1 方便面包里加了多少？ 有毒物品？

“背锅”这件事

方便面认第二

没人敢认第一

不要相信你在家里拿出一包方便面试。

老母亲的怒吼 5 几秒钟就可以到达战场

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"你不知道方便面全是防腐剂吗？"

妈妈煮的面条不香吗？

妈妈天天伺候好饭好菜，你居然看不上。

方便面桶里有蜡，吃到胃里不消化！

方便面全是防腐剂！

妈妈煮的面条不香吗？

没有营养的油炸食品！

妈妈，听我解释！

方便面的营养与面条几乎相同。

不信你看！

假货！假货！其他方便面基本不需要防腐剂。

一包方便面主要由面饼、蔬菜包、酱包组成。

（1）面饼

一般情况下，面饼分为煎炸和非煎炸。

煎饼经过 130 ℃～140 高温煎炸后脱水硬化，含水量极低，只有 3%～4% 上下 [ 1 ] 。

而且非油炸面饼是采用热风、微波、真空等除油炸以外的其它工艺，使方便面脱水干燥。 [ 2-4 ] 。

无论是炒面还是非炒面，含水量都极低，细菌、霉菌不能生活在密封干燥的环境中，所以不需要防腐剂。

（2）蔬菜包

光看就知道，蔬菜包也是干脱水处理，不会滋生细菌，而且不需要防腐剂。

（3）酱料包

酱包一般都是高油高盐，高盐环境本身就有一定的抗菌作用。酱包中加入的一些防腐剂也在安全标准范围内。

而且，只要添加剂在国家的要求下正常使用，就不会对身体造成任何伤害。如果是正规的食物，就不用担心了！

"你看这个方便面的桶里摸起来很滑，一定是打蜡了，开水一泡，化蜡就被你吃进去了，都在胃里！"

妈妈的话听起来很吓人，但也是假的！谣言！

想象一下，如果厂家在桶里打蜡，熔化到面汤里，太容易被发现。那时厂家怕得吃不下兜着走。

那么这一层防水滑滑到底是什么呢？通常是食品级聚乙烯（PE）涂装。聚乙烯熔点 110 ℃上下 [ 5 ] ，即使是刚烧开的水，最高温度也只有 100 ℃，不可能熔化。

聚乙烯是世界上常见的食品包装材料，不用太担心！

同样是面粉做的，为什么大家都吃得很开心，却说方便面没有营养？方便面和面条的待遇差别也太明显了…

事实上，两者的营养成分几乎相同。不要相信看煎炸 / 非油炸方便面及挂面的营养成分表。

我们选取了 7 经常食用的方便面(见下表)，将其营养成分数据放在一起对比，发现：

从表中可以看出，方便面，尤其是非油炸方便面和面条的营养成分有些相似，主要提供碳水化合物，并且含有一定量的蛋白质，脂肪。而且煎炸方便面的钠含量、脂肪含量普遍较高。

另外，三者的膳食纤维、维他命、其它矿物质含量较低。

因此，无论是方便面还是面条，都是晚餐。，每个人都是半斤八两，谁也不说谁没有营养。相对而言，非油炸方便面的营养成分更接近面条。

看着这儿，终于可以放心地对妈妈说：“方便面不是油炸食品，以后不要阻止我吃方便面了！”

Emmm …不要太高兴，方便面虽然不是油炸食品，吃的时候也要注意一些问题，否则真的不健康。

◎盐太多

参照一些众所周知的方便面面饼和调料包的营养成分，钠含量一般为 2000～3000 mg，吃一桶会让你一天的盐摄入量超标。（6 克） [ 6 ] 。

钠摄取过多会增加高血压、缺钙性骨质疏松的风险，还会增加肾脏的负担。 [ 7 ] 。

◎油太多

煎炸方便面的油脂含量大多在？ 16%～20% [ 8 ] ，按每包方便面计算 面饼 100 克左右计算，一包方便面 调味包的脂肪含量大约是多少？ 16～20 克，吃一包几乎足够一天的量了。（25～30 克） [ 6 ] 。

◎营养不均衡

方便面是晚餐，但平时大家基本都不配菜，直接泡一碗朴实无华的面条，这样营养元素比较单一，不平衡。

这年头

保持健康是年轻人的头等大事。

谁说健康和方便面只能二选一？

除保温杯内泡枸杞外

吃泡面的时候我们也可以吃泡面。

少吃油炸的

非油炸方便面方便面优先选择

并且少放一些调料包

顺便加点青菜、鸡蛋和肉。

健康美味，我们都要！

审稿专家：刘萍萍

注册营养师

参考文献

[ 1 ] 朱运平 , 袁佐云 , 吕跃刚 . 油炸时间和温度对方便面水分和含油量的影响 [ J ] . 食品科学技术报告 , 2011, 29 ( 1 ) :15-17.

[ 2 ] 姚凤宏 , 朱克瑞 . 非油炸方便面的现状及发展趋势 [ J ] . 粮食加工 , 2017 ( 05 ) :69-71.

[ 3 ] 刘紫鹏 , 陆启玉 , 林敏刚 . 方便面现状及发展趋势 [ J ] . 粮食与油脂 ,2017.

[ 4 ] GB 17400-2015. 国家食品安全标准 . 方便面 .

[ 5 ] 陆刚 . 详细介绍聚乙烯塑料的功能特点及注塑工艺 [ J ] . 塑料包装 ,2017,27 ( 6 ) :51-54.

[ 6 ] 中国营养学会 . 2016年中国居民膳食指南 [ M ] . 人民卫生出版社北京 .2018.

[ 7 ] 李英彬 , 李青南 . 钠盐及其控制因素对骨骼影响的研究进展？ [ J ] . 中国药理通报 , 2012, 000 ( 010 ) :1342-1344,1345.

[ 8 ] 齐金峰 , 孙洪峰 , 金青哲 , 王兴国 . 油炸方便面饼中油脂含量、表面结构和油脂分布的研究 [ J ] . 油脂化学 , 2018, 43 ( 2 ) :28-30.

* 腾讯医典内容团队制作

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