供应港口30年，唐顺兴如何将港式烤肉打造成“年菜靓货”？

编者按：

2025 随着春节的临近，年菜再次隆重亮相。2024 2008年，年菜诞生，年菜龙头企业创新探索，切实做好菜品研发、质量控制、供应链管理、市场发展等。，这样年菜不仅可以进入房间，还可以穿越海洋，走向世界，成为春节的另一道美食“风景线”。

南方财经全媒体集团作为“年菜经济”策源媒体之一，在“年菜经济”第二年，与各机构、协会、公司、媒体联手，正式启动 2025 第二届中国“金年菜”评价系列报道“年菜”风云榜巡礼暨第二届中国“金年菜”，旨在展示中华年菜的独特魅力和文化内涵，通过聚焦行业先锋，展示企业如何在激烈的市场竞争中突破，分析年菜整个产业链的发展现状和趋势，以及各行各业对年菜的思考和洞察，深入解码年菜发展的内在逻辑，为年菜产业未来发展提供有益的参考和启发，帮助“年菜经济”走上一段楼梯。

这一系列活动将聚焦中国六大“世界美食之都”，包括四川成都、江苏扬州、江苏淮安、广东潮州、广东佛山顺德区和澳门特别行政区。与此同时，还特别关注中国“八大菜系”的主要起源地和美食家推荐的美食城市。，例如上海、广东、山东、陕西、吉林、四川、江苏、湖南、湖北、江西、安徽、福建、浙江等。

活动将围绕“八大菜系百年菜系”联合研发计划，评选出创意单品、海外爆款、人气优化等多个“金年菜”类别。通过巡回仪式，将年菜的前沿城市格局、“美食”尚之都时尚、工业园区生态、创新品类趋势、潜在公司动能多维度呈现，推动整个产业链升级，为年菜的高质量发展增添新的动力。

南方财经“年菜经济”课题组见习记者 张梦琦 惠州报道

每天早晨 7 唐顺兴食品工厂位于广东惠州博罗，有点半和下午， 4 班级冷链配送卡车按时出发，携带冰鲜禽畜和烤肉半成品到四面八方。2 在3小时内完成鲜禽屠宰和熟食加工， 小时到达香港，当天，香港顾客可以享受到脆皮乳鸽、蜜汁叉烧等具有港式烤肉风味的“年菜”美味。

在广东惠州顺兴食品有限公司(以下简称“唐顺兴”)的运营节奏背后，市场需求巨大稳定。据悉，该公司生产的鸽子已经成为香港 300 多家茶餐厅、酒店共同选择，年供港口数量达到 500 万个，热销 15 一年之久；其烧烤等预制菜品 2023 年度销售额达到 3.92 出口创汇金额达到亿元， 8549 万美金。

唐顺兴总经理唐展曜表示，随着“广东叫全球吃预制菜”的声音越来越大，“年菜”的创新已经成为餐饮业进入国际市场的关键策略。作为港式烤肉的头部品牌，该公司一直致力于制作“健康、安全、美味”的优质食品，并计划在 2025 春节期间，我们将重点推出一系列以港式烤肉为核心的年食产品，如脆皮鸽子和蜂蜜叉烧。我们还将创新性地推出人参鸡等营养丰富、美味可口的特色菜肴，跟上大健康时代的食品消费趋势。

培养内功，不断升级供应链

作为惠州第一批从事港澳禽肉饲养供应的农业企业， 30 载，现在港人每吃三只鸡，就有一只来自唐顺兴。

1990 2008年，在素有“岭南第一山”美誉的罗浮山下，唐氏兄弟带着东莞批发的 300 对于乳鸽，唐顺兴成立了第一个肉鸽养殖场，以此发家致富。如今，其产业链已经从单一的乳鸽养殖扩展到从产品研发到市场销售的鸡、鸭、鹅的全过程。其销售网络覆盖香港、澳门、北京、广州、上海等地，R&D团队筹划、新工厂筹备、产业链追溯体系建设、质量控制体系优化升级。

早在 2007 2000年，唐顺兴进入熟禽食品行业，推出国内首条自动白切鸡生产线，重点研发生产港式烤肉预制蔬菜。目前，公司开发了近百种家禽预制蔬菜，主要推广港式烤肉风味家禽食品，如白切鸡、盐烤鸡、卤鸭、卤鸽、脆皮鸽、烤鹅等。

今年 3 1月，国家市场监督管理总局等6个部门联合发布了《关于加强预制食品安全监管的公告》 《促进产业高质量发展的通知》首次规定，预制蔬菜在国家层面不添加防腐剂，在促进餐饮阶段使用预制蔬菜，加强预制蔬菜的食品安全监管。唐顺兴市场部相关负责人表示，公司生产的预制蔬菜产品采用冷冻技术锁定新鲜度，无需添加任何防腐剂，将继续推进“第一车间”建设，做好产品研发，确保产品供应链稳定。

