"停不下来"诱惑，超加工食品是不可避免的？

不要以为香烟会上瘾。那些可能给你带来健康风险的成分也会上瘾。广告词中的“停不下来”可能是真的。这种“超加工食品”正在引起医疗领域越来越多的关注和警惕。

近日，塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院教授张方方在复旦大学上海医学院举办的复旦塔夫茨营养国际论坛上发表了一篇关于“不可避免的真相:我们对超加工食品的依赖及其对健康的影响”的演讲，分析了超加工食品的全球消费趋势及其对健康的负面影响。

在超加工食品时代，如何辨别食品，考验每个人的“食商”。-编辑

超级加工食品是近年来营养学界的热门话题。超加工食品（Ultra-Pro cessed Food，英文简称 UPF）指经过高度加工后，通常含有多种添加剂，如人工香精、色素、稳定剂、防腐剂等。，从而改善口感，延长保质期，如含糖谷物、薯条、包装零食、冷冻即食食品等。它们是现代食品供应中不可缺少的一部分，随之而来的健康风险也引起了越来越多的关注。

“占据全球超市货架”

在美国，大约有一半的成年人患有糖尿病或处于糖尿病的早期阶段。 超重或肥胖的成年人，青少年的情况也不容乐观，1/4 1/4的青少年处于糖尿病早期。 青少年超重或肥胖...美国成人和青少年的健康问题与“超加工食品”无关。

哈佛大学等机构的研究人员曾在《自然》中 · 一篇名为“通讯”的论文在通讯中发表，他们发展了一篇名为“ FoodProX “对于独特的人工智能工具，该工具通过分析美国农业部食品营养数据库的数据，确认了各种客户经常购买和烹饪的食品的超加工水平。调查结果显示，超过 73% 美国的食品供应已经超加工。

虽然我们的社会在科技和人工智能方面取得了很大的进步，但我们在营养方面取得了不及格的成绩——美国健康饮食指数的平均分只有 58 分（满分 100 分)，水果、蔬菜、全谷物、鱼类和海鲜的摄入量明显低于推荐量。目前，在影响健康的各种风险因素中，“饮食不良”是美国乃至世界上死亡人数最多的原因之一，超过了“香烟使用”。

目前，超加工食品已“占据全球超市货架”。在世界各地，生活在北美和欧洲的人消耗的超加工食品比生活在非洲和亚洲的人多。然而，非洲和亚洲国家的超加工食品销量也在快速增长。

许多现有的研究表明，经常吃超加工食品会对健康产生不利影响。肥胖、高血压等代谢性疾病是首当其冲的。由于超加工食品通常含有大量的淀粉、糖和饱和脂肪，热量远高于轻度加工或未加工食品。其次，超加工食品往往缺乏膳食纤维，含有大量的化学添加剂，不仅可能导致肠道健康问题，而且高糖高脂饮食可能会增加一些肿瘤的发病率。

因此，一般建议健康饮食优先选择新鲜水果、蔬菜、全谷物和天然肉类。这些食物含有纤维和维生素矿物质，有助于保持身心健康。其次，减少即食、微波加热、预热、色彩鲜艳、味道浓郁、可长期储存的食物。这些食物虽然方便可口，但其高糖、高盐、高脂肪的特点可能会增加健康风险。

食物也会上瘾？

在此，我们将分享一组关于超加工食品如何影响人们健康的研究。2019 2008年，凯文，美国国立卫生研究院。 · 霍尔招募了 20 著名的健康志愿者，随机分为两组。一组先吃两个星期的超加工食品，再吃两个星期的非超加工食品；另一组则相反，先给非超加工食品两个星期，再转为超加工食品两个星期。这两种饮食都被设计成糖、纤维、脂肪、盐和碳水化合物，总热值相同，值相同。换言之，它们的营养质量是相当的。

结果表明，当参与者被赋予超加工食品饮食时，他们每天的卡路里摄入量比给予非超加工食品饮食时高很多。 500 千卡。换言之，当他们吃超加工食品时，他们专注于过度饮食。

在凯文 · 在霍尔的研究中，每天都有额外的研究 500 千卡超加工食品饮食可以增加受试志愿者的平均体重 0.9 KG。但是在非超加工食品饮食期间，志愿者的体重可以减轻。 0.9 KG。

最近，日本学者也进行了类似的研究，研究结果表明，超加工食品的摄入导致体重增加。

为什么倾向于“多吃”？超加工食品包装精美，色香味俱佳，成为人们无法拒绝的食品。从心理学的角度来看，这类食品主要增味剂的独特组合可以产生重要的大脑奖励刺激。

另外，我们不得不承认，在快餐和包装食品时代，这些食品在许多人的日常饮食中起着重要的作用，无论是便利性、价格还是营销方式。

同时，一个新的发现值得关注。2023 2008年，《英国医学杂志》发表了一篇文章，深入分析了超加工食品对我们健康的潜在威胁，并讨论了将这些食物视为成瘾物质的概率。正如文章所说，成瘾不仅限于酒精和药物，还可能适用于一些食物。研究表明，大约有 14% 有些成年人对超加工食品上瘾，但是在孩子中，这个比例是 12%。

这一发现使我们不得不思考我们是否低估了这些食物的潜在危害。我们之前已经提到过，超加工食品一般都是高糖、高脂肪、高盐的，这些成分与心血管疾病、肥胖、高血压等疾病有关。上瘾的特点使人们更容易过量食用这些食物，进一步加重这些健康问题。

这项研究不仅提醒我们如何更好地理解超加工食品对健康的影响，还可能为政府制定更严格的食品政策提供参考。与此同时，我们还需要做更多的普及工作来帮助我们识别超加工食品。

纳税、警示标签和健康选择

怎样辨别超加工食品？

鉴于市场上超加工食品数量的不断增加，以及标榜自己“健康”的食品给顾客带来了更多的困惑，最好的识别策略之一就是仔细检查食品成分表。假如有很多你不知道的东西，而且是在餐馆厨房里不用的东西，那么它们很可能是超加工食品。建议不要选择含有大量添加剂的商品，如人工香料、色素、增味剂、增粘剂等。选择成分简单、添加剂少的食物更健康。

对于超加工食品的泛滥，有一些潜在的政策选择可供选择，比如增加税收。世界上许多中国已经开始向含糖饮料纳税，例如墨西哥。相关政策实施后，含糖饮料的购买量减少。 37%。

目前，哥伦比亚是世界上第一个明确对超加工食品征税的国家，根据他们的计划， 2023 年开始征缴 10% 今年的税收已经达到 15%，到 2025 年达到 20%。我们还没有看到影响健康的数据，我们非常期待相关数据的发布。

此外，我们还建议对超加工食品的包装前标签进行额外的规定，借鉴香烟警示标签的做法，希望在防止不健康食品选择方面取得良好的效果。

作家：张方方

文章：张方方(塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院教授) 图片：视觉中国 编辑：张菲邈 编辑：唐闻佳

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