爱吃“穷鬼饱饭”的打工者，盯着菜市场“代炒菜”

穷鬼饱饭算是被打工人玩弄了！？

最近微博上最后一个“菜市场代炒菜”的话题火了。简单来说，就是消费者在市场上买好食材，去最近的“代炒菜”店用几块到几十块的加工费，吃一顿营养健康的家常菜。

与外卖软件上冰冷的照片相比，现在炒菜卖，充满锅气的菜市场炒菜，更能引起人们的食欲，不用担心吃菜包。工人痴迷的员工餐其实是通过不显眼的菜市场解决的。

农民工在外卖、餐厅和商超预制菜之间，另辟蹊径找到了吃饱吃好的“穷鬼套餐”。

1、菜市场代炒菜：贫困农民工饱餐

所有东北人进入南方菜市场都会眼前一亮。

肉是切好的，蔬菜是去皮的，玉米是去皮的，小米椒可以根本卖...在北方菜市场招人打，但在南方菜市场已经习惯了。

与其说南方菜市场“发明”了代炒，不如说代炒只是老板顺便做的事。

搞笑博主佳辉曾经带着内蒙古岳父去感受南方菜市场的代炒服务，菜市场帮忙剥豆、摘菜的服务让岳父一愣一愣。

佳辉拿着买好的菜走到炒菜窗口，厨师帮忙做了四道硬菜——炒花甲、炒白菜、剁椒鱼头、青豆肉沫，加工费总计58元。

一家人“急头白脸”吃一顿饭，比自己做饭省时省力。

在菜市场代炒爆红之后，不少博主和业余爱好者来店里感受，甚至有人在社交平台上发布“代炒攻略”。

为了感受菜市场的代炒，杭漂阿慧特意去了杭州下宁桥旁的网红菜市场。

在菜市场，阿慧发现两个提供投机服务的摊位都是10元起步的，常见的营养搭配家庭投机只需要10元，稍微复杂一点的海鲜加工费只有18元。

因为自己一个人吃饭，阿慧只炒了一道白炒肉，食材费12元，代工费10元，总费22元。我吃了一个比外卖稍微低一点的家常菜炒菜，吃起来很安心。

并且大部分代炒，煤气电、食用油、葱蒜等辅料都不需要额外支付费用，甚至吃过饭碗也不需要刷。

美食博主大牙也带朋友去体验代炒服务。

在上海浦东永泰路菜市场，大牙花了81.5元买了牛肉、鸡蛋、青椒等五荤三素食材，加工费52元请厨师做五道菜。一桌菜人均不到20元，甚至还有煮腌鱼这样的“大菜”。

大牙去的代炒店名为“浩记酸菜鱼”，是浦东永泰路菜市场的网红店。

几个月前，菜市场更新改造，做了十几年餐饮生意的店主李冬很快就嗅到了商机。

根据规定，他办理了营业执照、食品经营许可证等证件，以“酸菜鱼”为招牌菜开了“代炒菜”店。

从上海的价格水平来看，李冬的资费标准并不高，炒一个素菜要6块钱，炒一些复杂的素菜要15块钱，炒一大块素菜要20块钱。如果只买鸡、鸭、鱼，店里还提供蔬菜等配菜服务。(新京报贝壳金融)

每天中午和晚上吃两顿饭，不到20平米的用餐区就挤满了人。平均一天，小店可以接七八十代炒菜，周末有100多个订单。

除了年轻的沪漂工人，李冬的客户群还有退休的银发老人。住在菜市场隔壁小区的大叔会要一个酸菜炒鸡蛋，“煮的好吃，食材也很干净”。

除了上海之外，浙江、江西、广东等地也逐渐出现了“代炒”服务。

今年国庆期间，浙江义乌新马路邻里市场也推出了“投机”服务。与上海不同，义乌菜市场的“食品加工坊”店也推出了各种类型的投机，如健身餐、坐月子餐、保健汤等。加工价格在10-25元之间。

店主周凯凯每天早上9点开门，晚上7点关门。每天至少有50个订单。平均每个订单会做2-4个菜。顾客除了直接拿菜找店，还可以通过微信下单。

经过一段时间的营业，周凯凯看到了不同年龄段的顾客，包括没有时间做饭的年轻人、需要接送孩子的父母、老年人和健身人士。

这类逐渐远离厨房的人，开始进入菜市场，寻找可以吃饱的“穷鬼套餐”。

2、菜市代炒菜，生意能长久吗？

“代炒菜”这个生意并非什么新鲜事。

早在今年夏天，深圳盐田区一家菜市场的牛肉店就率先开始了烹饪生意。“00后”老板阿龙想到这个想法的原因很简单——他想为很多像他妈妈一样需要兼顾事业和家庭的农民工做一顿热腾腾的饭。

不像后来火起来的代炒店，阿龙的店是“免费代炒”，因为不收费，店每天早上只能做8个。～9顿饭，下午15顿饭。顾客可以在微信群里提前下单，有时间就去店里取，没时间的阿龙炒着送到顾客家。

免费投机看似亏损，但短期内阿龙牛肉店的营业额增长了1.5倍，顺便也带动了周边摊贩的业务。

如果一些顾客想吃炒黄牛肉，他们会在阿龙的商店买牛肉，然后去对面的蔬菜摊买一些配菜。同时，菜市场上有很多熟食，如馄饨、烤肉等。饺子现在煮着，还提供蘸酱。

目前，阿龙所在菜市场的相关负责人表示，今年7月，市场正在建设中央厨房，现在正式向公众开放，阿龙的牛肉店可能会在后续收取适度的加工费。(红餐网)

