茶馆里的菜，比餐馆还多。

最近，茶馆集体“变绿”，而背后的主角是羽衣甘蓝，曾经在中国没有餐桌。

打开很多茶叶品牌的点餐小程序，比如西茶、奈雪茶、茶百道、上海阿姨，拉下三款产品，其中一款一定含有羽衣甘蓝。

喜茶小程序截图

怪不得有人开玩笑说：今年的农民工归处都是吃草，原来一天两顿沙拉，现在下午茶也变成了喝沙拉。

但羽衣甘蓝最多可以算是打头阵的将军，小麦草，香莱，芹菜，红菜头，甜椒……一波蔬菜大军正在袭来。

茶馆，为什么刺伤蔬菜窝？

01 新茶内卷，蔬菜快不够用。

芸菲发现，每一家有点上进心的茶馆，最近都在忙着折腾蔬菜，而且几乎都是针对轻食店的艺人蔬菜羽衣甘蓝。

第一波从今年7月26日开始。随着巴黎奥运会的开幕，西茶率先推出了与安踏冠军联合命名的“夺冠纤体瓶”，主要产品是羽衣甘蓝。这款产品上线10天就卖了160多万瓶。要知道，去年西茶和藤原浩联合命名的热门国王“酷黑莓桑”，花了12天时间突破了100万杯的销量。

也许我看到了商机。喜茶后，我把冠军纤维瓶改成了长期商品羽衣纤维瓶。然后我推出了以羽衣甘蓝和苦瓜为主角的降火纤维瓶，以红菜头为主角的红菜头美容瓶，以羽衣甘蓝和黄瓜为主角的补水纤维瓶。12月，我还加入了羽衣甘蓝和牛油果的能量纤维瓶。

今年8月，奈雪的茶也更新了同样以羽衣甘蓝为主角的“霸气羽衣甘蓝猕猴桃”；沪上阿姨还推出了羽衣甘蓝纤体瓶，几乎和喜茶同名；茶百道推出畅轻羽衣甘蓝；乐乐茶推出了新鲜的纤体瓶；等等。

茶百道微信微信官方账号截图

自从羽衣甘蓝茶蓬勃发展以来，芸菲觉得喝奶茶的责任越来越大。以前只是喝一杯小甜水，现在不仅要知道热量到纤维素，还要计算原料中富含的维生素A到E。

的确，新茶的排兵布阵不仅注重旗鼓相当，而且主要推出其不意。

除了大胆下注羽衣甘蓝外，新茶品牌还发现了差异化蔬菜。例如，在万圣节限制产品中，西茶使用了有争议的香菜和芹菜。此外，我还找到了被称为“西方灵芝”的红菜头，非常适合抵御秋老虎的苦瓜。茶百道率先抓住了小麦草(猫草)，猫和奴隶都停不下来。、看着香辣可口的红皮甜椒；沪上阿姨选了红萝卜；乐乐茶则押着羽衣甘蓝的近亲紫甘蓝。

事实上，在新茶领域，蔬菜的风已经吹了很多时间。

在西茶推出夺冠纤体瓶之前的同月，蜜雪冰城在吉林、河南、辽宁等地上架了以黄瓜为主角的“青瓜菠萝茶”，但这一地区的限制匆匆下架，没有掀起波澜。

再往前看，从2024年初开始，曾经主要推广鲜果茶的鲜果时间在品牌定位上升级为“鲜果时间果蔬茶”，并逐批改造店面，推出了以羽衣甘蓝、芹菜、西蓝花、黄瓜、菠菜为主的超级小绿杯和以菊苣、西红柿、甜菜头、萝卜为主的超级小红杯。然而，由于其200多家门店的规模，它们并没有掀起一股热潮。

茶救星球比新鲜水果和蔬菜茶更早醒来。起源于2020年的茶救星球，几乎是业内第一个打出果蔬茶概念的品牌。它以苦瓜产品致富，然后开始将西红柿、胡萝卜、羽衣甘蓝、薄荷、五颜六色的叶子等蔬菜放入茶中。但80%以上的门店集中在广东，未能形成全国趋势。

为什么蔬菜的风会愈刮愈烈？

02 蔬菜，为什么要长驻茶店？

这里有一个老生常谈的背景：新茶内卷。

从植脂粉到鲜奶，从茶粉到鲜茶，从珍珠、芋头、椰子等基本配料到草莓、樱桃、桑葚、油橙等大众或小众水果的调味品，新茶的进化历史是一部基料和配料的迭代历史。

在餐饮行业专家、凌雁管理顾问首席顾问林岳看来，新茶的特点是产品同质化高，品牌忠诚度低，需要通过不断创新迭代来吸引或留住客户。

林岳说：“羽衣甘蓝正好满足了客户日益增长的健康需求。

20世纪90年代左右，羽衣甘蓝被中国引入。后来，它被称为“叶牡丹”，因为它耐寒，叶子像牡丹一样丰富多彩，颜色和形状像牡丹一样丰富多彩。它曾经充当“绿化带”的功能——路边或花坛里的欣赏植物。

或许是受清淡饮食文化的影响，羽衣甘蓝伴随着WAGAS等高端清淡饮食品牌在中国落地拓店，率先出现在城市白领的日常生活中。

北京营养师协会理事、注册营养师顾中一认为，羽衣甘蓝富含维生素和矿物质，尤其是胡萝卜素和类胡萝卜素。根据营养元素的数据，羽衣甘蓝的表现相当突出，即使与其亲戚包心菜和紫甘蓝相比。比如胡萝卜素是后两者的62.4倍和6.5倍，维生素B2是后两者的6倍。

