海底捞，和府捞面争相进入，为什么混合餐厅越开越多？

开设一家拌饭店，应该做些什么准备？

餐饮业市场掀起了一股拌饭热。

据企业调查数据显示，截至今年10月底，全国有5500多家与拌饭相关的餐饮企业注册，已接近去年的全年水平。然而，到2022年，全国新增的拌饭相关餐饮企业还不到4000家。

为什么拌饭品类能在整个餐饮环境艰难的情况下实现逆势增长？

一方面，拌饭市场接受度高，口味多样，人均消费在20-30元之间，符合当前廉价消费趋势；另一方面，国内拌饭的供应链已经相当成熟，无论是米饭、酱料、泡菜还是肉类成分...已经能够稳定供应。

供应链端完善，可复制性强，拌饭品牌化、规模化发展空间巨大。

海底捞，和府捞面争相进入，拌饭店越开越多！

火热的拌饭，如影随行。

餐饮业供应链指南注意到，今年以来，许多拌饭品牌都获得了融资。

1月，拌饭加盟品牌“米悦朝鲜拌饭”宣布完成天使轮数百万元的融资。据了解，该品牌主要经营朝鲜拌饭和朝鲜特色烹饪。品牌创始人黄庆飞当时透露，这一轮融资主要用于品牌门店的规模和市场的扩张。

米悦朝鲜拌饭官微显示，截至9月中旬，该品牌已提供超过180家门店。1月份，全国只有11家门店。

今年5月，另一个米饭品牌“米饭”也获得了数千万的融资。值得一提的是，该品牌只成立了一年多。该资金将用于提高产品质量，加快品牌扩张，开拓新市场。公众评论显示，该品牌已经开设了数十家商店。

除资本青睐外，许多连锁餐企巨头也在争相下注拌饭。

和府捞面推出了“和府拌饭大师”的子品牌，进入拌饭市场。该品牌定位为“长寿菜拌饭创始人”，其各种拌饭产品均采用国家地理标志性农产品黑塌菜，并配有有机大米。

海底捞子品牌“苗师哥香锅”在郑州西亚斯学院、河南经济贸易学院等高校开设了两家门店，定位香锅拌饭，推出石锅牛肉拌饭、烤牛肉拌饭等各种拌饭产品。

再往前走，2023年，烧烤品牌西塔老婆婆泥炉烧烤推出了拌饭品牌“西塔老婆婆拌饭”，主要推广韩式石锅拌饭，人均消费40多元。截至目前，西塔老婆婆拌饭已在浙江、上海、北京、广东等地区提供20多家门店。

纵观整个拌饭跑道，现在越来越细分，有很多更细分的品类，包括韩国石锅拌饭、韩国拌饭、烧烤拌饭、辣椒拌饭、蟹黄拌饭、红烧肉拌饭、轻食拌饭等等。在这些细分品类中，也有一批势能好的品牌。

比如米村拌饭，主要推广朝鲜美食，门店数量已超过1400家，今年仍在新加坡开设海外第一家门店；以烧烤拌饭为特色的东北品牌谢宝林烧烤拌饭，成立仅5年，门店数量已超过900家；成立于2022年的蟹柚记蟹黄拌饭目前已有400多家门店...

开设一家拌饭店，应该做些什么准备？

大餐企争先下注拌饭，无疑是看中了拌饭品类的发展潜力。

目前消费者对价格的敏感度越来越高，吃饭时越来越注重性价比。拌饭作为米饭快餐的细分品类，生产速度快，人均消费在20-30元之间，更容易受到消费者的青睐。

更为重要的是，拌饭的供应链已经比较成熟，目前，围绕拌饭的各个环节、原料，已经出现了一批专业供应商。

利用拌饭酱、韩式酱料、调味汁，提高拌饭的味道

调味汁和调味汁在拌饭产品中起着至关重要的作用，能增强产品的整体风味，优化和丰富食品的风味。

而且一种拌饭好吃不好吃，很大程度上还取决于各种拌饭酱、韩式酱料以及一些复合调味汁的应用。

餐饮供应链指南注意到，目前有很多公司可以提供拌饭酱。比如3000酱食品有很多系列的调味产品，比如韩国酱、红油复合调味料系列、火锅底料、烘焙复合调味料等。同时还可以生产预制肉制品，包括青椒烤鱼、蒜香烤鱼、麻辣烤鱼等。