像阿龙这样的“代炒菜”店面能火起来并非偶然，而是摸清了周边居民的市场需求。

对于忙碌的上班族和不方便做饭的老人来说，可以用十几块钱的加工费吃到健康干净的家常菜，比在外面吃饭请阿姨便宜，比外卖安全。

现在，市场上可以看到的菜市场代炒菜服务，大部分都是当地政府带头的。

上海“浦商邻里荟市场”、温州“城市厨房”、从“传统菜市场”向“智慧邻里市场”转型升级的义乌“新马路邻里市场”试点。

在接受央视新闻采访时，浙江义乌新马路邻里市场管理员金景秀提到，在菜市场升级之前，已经对周边一公里范围内的居民进行了市场调查，大部分都是上班族和老人。金景秀说：“菜市场周围的居民画像和是否有实际需求，是‘代炒菜’能否发展的最重要条件。

除进行市场调查外，菜市场硬件的更新改造同样重要。

记忆中，菜市场的卫生特别“脏乱”，不但灯光昏暗，一到阴雨天还满地都是污泥。

如今，许多地区已经开始改造菜市场。截至今年8月底，上海仅浦东区就完成了25个标准化菜市场的更新改造。许多菜市场不仅干净整洁，而且有空调和通风排烟系统。

要做好“代炒菜”的生意，服务宗旨也要跟上。

“浩记腌鱼”老板李冬的店现在已经成为网络名人的打卡地。随着业务的增加，李冬自觉难以应对。对于一个20平米的小摊来说，洗碗、切菜、做饭根本太忙了。

在市场经理看来，商家之间的合作非常重要。如果其他商家能把原材料处理好，然后在李冬的店面加工，“炒菜”的生意会持续更久。

代炒菜看似火爆，但能否长期发展是一个关键问题。

除了上面提到的，我们还应该处理垃圾处理、食品安全、顾客口味等问题。商家使用的厨房用品和为顾客提供的餐具是否符合安全标准？如何定义食品安全问题的责任？顾客的口味能满足吗？

与外卖和餐厅不同，“代炒菜”类似于人性化服务。每一笔生意都需要照顾顾顾客的口味，很难同时开几个锅，口味也很难统一。

从菜市场和商家的角度来看，目前还有很多问题需要解决。但从客户的角度来看，很多网友表示喜欢“代炒”服务，也有人评论说“这是可以的。推广后，所有的酒店和预制菜店都卷起来了。”

3、菜市代炒，不是新的商业模式

其实餐饮跑道早就卷起来了，“代炒菜”也不是一种全新的商业模式。很多商家早就开始做餐饮生意，为农民工开食堂。

胖东来的“商超教父”美味厨房曾经提供过类似“代炒菜”的服务。

顾客在胖东来购买海鲜食材，可以直接在店内加工，收取一定的加工费。蒸、煮等简单加工一斤收费8元，炒、红烧复杂的收费10元一斤。

物美超市、盒马生鲜、永辉超市等超市也投资餐饮业，推出廉价快餐。

北京物美超市设立“物美食堂”提供自助餐，碳水化合物自助餐13元/人，包括红烧面、扬州炒饭等食物；包含60多种菜肴的晚餐自助餐19.9元/人。

今年2月，永辉超市还在福州和浙江推出了便宜的食堂。福州永辉食堂主要推出现在炒菜做的自选快餐，15元吃饱；浙江永辉食堂主要推广称重选菜，早期采购价格1.98元/两，人均15元左右。

四个月后，盒马新鲜食品还在广州推出了20多道菜的廉价快餐服务，每周更换一次菜单。同时，盒马新鲜食品还提供9块钱的梅州泡面、16.8块钱的猪杂汤等快餐。据了解，盒马新鲜便宜快餐在北京、上海、江苏等地推出。

即使不推出便宜快餐的超市，也要占据一杯餐饮的汤。比如大润发推出了9.9元的烘焙产品，9.9元的奶酪包、火腿松松吐司、猪排包等。

除了超市之外，连锁便利店也跑进了餐饮行业。

据红餐网报道，今年4月，7-Eleven在广州珠江新城星汇国际大厦开设了一个小食堂，专门开设了一个用餐区，售价从6.9元到22.9元不等。

因为周围有很多办公楼和酒店公寓，午饭前店里挤满了顾客，很多产品都卖完了，连吃饭的地方都没了。

不管是便宜的快餐还是“代炒菜”，目的都是拯救客流。

菜市场推出代炒菜后，周边居民进入菜市场的频率明显增加；各种便宜的快餐的推出也让冷超和便利店的人气飙升。

生意可能不会长久，但是在布局餐饮的同时，商超、便利店、菜市场或许可以探索新的业务和增长路径。

有些人快乐，有些人忧心忡忡。

随着超市、便利店、菜市场涉足餐饮业，很多餐饮从业者感到压力很大，很多人感叹“内卷已经够了，外卷又来了，太难了！”

未来，餐饮业的市场竞争无疑会更加激烈。

本文来自微信微信官方账号“酷玩实验室”，作者：酷玩实验室，36氪经授权发布。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com