但这并没有给羽衣甘蓝带来大众认知上质的变化。

山东高密万亩良田家庭农场是亚洲最大的羽衣甘蓝出口种植基地，也是中国最大的羽衣甘蓝种植基地之一。种植面积超过1300亩，每年可生产两季，年产量约3000吨。

创始人王翠芬告诉有趣的报道，她从2005年开始种植羽衣甘蓝。十几年来，她的订单来自美国等国家。直到2023年下半年，中国的大订单才陆续出现，但不是来自餐饮，而是来自一个做鲜榨果蔬汁的品牌。

王翠芬说：“直到今年十月，喜茶率先找到，此外还有古茶等品牌。

为什么羽衣甘蓝不能在轻食界大火，而成为饮料才飞进普通百姓家？

喜茶相关负责人告诉有趣的报道，羽衣甘蓝这次可以受到青睐，不仅因为它强大的健康特性，还因为它与更美味的水果、蔬菜和茶叶的配方相结合，降低了公众的食用门槛。

的确，羽衣甘蓝一直被称为“咽不下”，如果不是因为它具有耐低温的特点而成为冬季蔬菜，或许很难被人类挑剔的味蕾所接受。顾中一曾提到，2022年PSYCHOLOGICALOGICAL发表于国际核心期刊 一篇关于SCIENCE的论文发现，怀孕妇女在服用羽衣甘蓝后，32-36周的胎儿都会用表情来表示“难吃”。

以喜茶羽衣纤体瓶为例，其原料不仅包括羽衣甘蓝，还包括红富士苹果、黄柠檬、奇亚子、青汁和绿妍茶汤。

在资深餐饮加盟商、新茶从业者穆亦晨看来，健康和减少食用门槛是一方面，另一方面是“价值感”。

根据穆亦晨的分析，品牌在选择原材料时也非常重视。他们通常卖得更好，远离日常生活，有更多的概念，有更多的外国身份。原产于墨西哥和立美洲的鳄梨是一个经典的成功案例。“如果榨白菜、菠菜、西红柿，顾客一眼就能知道它值多少钱，这个生意就会陷入困境。”

的确，对于推出果蔬茶的品牌来说，这类产品的价格基本都在产品整体价格带的中高端。比如奈雪的“无糖羽衣奇异纤体杯”，售价20元，只有3种比它贵的饮料。喜茶的“羽衣纤体瓶”售价19元，比它贵的饮料只有5种。乐乐茶的“新鲜纤体瓶”售价19元，比它贵的饮料只有6种。

林岳说：“配料越高级，产品的溢价就越高，这也有助于带动利润率。

03 想要成为长驻选手，并不那么容易。

与需要开花、授粉、结果的水果相比，蔬菜更容易获得。然而，与轻食店的需求相比，茶叶行业要大得多。从以上五个新羽衣甘蓝的头部品牌来看，茶、奈雪茶、茶百道、上海阿姨、乐乐茶的总门店数量接近24000家。这么多羽衣甘蓝从何而来？

王翠芬对此深有感触。与水果相比，羽衣甘蓝得到的速度更快。“目前冬季羽衣甘蓝从播种到采摘大约需要60天，但当春夏气温达到20度时，周期可以缩短到40天。”

“但问题是，羽衣甘蓝的种植主要采用订单方式，即根据提前签订的订单量按需种植。现在突然出现很多茶叶品牌购买，根本拿不到大货，一次卖300斤500斤。”王翠芬补充道。

最近，看到茶叶公司的需求越来越大，王翠芬决定暂时扩大种植量。她的农场腾出了60个温室和200多亩来扩大羽衣甘蓝的种植面积。但由于冬季产量低，这一茬最多采摘200吨羽衣甘蓝。

这是王翠芬没想到的。“去年对羽衣甘蓝的需求相当小，价格一度暴跌至成本价以下，所以今年的种植面积只有去年的三分之一。今年供不应求，羽衣甘蓝价格超过10元/斤。”

福来战略品牌咨询创始人、神农岛首席顾问娄向鹏告诉我们，对于新茶等餐饮行业来说，农产品供应链是一个关键问题。与标准化程度较高的水果相比，小众蔬菜从种植端到储存、运输、初加工都有很大的考验。

王翠芬举了一个例子。在过去，即使在中国种植羽衣甘蓝，也只种植绿色羽衣甘蓝。现在她的农场正在种植五色新品种的羽衣甘蓝，在营养和口感上会有所不同。比如黄色羽衣甘蓝叶黄素含量高，红色羽衣甘蓝花青素含量高。

即使是同一品种的羽衣甘蓝，不同的种植温度也会带来不同的味道。王翠芬提到，在高温产地，羽衣甘蓝的味道越差，相反，温度越低，味道越好。

的确，有业内人士透露，除了山东高密，茶叶品牌也去云南购买，所以如何保证品种、品质、口感的统一对于连锁茶来说尤为重要。

在娄向鹏看来，羽衣甘蓝目前受到消费者的欢迎，但最终还是要推动产业链的发展。比如从种植开始，就要不断研究新品种，实现大规模种植。对于餐饮业来说，稳定供应链的一个重要方法就是在产地建设种植基地和工厂，与产地形成良性互动。

根据王翠芬的预测，如果羽衣甘蓝能够火下来，那么明年她经营的农场将首次出现国内订单超过国外订单的情况。

对于羽衣甘蓝，王翠芬有信心，但是以快速迭代著称的新茶饮料对羽衣甘蓝的爱能持续多久？

本文来自微信微信官方账号“有趣报告”，作者：屈博洋，36氪经授权发布。

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