"加班到早上5点买杯喜茶提神"，24小时奶茶店怎么卷成大厂写字楼的标准？

2024-11-05

原创肘子 Vista氢商业

「究竟谁在凌晨三点喝奶茶啊？」

对此感到困惑的人，一定没有在双11期间凌晨打开李佳琦24小时的直播间。

半夜12点，我马上就要睡觉了。旺旺在直播。凌晨4点醒来睡不着，旺旺还在播。李佳琦去休息上厕所，旺旺还在播。

接着传来一声叹息，“旺旺月薪80万我真的一点也不贪心。”

在综艺节目《我的女儿》中，一个比很多农民工早上更有活力的电商从业者，展示了凌晨2点吃饭，凌晨4点提案的“逆转生活”。

我以为旺旺是百年一遇的打工天才。我问了周围的人，大家都有过“旺旺时刻”。从肯德基24开业到火锅店开业，再到通宵开业，再到奶茶“卷”到开门24小时，市场总能尽快捕捉到打工人的作息变化。

10点以后，你想点一杯奶茶，大部分店铺都会显示“关门”，迫使你从悬崖上勒马，收回罪恶的想法。现在，当你在凌晨两点心血来潮的时候，你会得到一杯奶茶。当你打开外卖软件，你会看到那些熟悉的品牌带着深情地展示着“商业”的logo。“点，我在这里，和你一起煮。”

24小时不打烊的奶茶店，是007打工人的新“福气”？

然而，睡眠毕竟还是人类所需要的，很难想象清晨奶茶有什么普遍的消费场景。

首先我问了在JD.COM和拼多多工作的朋友，大部分都说加班到凌晨，但是不怎么喝奶茶。“因为每天下午都是奶茶局，白天喝到吐，晚上不想点。”

然而，各大奶茶品牌都在聚集营业时间。近两年，西茶、霸王茶姬、蜜雪冰城、古茶一般推出24小时营业的门店。茶百道的24小时门店很早就突破了100家。

晚上10点，我去了北京的一家喜茶店24小时——因为不想凌晨加班。这家商店位于大学城周围，隔着一家商店，是一家桌球俱乐部，标有“24小时营业”。

没想到，在这个“大夜”的时间点，还是有不少人点奶茶的。我去的时候，店里有两个店员，摇着奶茶，加上食材，打包，手里从来没有停过。

店员小哥告诉我，从12:00到凌晨3:00，店里一个小时可以有十几个订单，订单基本都是外卖，半夜没人会亲自来店里点奶茶。三点以后就没有订单了。五点钟，会有人陆续开始点。

我对24小时奶茶感到震惊。真的是24小时不间断。不知道5点的奶茶是睡前用的，还是上班前用的。总之听起来挺惨的。

结果小哥说自己就是那个有时早上五点下班喝杯奶茶的人。

所以第一批早晨奶茶受害者出现了。社交平台上会发现，对早晨奶茶反思最深刻的人群，就是奶茶店员。

小哥哥跟我说这个喜茶24小时店不实行排班，晚班和白班的人都是固定的。夜班店员每天下午五点工作，第二天三点下班，在店里呆十个小时，中途可以有一个小时吃饭。下班前，还要把店里的卫生清理干净，擦机器，煮配料，拖地，方便下一班同事。有时下班累了就自己点一杯奶茶，回家快五点了，该睡觉了。但是他说自己上夜班从来不困——“一天下班后可以回家睡十二个小时。”

晚班有夜班的好处，单子少，安静，遇不到那些难缠的送货员。白天点奶茶的人很多，送货员总觉得自己做得慢，着急的时候还要吵架，但是前面的五个订单还没有完成，所以他做不到更快。半夜完全没有这种担心。一杯完成后，下一个订单通常还没有来，送货员手里的送货订单也很少。当他们来的时候，他们会慢慢等待。

氢商业摄

最后小哥说，他们每月有700-800元的夜班补贴，“因为大家都知道这类班级对身体的伤害更大。”

