望乡 | 童年的甜味 许多人都在寻找

麦芽糖，即浦江人常说的白糖，有些地方也因其独特的喊叫方式而被称为叮叮糖。

大米和麦芽是制作白糖的原料。白糖的半成品——金色晶莹剔透的麦芽糖，可以通过选米、淘米、泡米、蒸煮、拌入捣碎的麦芽、醇糖化、提取、熬糖、取糖等一系列步骤获得。麦芽糖经过一次又一次的拉折循环，金色的糖体变白，最终成为我们经常吃的白糖。

在郑家坞的余店村，我们找到了一个制作白糖的农民。他们仍然用原始技术制作手工白糖，保留了他们最原始的味道。

陈荣发和他的妻子应该从第一天晚上开始准备。精选的糯米泡好后放入蒸锅，然后放在土灶上开始蒸。蒸汽从蒸锅的边缘一点一点地冒出来，细细地萦绕在炉子的顶部。将蒸好的大米倒入准备好的大缸中。麦芽粉提前用石杵捣碎储存，用炒勺将麦芽粉和雪白的大米搅拌在一起。密封后，盖上几件衣服保温，开始变醇。

冬天早上六点天还没亮，鸡鸣打破了安静的村庄。陈荣发和他的妻子已经起床开始工作了。揭开盖在罐子上的衣服和封布，醇厚糖化的大米有淡淡的香味。将混合物舀入过滤工具中，轻轻按压后过滤出的糖桨。煮糖是制作糖的关键一步。糖的味道、硬度和质量取决于煮糖的方法。

陈荣发和他的妻子有明确的分工。一个控制温度，另一个用特殊的长竹筷在炉子前不断搅拌糖桨，防止糖桨底部或溢出锅面。随着时间的推移，糖桨中的水分被挥发，竹筷可以很容易地形成像蝉翼一样薄的糖面。即使在这个水平上，它也完成了烹饪。

琥珀色的麦芽糖被倒在面粉上冷却，当糖的温度不再热时，糖就可以开始拉扯了。金色的糖块被拉长，然后扔回柱子上，麦芽糖被反复撕掉，变得洁白如雪。拉糖是一项艰苦的工作。每次做到这一点，陈荣发和儿子陈东胜及其家人都会一起上阵拉糖，一边拉一边笑，这是他们特别温暖的时刻。

糖被淹没在干燥的谷壳里，一个原因是为了防止它们粘在一起，另一个原因可能是为了让它们冷却得更慢。糖在剪刀碰撞的金属声中变成了细小的条状，上面覆盖着一个竹筛。

喊白糖的人骑着自行车在广场和街道之间穿梭，“白糖”让人想起童年的味道。在过去物资匮乏的时代，一颗甜甜的白糖可能是等了很久才得到的食物。如今，白糖是平时闲暇时的零食，也是一种随时可以品尝到的乡愁记忆。

更多权威信息，请下载浦江诗画APP

记者 | 虞瑞婷 刘光云 朱思蓉

编辑 | 刘光云

一审 | 陈海楠 于妙华

二审 | 李少俊

终审 | 吴 振

原题：“望乡” | 童年的甜味 许多人都在寻找它。

阅读原文

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com