餐饮业，简直就是消费降级了。.

下面的文章来源于咕咕自留地。 ，作者二姨

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虽然今年年景不好，但所有行业都在降级消费。但我一开始很乐观，认为餐饮业不会太差。毕竟，即使你不买房，不买房，不买车，你也总是需要吃饭。

但从去年开始，我就感觉到了一种不好的迹象，往年爆红的宴会餐厅，去的时候总共只有两桌。

大年初一的晚餐，我们吃了两个小时后才来到下一桌，整个大堂都冷清了。

之前没有预约，为了早一个月吃一顿团圆饭。这些更好的餐馆一直人满为患，直到第五天。

你不必考虑新荣记、利苑、大董这些，保准儿不能预约。

连龙庭，MIO 这样比较好的酒店餐厅都要等到有暂时的爽约才能吃。

餐饮业今年全面严冬，餐厅经理们从未如此勤快地给我发过消息，隔一段时间就发了邀请。

有各种各样的套餐。

每天500-600人的餐厅，套餐价格也就200-300。

帝王蟹从 598 一斤打折到 390 一斤，只是没有什么吸引力。

这一年，它必须出售 598 一只…

而且这一趋势一整年都没有升温，下半年餐厅经理的消息更加勤劳，甚至现在催我订年夜饭。

有的餐馆看到门庭冷落，一副撑不住来年衰落的样子。

今年做蟹的时候，我们的R&D和合作伙伴还跟我哈啦了很久，死活觉得和我们是超越合作的感觉，是难得的知己。

说到底，今年做活蟹的人真的很少，他们的生意特别糟糕。

即使我去老吉堂吃一顿蟹粉捞饭也要提前预定。但是以前根本不需要，想吃就点。

本人认为今年卖得太好了，结果经理说是因为顾客很少，需要的话他们要提前准备食物。

今年连手拆蟹粉豆腐都卖不出几份，更别提三四百份的秃黄油捞饭了。

如今这一年，还坚持做活蟹手拆，都是自己嘴上挑剔的人。

没有添加任何平替，蛋黄，猪皮，香精，也没有。

就是简单地用蟹黄蟹膏老老实实地煮，煮出油，煮出香味。

而所谓的秃黄油，“秃”字在苏州话中的意思是“只有”，黄油顾名思义，蟹黄蟹油。

真正的秃黄油只有蟹黄和蟹膏，加肉的叫蟹粉，两者不同。

假设秃黄油是顶级的，还得吃现做。

人们在苏州附近，可以去品尝平江颂的产品。

今年沈爷平江蟹颂的饕餮盛宴就在这里举行，全是顶壳肥的七两蟹，当时看得我想马上飞到苏州。

遗憾的是，现在做的要看季节，过了金秋和初冬之后就没有吃的了。所以几年前的美食家们才想到做一个可以保存的秃黄油。

就像丰收的秃黄油，前几年还是很不错的。

只是后来我买了两次发现有腥味，吃起来像冻蟹，以后再也没有买过。

之后我发现并非每个人都可以吃秃黄油，我妈也很馋这一口，可是她血脂太高，不能吃。

因此今年生产的这款多肉黄金蟹粉，特别是给她这样贪吃的人。

主要是手拆蟹腿肉，比秃黄油的热量和脂肪都低。适用于老人和儿童满足渴望。

在家吃秃黄油和蟹粉，简单复杂的吃法都有。

最为简单，用秃黄油，蟹粉拌饭，拌面，拌云吞。

如果你注意的话，蒸米饭的时候，用越光米或者珍珠米，放一些切片的栗子。煮的温度稍微焦一点，让底部有一层薄薄的锅巴，然后去拌饭，味道会更好。

市场上大多数蟹醋我都不推荐，最好用黑醋，味道最好。

可以买一瓶不差钱的 GiuseppeGiusti 试一试，和橄榄油一起做面包抹酱也特别好。

蟹粉拌面或拌云吞就不用教了，煮一拌就行了。

高级点吃法，可用于制作蟹黄豆腐、蟹粉狮子头。

还有顶级的-蟹粉焖鱼肚。

在平江蟹宴上，用比手臂还长的北海扎公泡开后切成小条，与顶肥蟹黄蟹肉一起翻炒，还有贵上天的雁来提鲜。

像我这样对花胶没有感觉的人都垂涎于它的胶糯味道，再加上蟹黄蟹油的醇香，香味有些醉人。

手艺好的可以自己在家试试，我没有这个技巧。

今年秃黄油的订单很少，因为市场上还在使用活蟹的厂家越来越少，经济也很差，大部分转型去做特供抖音的死蟹冻蟹。

但我们坚持选择阳澄湖的清水大闸蟹，活蟹手拆，只是为了保证清新肥美。

而今年的秃黄油暖心地出来了。低脂肪健康版！

但是味道确实一点也不打折，味是浓香型的！

或者往年的老规矩：每年一次的秃黄油 / 蟹粉，少量！不备货！不追单！

虽然江浙总是被网上说美食沙漠，但我真的很喜欢江浙菜，尤其是好餐厅，真的恢复了食物本身的味道。这是一种不寻找味蕾刺激的美味食物。

没有其它地方的食物吃起来那么锐利的烟火气，江南的菜就是清风，至清味。

身为北京土地，我不推荐你来北京，但是很推荐去江南。

春天，秋天，季节最好，即使赶上多雨的日子也没关系。

小楼一夜之间听着春雨，

明朝深巷卖杏花。

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