五花肉的极好伴侣，香而不腻，太馋了！

冬天的街道上，最常闻到的诱人香味，除烤红薯外，还有梅干菜烧饼。

梅干菜配肉的香味，真的是说它“香飘万里”都不为过！梅干菜扣肉完美地诠释了这一点。

谈到梅干菜，虽然不是主角，但是五花肉里放着它，仿佛神来了一笔！

菜肴香气扑鼻，肉片更是色泽诱人，香滑醇厚，肥而不腻的味道让人欲罢不能。

脂肪中的油渗出，只留下柔软腐烂的味道，入口即化，而梅干菜则被油水滋养得更加美味，配上一大碗米饭，吃得太满足了！

梅 菜 扣 肉

五花肉 1 方块 / 梅干菜 100g/ 小葱段

姜片 / 八角 / 老抽 3 勺 / 生抽 2 勺

白糖少量 / 米酒 2 勺 / 葱花少量

1. 将干菜洗净后加清水浸泡，静置。 45 分钟，甩干备用。

2. 将方形五花肉冷水放入锅中，加入姜片、八角、葱段、米酒，大火煮沸后转中火煮沸。 30 分钟。

3. 取出五花肉后，放入市场中浇水。 2 勺子老抽，抹均匀。

4. 在表皮上用针或牙签扎小孔后，肉皮向下静放，10。 几分钟后，肉皮朝上，晒干表面的老抽。

5. 锅内热少许油(盖过皮即可)，五花肉皮向下放入，盖上小火慢煎。 3 分钟。

6. 锅底留油，将煎好的五花肉盛出趁热切片，底部不能完全断开，皮肤向下放入蒸碗中。

7. 将酱油、酱油、糖、米酒倒入调料汁中，每一片都涂上，倒出多余的调料汁备用。

8. 用煎肉底油炸姜片，加入挤出水分的梅干菜，倒入调味汁，炒匀后品尝咸淡调味。

9. 炒好的梅干菜放在五花肉上，压实，开水上锅蒸， 1 小时左右。

10. 盘盖在蒸碗上，快速旋转倒扣，取出碗，撒上葱花即可。 ~

一煮二煎三蒸，入口即化的梅菜扣肉，完成。

五花肉片浸泡在味道中，油脂充分油炸，吃起来不油腻，软糯可口，瘦肉部分充满汤汁，与梅菜的味道相结合，幸福感爆棚。

配米饭，用馒头夹着吃，汁水满满，吃进嘴里却一点也不油腻，绝对惊艳。

1. 有关肉片的厚度 —— 薄厚可以根据爱好调整，但是建议不要切得太厚，口感、味道都会差很多。

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