面积达到5000平方米！2025年，餐饮业再次流行开大店？

出品/红餐网

作者/麦泳宜

一个5000平方米的老茶馆，一个3000平方米的烘焙坊，一个1200平方米的面馆...餐饮业又流行开大店了？

01

茶馆面积5000平方米？

一批餐饮品牌逆势开大店。

红餐。com发现，2024年，在降低成本、降低开店门槛成为主流的情况下，市场上出现了一批面积超过1000平方米的大店，涉及烘焙、烤串、茶叶、咖啡等多条跑道。

近日，上海真像MAX环宇城一样，给出了一家面积近5000平方米的“全球岛海鲜自助直接采集”，可同时容纳近600人就餐。根据公众评论，店主推广海鲜自助，人均客户订单209元。

几乎同时，面积3000平方米的“烘焙记忆超级工厂店”在山东潍坊开业。店主推出现在销售的烘焙产品，人均消费40元左右。店铺布局分为六个区域:品尝区、烘焙区和精品R&D区。操作室都是明亮的厨房和明亮的炉子。

11月，成都最大的宵夜城——“乌苏烤串成都宵夜城”开业。这家商店由旧工厂改造而来。第一个开放面积3000平方米，分为三层工厂，有一个盒子和一个大厅。最大的大厅可以供数百人用餐。

再往前，9月，东茅街茶馆在长沙开业。这家老茶馆有几个超级文化朋友，把老礼堂改造成商业中心，面积近5000平方米，包括餐饮、文化创意零售、民宿等业态。布局方面，东茅街茶馆一楼是就餐区，有70多套桌椅；二楼是文化创意商店、非物质文化遗产体验馆和民宿。

8月份，苏州给出了一家苏式面馆(以下简称“平元园”)，设计成苏州园林风格，面积近1200平方米，分为上下两层。平元园主要推广精致的苏式面条，人均消费约68元。

一些连锁餐饮品牌也纷纷加入“开大店”队伍。

例如，一向喜欢开小店的瑞幸咖啡和现代中国茶叶店，今年也开了一家面积200平方米的店。

8月，现代中国茶叶店在长沙给出了第一家零食生活杂货店，分为双层。一楼卖零食、茶叶、现制饮料，二楼卖生活杂货；7月，瑞幸咖啡第2万家店位于北京中关村5号购物广场，分为上下两层，是瑞幸目前北京最大的店。

02

大型商店方式重新回归？

事实上，餐饮企业开大店的目标大不相同。

近两年来，随着餐饮市场竞争的加剧，一批餐饮行业为了降低成本，纷纷减少店面面积或推出小店模式。在这样的背景下，为什么这些餐饮品牌要逆势给大店？

事实上，今年这些大店的实施方式不仅仅是传统的餐厅，还有自己的商业逻辑，主要分为三种类型。

首先，主要推广文旅 大型餐饮店。

根据文化和旅游部发布的数据，2024年前三季度，国内游客数量达到42.37亿，同比增长15.3%。随着旅游市场的不断升温，一批餐饮人开始布局“文化和旅游” 餐饮”。

在选址方面，这些大店要么相邻热门商业区，要么靠近景区，方便游客一站式打卡。比如东茅街茶馆位于长沙热门商业区五一商业区，与地标国金中心零距离；乌苏烤串宵夜城与成都千年古刹文殊院相似；北寺塔周围是平龙园。

另外，这些大型商店的装修将结合当地的文化元素进行设计，同时创造各种文化体验活动，销售文化创意产品。

比如东茅街茶馆主要推广长沙市井风，产品包括老长沙经典小吃和茶，如葱油粑粑，而零售区推出了一系列文化创意产品，包括长沙文化符号。

东茅街茶馆创始人简名接受咖啡馆采访时表示，该茶馆的晚餐业务已于11月盈利，但现有餐饮产能有天花板，因此未来零售和文化创作将是茶馆收入的关键。

乌苏烤串宵夜城在装修上再现了20世纪80年代的成都，产品端打造了四川小吃市场、地方美食、烧烤等产品矩阵，同时推出了熊猫屋等具有成都特色的衍生产品。乌苏烤串宵夜城品牌经理牟建告诉红餐网，宵夜城的目标客户主要分为三类:带外国朋友吃的成都土店和全国游客。

