南北结合一碗面——参观苏州市吴江区麦玉？兰州牛肉面(福禄街店)

一旦进入姑苏，满眼都是江南。自古以来，苏州这座城市就以其独特的美景和完美的美食文化而闻名。现在，兰州牛肉拉面在苏州的大街小巷随处可见。它以其独特的味道和醇厚的口感赢得了当地人民的喜爱和追捧。与此同时，它也成为连接南北文化、促进各地交流的重要环节。因此，在竞争日益激烈的餐饮市场中，兰州牛肉拉面店如何融合创新，提高竞争力，北方如何跨越山海吸引南方的胃？最近，记者来到苏州市吴江区麦玉？ · 兰州牛肉面(福禄街店)一探究竟。

服务提升：

从细节入手 重视客户的需求

一走进这家店，就看到店内环境干净整洁，装修风格简约时尚。半开放式操作室让食客可以清楚地看到食物的生产过程，让他们更加放心。记者注意到，该店在保留兰州独特的生产工艺和口味的基础上，在服务方面进行了一些优化和调整。桌上的二维码点餐可以选择面型、辣度、个人喜好和面量，提高顾客的用餐效率。还有各种细节“隐藏”在座位前的抽屉里——木筷子、纸巾、手套和罩衣。食客可以“装备齐全”地吃一碗面，不用担心弄脏衣服。这款服务设计很贴心，让兰州的豪爽，苏州的精致，都融入到这碗面条中。

对于这个问题，苏州麦玉 · 兰州牛肉面创始人赵伟伟告诉记者，“北方和南方在服务宗旨上仍有明显差异。北方更注重实用性和功能性，服务质量更直接。而且南方更注重细节，追求温馨舒适的气氛。来到苏州后，在延续兰州传统服务的基础上，我们不断学习南方餐厅的服务理念，从店面装修到员工培训，再到客户的用餐体验。每一个环节都在努力提高服务质量，从细节上为客人提供更贴心的服务。"

在苏州工作的天水人张斌说:“服务员一坐下，马上送枣茶。面条准备好了，服务员就不用自带了。抽屉里有纸巾和外套。没想到现在的牛肉拉面店不仅味道正宗，而且服务也很好。”

跨界创新：

加入当地美食 实现南北结合

该店除了在服务上进行创新改进外，还通过南北结合、注入新元素，结合苏州的地方特色和文化背景，推出了各种口味新颖的特色小吃。记者来到窗前，看到厨师赵文文正在锅里慢慢加热牛奶，然后混合加入糯米，然后在碗里轻轻打碎鸡蛋，沿着锅慢慢倒入，撒上各种坚果等食材。最后，他加入了几勺“秘密武器”——鸡头米。鸡头米像珍珠一样透润丰满，在雪白的牛奶中滚动，区域风味交织，绽放出别样的火花，创造出全新的味觉体验。

"这种食物是南北结合的产物。鸡头米是苏州著名的时令食品。我们将其独特的风味融入兰州鸡蛋牛奶糯米，将南方的甜味与北方的浓郁结合起来。当两种不同风格的食物相遇时，会发生令人惊讶的化学变化。这个新产品推出后非常受欢迎，最多一天就卖出去了。 800 多份。”赵伟伟说。在他看来，推动兰州美食走出去，不仅要在传统与新奇之间找到平衡，而且要通过积极的创新来防止同质化。要对当地传统菜肴进行创新研发，重视对其背后文化价值的挖掘。

“这是一种非常令人惊讶的味道。糯米甜而不腻，鸡头米坚韧耐嚼，吃起来停不下来。我非常喜欢这种组合。”苏州食客陶潜说。

扩大影响：

以面为“媒体” 亮出“甘味”金招牌

“大家好，走进直播间的家人，请关注和喜欢。今天，我们向您展示甘肃特产，包括兰州百合饮料、三炮台、定西宽粉、康县木耳。 …… "晚上八点，在麦玉兰州牛肉拉面抖音直播间，赵伟伟正在卖货。他说，在兰州市政府驻苏州招商中心的指导下，麦玉兰州牛肉拉面在苏州有一定的客户，通过自己的微商城和直播平台在线渠道，通过直播销售商品和大数据营销，增加区域传播，扩大兰州牛肉拉面预包装产品和甘肃农业特产的知名度。

“我们统筹激发各方资源，不断汇聚合力，开拓‘甘味’农产品销售渠道。“兰州市政府驻苏州投资中心副主任乔健君告诉记者，为了全方位展示和宣传兰州牛肉拉面品牌，苏州甘肃商会已经建立了牛肉拉面预包装产品和甘味农业特产展览中心。同时，中心还组织天爵控股集团(上海)、上海茯芝堂等公司参观兰州，了解兰州牛肉拉面产业的发展，让更多外企投资兰州，推广牛肉拉面品牌。在第 30 在兰洽会上，天爵控股(上海)有限公司与陇萃堂营养保健食品有限公司签订了牛肉拉面预包装商品和农业特产合作协议。“我们希望以面为‘媒体’，推动更多甘肃农特产品走出去。"乔健君说。

兰州日报全媒体记者 郑丽君 文 / 图

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