熟鸡蛋的蛋黄是绿色的，还能放心吃吗？

2024-11-15

鸡蛋是一种常见的成分

熟鸡蛋蛋黄是绿色的

这是正常的吗？

怎样保存和食用鸡蛋？

从冰箱里拿出来的鸡蛋不适合长时间放，也不建议放回冰箱冷藏。最好随时使用。由于低温鸡蛋取出后会在室温下“出汗”，小水滴中的微生物更容易通过蛋壳渗透到蛋液中，感染鸡蛋。

一般而言，是的 20 ℃下，鸡蛋的保质期为 45 天；在 0 — 4 ° C 在环境中，鸡蛋可以保存。 60 天。

由于水分二氧化碳的挥发，鸡蛋内部会形成一个气室，气室通常位于鸡蛋的大头。将大头放在上面可以提高鸡蛋内部的稳定性，使蛋黄不接近蛋壳。因此，尽量把鸡蛋的大头朝上存放在容器里。

去皮煮熟的鸡蛋，经常会遇到与蛋白质相连的剥离情况，这主要是由于鸡蛋内壳膜与蛋白质相连。科学家把鸡蛋分开 4 ℃、24 ℃和 38 在℃的环境中放置一段时间再煮，发现 38 ℃环境中放置的鸡蛋煮熟后最容易去壳，即放置的鸡蛋环境温度高，煮熟后更容易去皮。所以如果鸡蛋是冰箱冷藏的，可以在室温下煮一段时间，更容易去皮。

煮熟的蛋黄发绿是正常的。因为鸡蛋煮久了，蛋氨酸会释放出硫酸盐，与鸡蛋中的铁发生反应，形成深色硫化亚铁。

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