就目前而言，这种模式确实给这些大商店带来了一定的人流。据今年11月咖啡店报道，自东茅街茶馆开业以来，每天的客流量约为15000人。在小红书上，很多网友表示，平威园的饭菜往往要排一个多小时的队，是当地的线上名人餐厅。

二是高端海鲜自助餐厅。

根据红餐网的观察，这类大店大多位于购物中心，面积超过1000平方米，主要推广高档海鲜自助，如全球岛、曼格姿造、活海鲜自助品牌等。人均消费在200元以上，主要特点是sku丰富，装修精美。

比如上面提到的全球岛，sku有300多种，包括海鲜、火锅、烤串等品类，人均消费211元；设计上，店内有两层空间，包括三文鱼岛、西餐岛、阿根廷烧烤岛等11个品类的“美食岛”，营造互动体验空间。

再比如深圳曼格姿造活海鲜火锅自助，主要推广民族潮流风格。位于深圳大千里商场3楼的门店面积约3000平方米，餐位450平方米，店内sku超过200种，主要推广活海鲜和榴莲自助，人均消费约270元。

现在，曼格姿造在深圳有6家商店，都位于商场。在这些商店中，今年新开了5家，面积都在千平以上。

三是加盟品牌开设的大型商店，主要用于强化品牌势能。

一般而言，连锁餐饮品牌会通过概念店 标准商店的扩张方式。前一种负责美丽如花，导出品牌势能，后一种负责赚钱养家。

“在一定程度上，开大店的品牌意义大于盈利意义。与普通门店相比，大店是树立品牌形象、巩固市场地位最直接的方式。”福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪告诉红餐。com，餐饮品牌通常通过内容化的主题场景设置和更丰富的产品线，让消费者在体验中感受到品牌理念和文化，进行更全面的认知渗透。

以瑞幸为例，其第一千家店“厦门中山路旗舰店”和第二千家店“北京中关村旗舰店”都是大店。其中，中山路旗舰店总面积600平方米。该店采用了瑞幸数百个经典“小蓝杯”打造的艺术窗口，同时制定了品牌发展墙，加强了消费者对品牌的认知。

瑞幸中关村旗舰店面积200平方米，配备小型烘焙机和数字自动手工冲泡咖啡机。它还出售“万店限制”产品，如SOE玫瑰咖啡，以创造更丰富的消费体验，试图改变人们对瑞幸咖啡“快餐咖啡”的认知。

03

大型商店仍然是少数人的狂欢。

虽然2024年出现了一批逆势的大店模式，但总的来说，这些大店都有自己的经营策略，可能并不普遍。这也意味着并不是所有的品牌都适合开大店。

对于品牌的租赁能力、运营能力、人员培训等方面，大店方式具有较高的要求，这是行业共识。

如上所述，一些成熟有实力的连锁餐饮品牌，为了打出品牌势能，并不是为了盈利而开大店，所以即使开大店，也可以亏一点钱。

或具有成熟的餐饮经营、供应链管理能力的餐饮业，做一些创新的试水。

牟建表示，在成都做一个200平米的小模型是不可能“站起来”的，但还是有机会扎根大店的。“宵夜城市主要以‘共享经济’为未来发展模式，通过优化产品结构、完善供应链、掌握热点传播等方式，吸引一批商家入驻，实现门店利润指标。”

但是对于小品牌或者其他餐饮人来说，开大店需要面对一系列的运营成本，比如高租金、高装修成本、高人工成本、高食材成本。一旦人流量低于预期，收入无法覆盖成本，就会造成多米诺效应。

近年来，受复杂市场环境的影响，大店数不胜数。此前，一些二手设备回收商告诉红餐。com，今年回收的餐厅比去年多了5家。、6倍。

根据红餐网的不完整盘点，近两年已有漫咖啡·北京丰台永旺梦乐城店(面积约四五百平方米)、米其林一星餐厅山河万朵(面积近600平方米)、由于经营不善，“川菜天花板”明路川(面积近1200平方米)等知名大店无奈落幕。

可以看出，开大店还是属于少数人的狂欢，餐饮企业家在开大店时要慎重选择。

“开大店是对创始人心灵的考验。面对激烈的市场竞争、复杂的管理、高昂的运营成本和不断变化的消费者需求，创始人必须沉下心来，讲述大商店的故事，突出自己的附加值，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。”牟建说。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com