最美味的不仅仅是大盘鸡，还有这只醉鸡！

对江南水乡之一的绍兴，不仅有“臭”名远扬的臭豆腐，黑黑油亮的梅干菜，还有甘甜醇厚的花雕酒。

花雕酒，又称闺女酒，是女儿结婚喝花雕时结婚的时候。好的花雕酒性温和，橙黄色清亮，酒香浓郁，酒香醇厚。

严冬腊月，江浙人喜欢在黄酒中加入可乐和姜片，或者把鸡蛋打进酒里，烧开后变成蛋花酒。

这壶老酒，除了各种花式饮用外，还可以入菜？ ~ 其中令人赞不绝口的花雕醉鸡卷，酒香四溢，肉质嫩滑，是节日宴会上不可多得的美食！

(鸡不醉人自醉 ~）

花 雕 醉 鸡 卷

琵琶腿 3 只 / 香葱 / 姜 3 片 / 香叶 3 片

八角 3 个 / 冰糖 3~4 块 / 枸杞少量

花雕酒 100ml/ 糟卤汁 60ml

1. 鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧切开，取出骨头。

2. 鸡抹盐，腌制 15~20 分钟。

3. 锅中加入 300 ML冷水，加盐，香叶，八角，葱结，姜片和冰糖，大火烧开后倒出冷却。

4. 撕开一段锡纸，将腌制好的鸡肉平放在上面，然后慢慢卷起，两头扎得像糖块一样。

5. 锅里的水烧开，把鸡腿卷放进去，大火蒸。 10~15 几分钟后取出冷却。

6. 将花雕酒和糟卤汁倒入冷却卤水中，加入枸杞、葱结和姜片，制成醉鸡卤汁。

7. 撕下锡纸，将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中，撒上枸杞，浸泡 24 可密封放入冰箱，取出切开即食。

如果天气冷，直接在室温下浸泡一夜，让醉人的酒香倒入鸡肉中。切好之后，看到鸡肉的圆圈很紧，汁液很丰富。吃完一片唇齿留香。

暖心暖心的黄酒配上一盘清淡爽口的鸡肉卷，品位品位，期待着新年的到来！

1. 料汁的配比 —— 爱酒的香味稍重一些，可以多加些花雕酒。

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