冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素？

原创 纪光伟 纪光伟健康科普

最近网上的一个视频引起了人们的注意:馒头冷冻两天以上会长出黄曲霉毒素，吃了会引起癌症。那么，冷冻馒头真的会滋生黄曲霉毒素吗？

黄曲霉毒素是黄曲霉毒素，是黄曲霉毒素产生的有毒物质。它已被世界卫生组织认定为一种强致癌物质，广泛存在于发霉的谷物、坚果和食用油中。如果你经常吃被黄曲霉毒素污染的食物，比如发霉的花生和玉米，可能会导致肝癌和胃癌。

黄曲霉的生长对温度和湿度有一定的要求，一般认为环境温度在4~50℃之间，最适宜的生长温度在25~40℃之间。；湿度要求在80%到90%之间。但是我们家用冰箱的冷藏室温度是2~8度，冷冻温度是零下18℃，湿度比较低，不能满足黄曲霉产生毒素的条件。

因此，冷冻或冷藏的环境不适合黄曲霉毒素的生长，自然不会产生黄曲霉毒素。感觉冷冻馒头会滋生黄曲霉毒素，夸大了冷冻馒头可能存在的风险。浙江大学也回应说，网络爆炸短视频没有相关研究。

怎样预防黄曲霉的危险？

食用食物或花生有异味时，要注意食物中的黄曲霉。在去除异味之前，应立即吐出，并用水冲洗口腔。

我们提倡吃新鲜的馒头。如果吃不完，应该放在冷冻环境中，冷冻时间不超过三个月。如果存放在冷藏环境中，可以用保鲜袋包裹，然后放入保鲜袋中，2~3天内吃完。

所以，冷冻馒头超过两天就会滋生黄曲霉毒素是没有科学依据的。

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