美味多汁的下餐神器，只用了这三杯！

美食君曾想知道一个看起来很普通的炒鸡块怎么叫三杯鸡？三杯鸡肉的量是多少？

经过一些了解，我意识到所谓三杯的本质就是一杯香油，一杯酒，一杯酱油，烹饪过程中不加一滴水。当它吸收香浓的酱料时，它是一道经典的菜肴，家常却又不失风味。

三杯汁的使用以不变应万变，同样可以得到三杯鸭、三杯兔、三杯鱿鱼等，而杏鲍菇加入后，更有一种素菜肉的味道。

三 杯 杏 鲍 菇

杏鲍菇 / 青椒 / 尖椒 / 九层塔

姜 / 蒜 / 干红辣椒 / 生抽

老抽 / 米酒 / 香油 / 盐 / 油

1. 将杏鲍菇洗净切成滚刀块，如果较粗，可先将其剖面切开再切。

2. 切块青红椒。

3. 葱姜切片，干红辣椒切片。

4. 把锅里的油烧到 7 加热(可见轻度油烟)，加入葱姜片炸香，加入干红辣椒。

5. 倒入杏鲍菇，中火翻炒至表面微焦。

6. 加入一大勺酱油，一大勺米酒和一点酱油翻炒。如果锅底很干，可以加入少量的水，盖上盖子煮。 5 分钟。

7. 加入青红椒快速翻炒。

8. 最终加入九层塔和一大勺香油炒匀即可。

虽然九层塔是三杯蔬菜中的重要原料，有一种特殊的香味，但可以忽略或用普通香料代替，这在日常生活中并不容易买到。其他工艺都一样，味道也不会相差太远。

拿起一块，杏鲍菇吸入的汤汁瞬间靠筷子流出，感觉戳个洞就能涌出来。

鲜嫩的杏鲍菇是很多减肥者的“代餐肉”，而且三杯汁又堪比红烧汁，这样的组合，就是红烧肉的味道！

1. 杏鲍菇炒制 —— 炒菜的时候锅底很干，可以加一点水。

2. 九层塔使用 —— 九层塔可以用罗勒或紫苏代替，如果没有，也可以不加。

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