这家喜茶是去年才开的，开业之初就定位为“24小时开业”。根据西茶的官方消息，西茶近两年在全国开设了50多家24小时门店，基本分布在办公楼和办公室密集的地方，如商业区、建筑和创意产业园。总共有三家北京24小时喜茶，其中一家开在中关村创业街上，基本遵循“班级味道越浓，店面越多”的规律。

据我观察，很多乙方公司的工人经常需要在深夜加班喝奶茶。设计师同事说，他们之前在国企做过设计，一个部门的人要等到甲方反馈到深夜。一个项目通常在凌晨正式提交。下班后，大家互相请奶茶。“不容易。”“你也不容易。”

还有广告策划人在某个重大节点之前，12点下了brief，凌晨1点开会。会后，他们又困又饿。他们知道接下来的三个小时可能不会离开办公室，所以他们默默地打开手机，安排宵夜和奶茶，然后一夜没眠地战斗。

通宵工作也是24小时奶茶稳定的消费者之一。比如斯斯在某大厂做内容审核，晚班一定要点奶茶，“否则就不能工作”。夜班工作从晚上10点到早上8点，中间休息3小时。审批内容就像流水线一样，10秒就得过一条，重复，但又费脑，特别需要提神刺激。斯斯本来喝咖啡提神，喝了一段时间后发现喝了免疫力，不管喝多少还是会困。

斯斯决定改变主意，在网上搜索“哪些奶茶喝完失眠”，每天一杯，检测提神效果。上周连续三天上夜班，斯斯尝试了三种著名的“失眠神水”，分别是春山、四季奶青、小奶茉。结果，他们真的精神焕发了一整夜。“前一天喝了醒来的春山，第二天晚上还是不困。我怀疑当时还是有效的。”

奶茶的咖啡因确实超过了咖啡和功能饮料。只是有些人需要失眠，有些人被迫失眠。根据《北京商报》的计算，霸王茶姬一杯中杯“万里木兰”饮料的咖啡因含量超过140毫克，接近两种浓缩咖啡。有的人中午喝完，下午心率飙升120，“早上可以站起来为父亲参军”。

但要说深夜奶茶的主力军，可能还是医院的晚班医护人员。“奶茶寿命”在这里得到了生动的体现。晚上，医生和护士经常点奶茶，而不是一杯，而是多杯。有时是所有科室的起点，有时是病人爆床。他们太累了，不能值班。他们必须在两个小时内喝一杯，然后才能呼吸。所以晚上去医院，看到医生桌上有五杯奶茶。毫无疑问，可能是他一个人喝的。

病人来看病时劝人少喝奶茶，千叮嘱万嘱，病人一走，就默默地从抽屉里拿出一杯疯狂的饮料。

由于奶茶的重要性，在医疗内部已演变为一种玄学文化。夜间值班点奶茶中千万不要带“红”、“芒”字，因为“红”代表血，“芒”谐音“忙”。晚上有人值班点了一杯“多芒杨枝甘露”，结果一夜之间连接了四名急诊患者。还有一位医生不小心点了一杯名为“你没有柿子吧”的奶茶，兴奋地宣布这是医院镇班珍宝——因为点了今晚就“没事”了。

从这个角度来看，奶茶确实占据了功能价值和情感价值，所以不知道它是如何成为深夜加班的天选饮料的:糖可以缓解压力，咖啡因可以帮助保持清醒，热量足够高，可以补充和老板客户斗智斗勇所消耗的体力。但以上也可以是借口，最重要的是“好吃，开心。”

所以不要再问为什么加班的人不点咖啡了。咖啡的怨气太重，奶茶的快乐水属性多少可以在深夜给加班的人注入气血。

更何况“听说晚上喝咖啡猝死，没听说过喝奶茶猝死”。奶茶给了我们极大的选择宽容，给了我们一个软弱的深夜工作。如果我们寻求刺激，我们可以喝万里木兰或伯牙绝弦。如果我们只是想要一个安全健康的，我们也可以选择没有咖啡因和鲜果茶的。

深知自己“续命水”特点的奶茶，纷纷开始对咖啡因进行分类，让你有一个续命的参考依据。今年8月，西茶开始实施“咖啡因红绿灯”。很多人第一次知道“绿妍轻柠茶”听起来是一杯健康无杀伤力的杯子，咖啡因的含量和美式一样是红灯——然后还有一个搭配加班。

