上海最贵的餐厅宣布关门，米其林餐厅集体“过冬”

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作者/辰溪

上海最贵的餐馆，要关门了？！

最近，Ultraviolet是高端餐厅 by Paul Pairet（简称“UV)传来关店的消息。不久前，这家餐馆刚被选为米其林三星，但第二天就宣布关门，令许多顾客感到惊讶。

UV作为一家火了10多年的网络名人餐厅，主要推广创意法式西餐，人均消费6800元，被誉为上海最贵的餐厅。这家餐厅也是世界上最好的TOP50餐厅，连续8年获得米其林三星，有很多光晕。

不过，在今年高端餐饮连续倒闭的浪潮下，这家老式的高端餐厅，也逐渐悄然宣布关门…

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平均6800元，上海最贵的餐厅宣布关闭！

米其林三星也要关门了？

最近，米其林三星餐馆Ultraviolet by Paul Pairet宣布关闭商店。这家餐厅成立于2012年，被誉为世界上第一家感官餐厅。它以其独特的沉浸式用餐体验和由20道菜组成的豪华套餐而闻名。人均消费达到6800元，被很多顾客称为上海法国菜的天花板。

现在这家餐馆，正迅速走下神坛。

1、开业12年后，刚获得米其林三星，宣布关闭店铺。

最近发布的2025上海米其林指南中，Ultraviolet by Paul Pairet上榜，获得米其林三星餐厅，这也是UV餐厅连续8年蝉联米其林三星。

然而，第二天，这家餐馆宣布关闭商店。品牌微信官方账号发文称“周边被重型建筑工地包围，其向公众开放的餐厅运营模式可能会在2025年某个时间点永久暂停。”

UV餐厅选择关闭店铺，因为周围环境影响正常运营。餐厅表示，未来将转化为不同的模式。在最终营业期限公布之前，仍将保持现状，其定位网站将保持60天的预订开放。

而且听到这个消息的顾客，纷纷表示惊讶和遗憾。“一定要找机会再来一次”“希望关店不会结束”…

2、被称为上海“最神秘的餐厅”，每天只招待10位顾客。

UV作为一家成立12年的老式餐厅，可谓是上海高端餐饮的标杆。

法国主厨PaulUV餐厅 Pairet成立，被称为“世界上第一家感官餐厅”。餐厅内部采用投影仪、聚光灯等设施，提供食物、投影、灯光、香味和音效的身临其境的用餐体验。一顿饭持续了将近5个小时，不同的图像和背景音乐被转换到中间。吃饭的过程就像看节目一样。

由于详细地址保密，UV餐厅也被称为上海“最神秘的餐厅”。顾客需要在外滩18号聚集，由专车接送到用餐地点。餐厅每天只提供一顿晚餐，每次只招待10位客人。所有客户都必须提前通过官网预约。曾经很受欢迎，需要提前三个月预约，需要交50%的定金。

UV餐厅的人均消费在价格上达到6800元，被称为上海最贵的餐厅。

店内主要推广创意法式西餐，推出ABCD四大套餐，分别由原鲍鱼、油封松露羊排、松露烧汤面包等20道菜组成，价格6800元。餐厅还推出了一个Royale套餐，为上述四个套餐的精选菜品定价888元。在顾客用餐的过程中，多达30名员工提供服务。

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饭店大潮下，米其林三星也扛不住…

米其林是餐饮业的最高奖项，不容易连续八年获得米其林三星。没想到，UV餐厅第一次摘下米其林三星，第二天就宣布关门。

其背后，以米其林为代表的高端餐厅正面临生死磨难。

1、人均过千仍不赚钱，商业模式“被困”

虽然人均消费几千元，但是米其林餐馆并不赚钱。

著名餐厅Noma创始人雷泽皮曾在一次采访中透露:“我们经营了近17年，税后平均利润只有3%，全世界都是这样。”可见米其林看似流水很高，实则麻木。

其背后反映了米其林餐厅在方式上存在的几个问题：

首先，租金高，运营成本高。米其林餐厅一般位于城市顶级商业区，租金成本很高。再加上装修成本，一家店的投资往往是几千万。

根据报道，UV餐厅的面积只有80平方米，但是需要一个1000平方米的仓库来复制一个新的 UV的价格接近2000万元。

如果餐馆被评为米其林，业主可能会立即提高租金。

其次，食材成本高。与普通餐厅相比，米其林餐厅对食材要求较高，通常采用牛、鱼子酱、松茸等高档食材，这也增加了成本和损失。

最后，厨师和服务员比顾客多。为了做出精美的菜肴和服务，一些米其林餐厅通常会雇佣大量的员工。例如，UV餐厅为10名客户提供了30名员工，包括厨师、服务员和技术人员，这些员工成本很高。

效率方面，米其林餐厅的客户数量相对较低，限制了收入的增长。一般来说，为了提供精美的用餐体验，米其林餐厅招待的客户是有限的。比如UV餐厅一天最多招待10个客户，一顿饭持续近5个小时，营业额明显有天花板。

米其林餐厅很难赚钱，这已经成为一种普遍现象。西班牙雷里达大学曾经做过一项调查:当地130家米其林餐厅的利润率从1.61%到3.8%不等，没有一家能打败富士康。其中，63.02%的餐厅仍然负债累累。

2、消费者群体萎缩，一批米其林餐厅不得不离开。

米其林餐厅的主要客户是满足商务谈判和娱乐聚会需求的商务人士。在过去的两年里，随着经济的衰退，人们的商业需求大大减少，许多公司开始控制预算，降低商务用餐频率，这直接导致了米其林餐厅的人流量减少。

在一次采访中，许多高端餐饮负责人表示，减少消费者是目前面临的最大问题。“三分之一的常客不再来了”“宴会客户原本占了一半，现在却大幅下降”...

在客流大幅下降的同时，餐厅也面临着高昂的租金、食材成本和人工成本，很快就陷入了经营困难。今年，许多人均数千家米其林餐馆一夜之间倒闭，这让许多顾客感到尴尬。

例如，北京两家老牌米其林餐厅Opera BOMBANA和TIAGO，Opera今年4月宣布关闭，其中 BOMBANA连续三年蝉联北京米其林指南一星级餐厅，而Tiago则被称为“北京泰餐天花板”，两家餐厅一夜之间倒闭，还被曝欠租。

此外，北京米其林一星素食餐厅已经开业六年了。9月，它宣布将从即日起关闭，因为与王府中环的场地租约到期。比如这些餐厅突然关门，说明米其林餐厅面临着巨大的挑战。

而且在这种情况下，及时关店也许是一种生存之策。

专业化餐饮网总结：

曾经风靡一时的米其林餐厅正大量倒地，暴露出精致餐饮的脆弱。

这些米其林餐厅面临着严峻的生存挑战，因为消费者群体萎缩，需求急剧下降，运营成本高。即使你得到了米其林三星的知名餐厅，你也只能宣布关闭商店。

而且这波米其林餐饮 严冬，或许还会继续下去。

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