不换肉的豆腐做法，麻辣可口超下饭！

川菜是最经典、最常见的川菜之一，一定有麻婆豆腐。别看简单的豆腐，连美食君都不敢轻易尝试，担心最后呈现的是“豆腐汤”，白脸红脸。

做这道菜有六个成功的秘诀，一个是油多，一个是牛肉末，三个是郫县豆瓣酱，四个是文火，五个是出锅的时候撒一层川椒粉，六个是等不及吃，吃，吃。 ... 要知道麻婆豆腐最注重“麻、辣、烫”。

但是南方条件有限，无法得到最正宗的食材，所以美食君一如既往地从冰箱里搜索，由繁化简化，挑战经典！

麻 婆 豆 腐

内酯豆腐 1 盒 / 香菇 / 肉沫 / 蒜末

葱花 / 米酒 / 花椒面 / 生抽 / 白糖 / 盐

郫县豆瓣酱 / 麻油 / 米醋 / 淀粉

1. 撕开包装，然后把豆腐反扣，用刀把盒子的四角切掉。

2. 轻轻取出后，将豆腐切成块，将蘑菇切成丁。

3. 泡一盆盐水，把豆腐泡在水里备用(豆腐不碎的秘诀)。

4. 锅内滚油，加入肉沫翻炒。

5. 炒成肉沫变色时加郫县豆瓣酱，加入蒜末和香菇炒出香味。

6. 加入温水，煮沸后加入少许米酒，酱油和白糖调味。

7. 将豆腐块捞出放入锅中，小火煮沸。 2~3 分钟。

8. 等汤煮开后加入辣椒粉和适当的水淀粉勾芡，倒入香油，咕噜咕噜一会儿。

9. 最后撒上葱花。

拿不到豆腐的美食家不是好厨师。如果豆腐切得不好，就相当于倒在了人生的起跑线上，所以切块泡盐水一定不能忽视，否则结局会比“一看就废”更惨。 ~

这碗豆腐鲜辣细嫩，比刚出生的婴儿脸还嫩，轻舀怕碎。

裤子一吸，入口等不及咀嚼，就已经下肚了。这么冷的天气，配上热气腾腾的大米，吃得整个人都“神清气爽”！

1. 豆腐的挑选 —— 使用南豆腐或内酯豆腐味道最好，但下锅前要在盐水中浸泡一段时间，煮豆腐时要用小火，保证豆腐块不碎。

2. 肉沫的挑选 —— 正宗的麻婆豆腐用的是牛肉末，但是在日常生活中可以用猪肉末。

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