古代腌制方！那是岁月沉淀下来的味道
2024-12-15
原创 绿色青浦 绿色青浦
记忆中
对于冬天最初的记忆
从家里古朴的瓦缸开始
那些被时间抚摸平滑的缸壁内部
新鲜的蔬菜层层被盐和时间一起雕刻。
逐渐转化为色泽鲜艳、风味独特的腌菜。
蔬菜遇到盐的时候
味蕾溢出的记忆
就是这样限制而简单的味道啊！
谈起腌菜
先要精心挑选
适用于腌菜的食材
那些长得粗壮，颜色葱绿的人
味道很好
新鲜蔬菜和白菜
作为“经济适用菜”
是制作腌菜的首选材料。
去除枯黄，碎叶，黄叶，
把根切掉，洗净
干燥通风的地方
使其脱去部分水蒸气
等待将菜叶直接揉出鲜嫩的汁液后，
入缸入坛
装坛时放一层菜加一层盐。
必须使用石头或有重量的器具。
压实密封
使菜叶在盐汁中自然浸润
储藏20天后
就可以吃了~
腌菜的味道
这是一道优越的百组合菜
用于炒鸡蛋、毛豆、肉丝等
开胃菜都是简单美味的小菜。
它跨越了时间和地域层面
这是一种油盐酱醋
在家乡形成最平凡的东西
但是味道是最不可缺少的。
记者：陆舜怡
拍摄：胡佳伟
原题：“古法腌制！那是岁月沉淀的味道”
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