据了解，企业使用的真空包装和低温储存技术包括物理化学、微生物检测室和检测设备，重视药物残留、物理化学、元素、微生物和重金属 5 对新规提出的加强预制菜食品安全监管内容进行了大类指标检验，全程保障食品安全。

在此基础上，唐顺兴还实现了从养殖、屠宰加工到预制蔬菜生产、冷链运输、对外贸易的全产业链数字化整合，进一步推进了制造精加工，确保从源头到终端的每一个环节都符合高质量标准。唐顺兴拥有 130 选用封闭式智能流水生产线的万平方米工业生产基地和养殖基地，设有封闭式智能流水生产线 6 商品生产线实行现宰现杀现加工，车间每日可酱卤卤。 1.6 万至 2 成千上万的熟鸡，烧制 2000 只有烤鸭，烧鹅。

所以，这些早期预制的菜肴能做到“鸡有鸡味”吗？

唐顺兴市场部相关负责人表示，企业在食品预处理、烹饪、包装、冷链等方面都有统一的标准。比如东江盐烤鸡，解冻后冷拌或加热，其风味恢复度可以达到 90%。

今年 3 月，在第二届中国国际(佛山)预制蔬菜产业大会上，唐顺兴在“胡润中国预制蔬菜生产企业百强暨大单品冠军榜”中排名第一，因为它的标志性拳头产品——脆皮鸽子。这个主要产品也获得了 2023 年度双十一天猫榜单品类销量第一，在三国争霸的预制菜武林中，唐顺兴始终保持着港式烤肉的竞争力。

融湾入海，打造“年菜靓货”

今年 4 月亮，唐顺兴生产的一批产品 1.8 经惠州海关检验合格后，吨禽预制菜首次出口东南亚市场。

唐顺兴市场部相关负责人指出，为了更好地满足国外市场的需求，在保持原有风味的基础上改进产品，推出了泰国酸辣柠檬鸡等产品，努力保持中国菜的精髓，贴近当地的饮食习惯。

“年菜”作为一种新兴的节日菜品和全新的经济产业，在掘金国外市场的过程中，为国际品牌的预制菜品创造了机遇。

行业数据显示，2023 春节期间，全国各地的顾客购买团圆饭，猪、牛、羊等肉制品的顾客数量逐月增加。 40%的肉菜仍然牢牢占据着团圆餐桌。 C 位。同期，全国预制菜销售额约为全国 1300 亿元，而年销售额约为亿元。 6000 春节期间占全年1亿元。 20%，年菜经济的重量不言而喻。2023 年度中国新春礼盒消费者行为洞察报告显示，预制菜首次成为中国顾客新春礼盒十大选择类型之一。有 26.91% 受访者选择购买预制菜作为年货，年菜已成为“土特产”团队。

对于企业来说，做好年货经济就是做好一年的销售。去年春节期间，唐顺兴推出了“新禧团圆盆菜”。据市场负责人介绍，除了传统的营销方式外，还利用各种平台进行新媒体营销，与互补生产公司合作，共同开发商品，实现资源共享和优势互补。脆皮鸽子、粤式白切鸡等热门年货供不应求。

近几年来，广东紧紧抓住“一带一路”倡议，RCEP 起效等重大机遇，大力推进" 12221 “建立农产品市场体系，促进广东特色优势农产品出口，助推企业开拓产地，扩大销售区域两大市场。在广东省，唐顺兴积极参与农产品市场体系建设，开拓国际市场。据悉，该公司是从 2016 东南亚市场的消费群体、食品文化、消费潜力、发展空间每年都在持续。 、上下游供应链，农产品出口贸易 RCEP 对政策等进行调查了解，目前当地市场十分成熟，已在越南、哈萨克斯坦、泰国等国家与多家合作伙伴联系。

“由于中国文化在世界范围内的知名度不断提高，越来越多的外国人对中国年菜感兴趣。海外华侨众多，他们对家乡风味的需求也为年菜提供了稳定的市场。"面对 2025 唐展曜对中国“金年菜”评选活动表示期待，“希望通过参与评比，进一步拓展市场渠道，提升品牌形象，促进行业改革创新，展示我们港式烤肉预制产品的独特魅力和质量优势。"

年度蔬菜经济的背后，是预制蔬菜快速增长的红利期，无论送礼自用，年度蔬菜都是预制蔬菜的“升级版”。但是，在预制菜业自销出海的过程中，仍然面临着食品卫生标准、文化差异、国际市场竞争等诸多挑战。唐展曜认为，年食有很强的中国传统文化内涵，但不同国家和地区的顾客口味、饮食习惯和文化背景差异很大。如何在创新和本土化的过程中不失去年食的本质特征，是企业需要不断深入探索和解决的关键问题。

南方财经“年菜经济”课题组：喻淑琴 李振 陶力 林军明 曾婷芳 张楠 陈珊 陈国丽 张梦琦 庞诗隽 林海蝶 蒋雅璇

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