在上海流行的“超声咖啡”，到底是不是智商税？
最近，“超声波咖啡”的趋势在网上掀起。很多专业咖啡师用十几块钱的超声波洗眼镜机做咖啡，评论几乎是一边倒的:“不是玄学，味道真的变了！”
上海、成都的咖啡店更是推出了相关产品。具体怎么玩？
“超声咖啡”风靡一时，边评边评？
最近，一位咖啡师朋友向我介绍。“低成本使咖啡变得美味的秘诀”——使用超声仪器“震一震”。
实际上是洗眼镜的超声波清洗仪，电商平台十几块钱就可以买到。
当我怀疑的时候，我发现了抖音、小红书等平台，许多专业咖啡师用超声做咖啡： 将提取好的咖啡液连水杯放入超声仪器中，经过一些振动，咖啡的味道和味道真的变了。
录像风格也很有趣——
测试前：信将疑，视为噱头。
试验结束后：被“打脸”，超声“有点东西”！
这样的视频吸引了很多同行和咖啡爱好者的赞扬和评论：
"这样可以买个洗眼镜机试试。"
感觉家里闲置的筋膜枪很有用。
其实，使用超声“震一震”的做法，几年前就火了。
在2020年左右，一些博主使用超声波震普通啤酒，气泡变得更加密集，称为"一种方法可以使风味口感提高到自酿啤酒的水平."
但是在国际级咖啡比赛中，也有选手利用超声原理来改善咖啡的风味。
举例来说，在2022WBC世界咖啡师大赛中，中国选手孙磊用20,000Hz将鲜奶超声均匀化3分钟，高频率的声波将乳脂转化为亲水结构，更好地与咖啡连接，为牛奶咖啡提供更多风味。
韩国选手Junghwanghwanghwang2024WBC釜山Finals决赛 Lim在布粉器上应用超声技术。，为了提取更加均匀的咖啡浓缩液。
另外，我注意到，超声波特调是在上海的FatFace咖啡和成都的刺头咖啡推出的。
超声咖啡究竟是营销噱头，还是产品创新方向？是否适合商店应用？我要做一个实测。
实测“超声咖啡”，风味变化很大，“品质提升3档”
先说结论： 超声振动后不是玄学，，咖啡的味道和味道发生了很大的变化。
从一个电商平台购买超声波清洗器需要40多元，准备两种不同风味的咖啡豆，一种是中深烘焙的混合豆、奶油、坚果、巧克力风味；一种是云南单一产地的中深烘焙豆，热带干果、红酒、巧克力风味，在此基础上进行多轮对比测试。
第1轮：浓缩检测
分别使用拼配豆和单一产地豆进行以下操作：
将20g咖啡粉提取40g液体，放入超声仪中隔水3分钟。 (仪器内水温与咖啡液温度相近) 与同比无振动版浓缩液进行比较。
数据显示，振动后的两个浓缩入口柔和，苦味明显减少，酸味增加，口感更圆润光滑。
第2轮：冰美式检测
将经震动的浓缩按1:6比例加冰水做成冰美式，对比同样没有振动的冰美式。
数据显示，振动版入口苦度降低，风味自然，适口性强。混合豆的味道提升得更加明显。， R&D同事直言不讳地说：“豆质至少提高了三档。
与未振动版相比，云南豆的“超声波冰美式”基本没有水感，平衡能力更好，口感更加顺滑圆润。
第三轮：拿铁检测
将经震动的浓缩按1:8加入纯牛奶制成热拿铁，与未经振动生产的热拿铁相比。
数据显示，振动版的搭配更好，牛奶的甜度更突出，尾咖啡的苦味更短。在没有振动的版本中，咖啡的存在感稍强，层次更明显。两个版本的风味各不相同。
第四轮：手冲检测
将云南咖啡豆按粉水比例1:15进行手冲试验。
数据显示，振动版手工制作的咖啡一般比较柔和，可以品尝到水果和葡萄酒的味道，但是没有一些层次感。没有震动的手工制作的咖啡，入口咖啡有很强的香味和苦味，有明显的分段感。
第五轮：时间影响检测
对比测试云南豆浓缩分别振动3分钟、6分钟。
资料表明，两者的风味差异并不明显。
第六轮：奶茶检测
将冷茉莉绿茶和热滇红各自放入超声波仪器隔水振动，与未振动版相比，茶香略有减弱，涩味增强。 (不排除受取量影响)
超声波仪器振动后，常温纯牛奶饱满度增加，甜度增加。
“超声波机器”十几元，适合商店使用吗？
实际测量结果令人吃惊，一台小小的“超声机”是怎样改变饮料风味的？
行业R&D告诉我背后的“玄机”——
咖啡豆在烘焙过程中产生大量的二氧化碳，通过咖啡机高压提取，二氧化碳溶于水，产生许多微小的泡沫。超声波高频振动产生巨大的声压，瞬间粉碎咖啡液中的大量微小泡沫，使分子之间的活动更加紧密，咖啡液完美结合。
这种均质效果与高频搅拌相似，但是一般的搅拌很难达到这个次数和效果。
所以，超声是否适用于商店？我得到了两种不同的看法。
一些研究发现，效率将成为制约因素。
从结果来看，超声波明显提升了中深咖啡豆的口感，但中深咖啡豆对应的产品价值感普遍较低，属于“量货”。
他说：“店里正常生产一杯美式，需要45秒到1分钟。 若增加振动这一步，生产时间将达到4分钟。更换咖啡豆比增加操作流程要好。”
还有业内人士认为，这正好适合商店应用。
他说：“咖啡经过超声波振动，掩盖了咖啡豆的异味，以及不同批次之间的微小差异，还减少了提取或手冲咖啡中的人为影响因素，更有利于店铺标准化生产。”
这样可以使咖啡的风味更加平衡，有助于提高美式、拿铁等常规店面产品的适口性。
他说：“尽管味道水平明显下降，也许不能满足所有人的喜好，但是提供了不同的口味选择。”
而且从营销的角度来看， 用“超声洗眼镜机”做一杯美味有趣的咖啡，噱头十足， 对追求新奇的年轻人有一定的吸引力。
花费十几二十元就可以实现，也不失为一种低成本的引流思路。
本文来源于微信微信官方账号“咖门”（ID：KamenClub），作者：静子，36氪经授权发布。
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