早上八个人扛起咖啡市场，又催生了24小时奶茶业态。

根据美团外卖数据，从下午4:00到第二天凌晨5:00，在办公楼或公园等办公场所下单的农民工订单比例超过30%，其中夜间订单(22:00-04:9.8%的比例是59。

深夜奶茶是专门为农民工定制的。饿了也有数据显示。深圳有最多的通宵奶茶店，应该是赚钱的圣地。除了住宅区，早上奶茶外卖订单的第二个目的地在办公楼。

但是每一个工人都心知肚明，不只是坐在办公楼里的人才叫深夜加班。

根据《工作场所人员加班现状调查报告》，60%的工作场所人员都处于“灵活加班”机制中，人们已经回家了，但是工作还是要做。甚至，工作结束后，我们还要继续“心理加班”。另一项调查显示，全国一半以上的职场青年每天都要等到半夜0点以后才睡觉，每十个人中就有一个人每天2点以上才睡觉。但是，在“熬夜原因”中，46%的人选择了“工作压力”。所以下次再怪奶茶喝完就睡不着了，可以想一想，你是不是因为压力太大才在晚上点奶茶…

"工人的半条命都是奶茶给的"，以前你以为这只是一个夸张的调侃，现在发现是在照镜子。

聊了一会儿为什么半夜喝奶茶，终于意识到奶茶叫“快乐水”。真的不是只要喝了就能开心，而是只有奶茶才能在特别痛苦的时候暂时快速的稀释。

即使24小时不打烊还没有成为奶茶界的统一标准，店铺开得越来越晚似乎也成了奶茶行业的大势所趋。

不仅主流连锁奶茶品牌都在增加运营时间，一些地方奶茶品牌也打出了24小时的招牌，比如带有南方基因的奶茶，比如甜啦啦、茶救星球。甚至有些城市也有主要推广“夜奶茶”的品牌。看来大家加班真的很害怕太孤独。

资料显示，截至2024年6月10日，全国奶茶饮品店总数已达42.7万家，近一年新开16.5万家。开得多，倒闭也多，书也烧仙草前几天还因“倒闭店面二手设备太多滞销”而上热搜。在过去的两年里，奶茶们完成了价格、商品和联合品牌。看着新品牌一个接一个进入战场，老品牌也疯狂扩张。为了留住客户，除了“用时间换空间”，真的没有别的招数。

24小时营业，很难说是不是好生意。在广州、深圳、成都这样的城市，早餐已经成为街头巷尾的常态，每个人都有吃晚饭的习惯。早上奶茶自然有稳定的生意。比如10年前成都春熙路商圈出现了24小时餐厅，小龙虾24小时。没有24小时奶茶组合，很难说。

我在惠州的朋友说，他们通常在一个宵夜摊旁边开一家24小时茶叶店。商店聚集在一起，一条街上有类似的商店。可见这个生意有多火爆。

全天营业相当于变相降低了茶叶店租金成本的一半。茶叶店的成本一般是租金，尤其是在人流量大的热门商业区，租金会更高。比如一线城市的大店喜茶，租金占成本的30%。一天开12个小时或者24个小时。简而言之，商店就在那里，租金不会改变。为什么不多开几个小时？

人工成本不一定会增加，不同的茶叶店对夜班的补贴政策也不一样:有的茶叶店会减少一个白天员工，实行三班倒班政策，有的茶叶店会专门招夜班人员，给一些夜班补贴。至于补贴金额，“只有一个岗位的补贴是正常的，有些地方，不管是哪个班，工资都一样，没有补贴。”一览商业统计了各茶叶店的招聘后发现。

然而，24小时的生意并非真的那么容易做。

为了在夜间经营，奶茶店必须考虑一系列因素，如设备消耗成本、水电费用、材料成本和选址等。例如，一家24小时茶叶店的经理在接受采访时表示，他们的24小时商店大多位于广州天河、深圳宝安等人口基数较大的大型商业区。这些地方有很多夜间人流和活跃群体。同时也要考虑到外卖骑手可以正常吃饭，尽量避免一些商场内店有营业时间限制。

