汪曾祺笔下的美食，哪里可以吃到？

老詹小注：

喜爱文字的人，了解汪曾祺的人，想来很多。

热爱美食的人，知道“祺菜”的人并不多。

以汪曾祺命名的“祺菜”，并非单指某一菜系，

取而代之的是汪先生书中的文字单挑美食大类，

江苏、云南、北京三地结合生活美味，

总结、总结，从而创作出一系列菜肴。

“祺菜”这个美味的新军，主要的菜品有哪些？ ?

美食家曹涤非这篇文章，讲的就是这篇文章。

好奇心的人会问，在哪里可以吃到这些美味的食物？ ?

正确的答案是，在当地有“祺菜馆”的地区。

北京地址：苏州街道海淀区海淀街道 29 号院。

有兴趣的朋友，不妨去试一试，自己试一试。

老詹评价八个字：味道独特，相当不错。

汪曾祺先生写的美食，哪里能吃到？

曹涤非

假如当代有苏东坡，应该先推汪曾祺先生。

虽然汪先生没有当过官，但他有着古老的医生风格，天真优雅，特别爱吃，用生花妙笔写出诱人的味道。他经常邀请朋友亲自做饭，留下一个文坛故事...他真的和苏子有很多精神交流。

汪先生的儿子汪朗先生也是一个美食家。他和高邮王树兴先生、国家京鲁菜大师张少刚先生一起恢复了汪曾祺先生文章中的美食，创造了“齐菜”。

“祺菜”不是一道菜，也不仅限于家乡的淮扬风味。相反，它创造了一个人生菜单，从汪先生的文字出发，结合他生活过的江苏、云南、北京的食材风味。

食材好，食物好。高邮特产咸鸭蛋，这是汪先生写的最熟悉的食物。曾经被选为中学语文课本的《端午节鸭蛋》，真的是跃然纸上，让读过的人忍不住咽下了口水。

蒲包肉，又名“樊川小肚”，也是一种有着300年历史的高邮美食。这道菜似乎融合了北京松仁小肚和马莲肉的特点。香蒲叶不仅吸收了肉的油腻，还带来了独特的植物香味。汪先生在小说《异秉》中写的这段话，虽然只有几笔，但连做法都解释清楚了，说明他对这种家乡风味的热爱。

回顾昆明西南联大的“七年云烟”，汪先生在书中也念念不忘“滇菜”。《昆明菜》写道汽锅鸡，经过张师傅的一点点改进，汪先生家乡高邮用的麻鸭作为食材，做出来的蒸锅鸭增添了风味，让人眼前一亮。鸭肉凉，油脂更强，汤味更浓郁可口，清火滋养，既好吃又健康。

提到创意，汪先生曾经有过一件骄傲的作品，这是他在《自得其乐》中发明的。把肉塞回锅油条"。在困难时期的无奈之举中，早餐吃的油条不能浪费，但被汪先生赋予了二次生命，成为了上得厅的一道美味佳肴。和王世襄先生的“小葱烧海米”一模一样，让人感觉像是在追求过去，经常吃东西。

汪先生记忆中的美食不仅充满了乡愁，也充满了人情。他的主人沈从文夫人张兆和的小妹妹张充和，被他称为四姐，她做的“十香菜“，让汪先生念念不忘。张师傅介绍，这道《旧食道寻找》记载的“配菜”，制作起来相当费时。之所以只在假期吃，是因为假期有时间做。目前，你可以随时点菜，当你知道它来之不易时。

汪先生专门写了一篇关于桂鱼的文章，认为这是最美味的鱼。他写的“花鱼干炸(桂)“，也是我最喜欢的“祺菜”。张少刚师傅还原的这道菜，选择了乌苏里江野生桂鱼，外酥内嫩。如果你尝试过，你会知道汪先生说的是真的。

真正美味的食物，果然可以穿梭时空，引起古今共鸣，让我们和汪先生成为“吃”同道合的神交食友。

作者与汪曾祺长子汪朗合影

在北京祺菜馆前，作者与国家京鲁菜大师张少刚合影。

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