制作土豆多了这一步，焦酥极其容易！

蔡澜先生曾经说过:“世界上最极端的味道永远是妈妈的味道。”美食君表示了极大的赞同。当他在外面找工作时，他想得最多的是他妈妈做的菜。

当我在家的时候，我总是习惯。当我回忆起来的时候，我意识到味道是最好的。因为这不仅是妈妈的味道，也是家的味道。

食材越简单，在妈妈们的巧手下就会变得“平凡而不平庸”。因为他们在长期的生活经验中获得的烹饪技巧，他们都成了厨房里的大咖啡。

在美食君的脑海里，记忆最深的味道是妈妈做的土豆，皮极其酥脆，里面软糯致密，每次自己做都会把锅弄得一塌糊涂。

打电话给妈妈咨询后，我意识到炒土豆之前最好先洗掉淀粉蒸一蒸。有了这一步，炒土豆就不会沾锅不糊锅了。怎么做都好吃！

蒜 香 小 土 豆

土豆 3 个 / 蒜 5-6 瓣 / 食用油少量

盐少许 / 适当粉碎黑胡椒 / 无盐黄油 15g

1. 土豆去皮切成小块，用清水冲洗表面淀粉，沥干；蒜末备用。

2. 锅内烧开水，放入土豆块隔水蒸煮。 5-10 分钟。

3. 不要沾一点热油，放入蒸好的土豆煎至两面金黄。

4. 加入无盐黄油，调文火轻轻摇动锅，使黄油融化不糊底。(普通食用油也可以)

5. 倒入蒜末，文火炒至蒜末金黄，倒入煎好的土豆块，加入黑胡椒和盐，炒匀即可。

土豆淀粉含量高，加热容易粘锅，但表面淀粉用清水洗掉。在锅里蒸后，会变得超级容易煎，不需要太多油，也不会粘锅底。

多了这一步，各种口味的炒土豆都变成了小小的炒土豆 case，锅底的热量使土豆块表面形成一层薄薄的酥脆表面，很好吃，就是记忆中的那种味道。

妈妈的菜给我们带来的味蕾习惯是，一旦形成如磐石般的顽固，无论身在何处，都是难忘的。爱情的味道深入我的内心。

1. 炒土豆的妙招 —— 除本文妙招外，还可将土豆切成块，放入清水大火煮开，然后转小火煮约。 5 分钟，取出控水沥干，加入少许油和盐，搅拌均匀，然后在锅里小火煎，不要乱动，煎至金黄，然后翻面，煎至四面金黄。

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