据公开资料显示，3000酱料食品已经拥有25,000平方米的高标准GMP车间和20,000吨的冷库，为酱料产品的稳定供应奠定了基础。

对于拌饭，3000酱食品也推出了各种各样的酱料，包括鱿鱼酱、鳕鱼酱、年糕酱、铁板酱和肥牛汁，可以满足不同特色的拌饭店的需求。

还有位于山东青岛的柏兰集团，专门开发了韩国辣酱、石锅拌饭酱、烤鱿鱼酱、韩国烧烤酱、炒年糕酱等多种产品。针对混合餐厅和韩国餐厅。公司已形成火锅底料、烤鱼酱、蘸酱系列、中式复合调味酱系列、韩式复合调味酱系列、欧式复合调味酱系列等八大系列产品，为海底捞、夏布夏布、半天妖、韩宫宴、米村拌饭、木屋烧烤、黄吉黄等连锁餐饮品牌提供服务。

另外，申唐产业、德仕食品等公司也开发了专门针对拌饭的拌饭底料或拌饭酱。

五常大米，免淘米，可满足餐厅定制和个性化需求。

大米的质量会直接影响到拌饭产品的口感。所以，拌饭店和各大拌饭加盟品牌都在选择大米原料上花了不少功夫。 大多数拌饭品牌都会选择省时省力的做法，与一些专业的大米厂家合作。

在东北大米的供应商中，风景(黑龙江)农业集团有限公司(以下简称“风景”)已成为多家连锁餐饮企业的大米供应商。

位于五常大米发源地五常市，主营业务包括优质大米、杂粮、米粉等加工销售。公司主要为餐饮业提供大米解决方案，与华莱士、半天妖烤鱼、米村拌饭等多家连锁餐饮企业合作。

目前风景中有很多系列的产品，比如免淘米、N2五常大米、长粒香等等。其免淘米系列产品采用免淘米技术，现场加工过程已经完成。商店不需要洗这种大米，可以节省用餐时间。此外，在风景中，可以根据餐饮客户的不同需求，制定不同规格的免淘米，简化餐饮商家的烹饪程序。

此外，十月稻田还主要推广五常大米，完成了产地直供，质量有保证。

公开资料显示，五常市五美村建设了2万多亩生态稻种植基地，年产能20万吨。年产量为200000吨。 家庭餐饮业提供超过10万吨的优质特供米。

根据用餐场景的不同，美村还推出了适合不同消费场景的大米产品，包括餐饮专用大米、大米汉堡专用大米、寿司专用大米、炒饭专用大米、拌饭专用大米等。，以满足不同业态的餐饮商家的需求。

十月稻田则依靠“十月稻田”、“柴火大院”、“享受他人”是三个不同定位的大米品牌，开拓了大众市场和中高端市场，通过线上线下全渠道营销网络覆盖全国各地，全面供应链体系仍在东北、内蒙古等关键原材料产区建立。

配菜，牛羊肉系列，适合各种餐饮消费场景。

拌饭注重营养搭配和营养搭配，一份拌饭通常搭配各种蔬菜和肉类。除了常规的猪肉食材，一些混合餐厅还使用牛、羊肉、鱼、鸡、鱿鱼等肉类来创造差异化产品。

比如山东如厨清真食品有限公司(以下简称“如厨”)主要推广牛羊肉预制菜，服务于米村拌饭、吉野家等多个连锁餐饮品牌。

据了解，如厨房已经推出了快餐、宴会菜肴、酱卤、蒸羊排、牛掌等多种牛羊肉产品，可以适应各种餐饮消费场景，满足不同餐饮商家对牛羊肉的需求。

其快餐系列包括各种朝鲜风味的拌饭产品，如拌饭牛肉、咖喱牛肉等。微信官方账号显示，已有1500多家品牌店铺与厨房拌饭牛肉系列产品合作。

还有生产冷冻鱿鱼、鳕鱼、马哈鱼、各种猪、牛、羊、鸡、鸭预制蔬菜的新春老姬食品有限公司，可以为混合餐厅提供麻辣鱿鱼、鳕鱼块、红烧马哈鱼、烤牛肉等常用产品。老姬食品围绕鱿鱼核心产品开发了多种生产形式，包括鱿鱼须串、鱿鱼半串、整串等。

当然，在拌饭中，除了肉类成分，还有玉米、辣白菜、泡菜等。根据餐饮供应链指南，青岛泰维尔食品有限公司主要从事农家泡菜、蔬菜拌饭配菜的富爸爸泡菜、你喜欢的食材、冷冻甜玉米的生产，目前生产力强，为众多拌饭品牌提供食品供应服务。

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