平台对商家的夜间抽奖也会更高，这让几乎完全依赖外卖订单的夜间奶茶更加“徒劳无益”。由于清晨订单需要支付给骑手更高的配送费用，平台会收取更高的商家抽奖费用。此外，商家还要承担一些平台发给消费者的优惠券成本，这样可能赚的更少。

所以聪明的商家要想做早上奶茶这种听起来“反人类”的生意，主要还是要开发新的“场景”。奶茶从一开始就是休闲中的常客，比如购物和聚会，然后逐渐成为办公室人情和图书馆论文的必备单品。现在他们甚至进入了婚礼的高端场所，直接取代茅台，晋升为宴会大圆桌上的待客饮品。

“一切都可以搭配奶茶”。现在商家发现白天几乎所有可以使用的场景都用光了，所以晚上也开发出来，为大家喝奶茶提供更多的想象力。

你可以是一个努力工作的工人，加班到凌晨，需要咖啡因来提神。当然，你也可以追剧，追上半夜的口渴。如果你想喝一杯奶茶，增加你的快乐浓度。或者，你决定体验一下半夜在公共场合外卖的快感，因为你终于搬出去了。因为“以前放在家里怎么敢半夜点，被父母发现被骂死了。”

为使喝奶茶这件事的场景更具体，更能直击人心，奶茶们也争当打工人的深夜精神归宿。

比如霸王茶姬把自己24小时店铺的主题描述成“茶友夜市”，突出卖点叫“半夜总会有灯亮着你”，希望“顾客可以在这里休息，不管是开心还是抑郁。”

听起来很像大冰的小屋改为卖奶茶。虽然情感价值成本最低，但是正值情感emo的深夜打工者，的确很吃这一套。

把24小时餐饮做成情感生意，奶茶也不是第一个。

2005年，肯德基为了迎合当地上班族的日常作息，选择了深圳率先试水24小时开店(深圳的班级口味值得称道)。然后，北京、上海等每个城市都有24小时开业的肯德基。

如今，肯德基不仅是大学生期末前的深夜自习室，也是特种部队在旅游时无法预订酒店时的临时休息场所。当然，没有一个不会关门的麦麦，晚班工人就无法“尽快填饱肚子”。肯德基在2015年发表的声明中表示，“欢迎社会上任何人随时来我们的餐厅”。

然而，据媒体统计，肯德基在2009年将24小时餐厅的比例提高到80%，而现在的商店却大幅减少。2023年，全国只有1105家肯德基24小时餐厅，占比不到20%。如果你想在凌晨3点去肯德基吃汉堡，你仍然可以找到它，但是你可能只需要坐一个小时的夜间公共汽车。

肯德基因为“肯德基难民”的大量出现，增加了夜间运营的成本甚至风险，降低了24小时开店的比例。“麦难民”现象最早出现在日本——有些人工资太低，负担不起房租，只能住在24小时快餐店和便利店。

一位50多岁的香港妇女于2015年10月被发现死在24小时营业的肯德基里，引起了社会的关注。麦难民的出现也让更多的人半夜不愿意去肯德基吃饭。“晚上来肯德基吃饭的顾客不多，白天客流量不到10%。24小时餐厅晚上至少要有3到4个员工，有时候顾客不如工作人员多。一位麦当劳员工在接受采访时说。

肯德基24小时越来越难找，24小时火锅成了新的深夜避难所。有人经历过海底捞作为深夜打工人的十大功德，包括凌晨7点开业，可以随时去；服务员比父母更体贴；工作日晚上10点以后有200-30张优惠券，完美满足了深夜加班的人吃夜宵的需求。即使是“海底捞是否应该提供夜间住宿”这个话题，也能让网友们从年初争吵到年底。估计海底捞提供美甲和洗发水后，睡眠舱服务会很快。

模仿海底捞，巴奴火锅今年7月还在郑州开了3家24小时店，提供24小时热水、手机充电、电车充电、保暖休息、免费打印服务。

将吃火锅描述为“用烟火气抚慰工人空虚的胃和心”，再罪恶的三高宵夜也可以卖给减脂期的上班族。