技能，让它变得更好。 “张妈米酒” 香味飘向更广阔的世界。

当被问及是否可以公开制作秘密时，王翠娥毫不犹豫地说:“完全可以公布。希望越来越多的人知道米酒的做法，继续这项技能。”

当我们体验到米酒的酿造技巧时，王翠娥微笑着看着我们离开。除了米酒的醇香，还有她温暖而坚定的话语。“我现在51岁了，感觉这辈子都和米酒绑在一起了。我会继续做下去。直到我做不到的那一天，我也会努力培养优秀的传承人，让这门手艺传承下去。”

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枝江发布

记者丨徐露 张圆 申涵

一审丨张圆 赵程程二审

三审丨石青

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原题：“枝江老家这道美食，贪吃！”

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