湘菜名馆“马凯”记忆中

原题：湘菜名馆聊“马凯”

要说北京热闹的地方，有句话:“东单西四鼓楼前”。这是一句俗话，鼓楼前面有一个商业区，很热闹。鼓楼下面有一家马凯餐厅，是一家湖南风味的餐厅，至今已有50多年的历史。1953年 2008年，这家由十几个湖南同乡共同支付的商店。其实这里是一家冷饮店，然后改成了马凯餐厅，专门经营湖南风味的美食。

在马凯餐厅做饭的厨师很高级。起初，湖南的一位老厨师叫王近仁，在这里当厨师，后来马凯餐厅的很多大师、高级技师都是他的徒弟。自开业以来，马凯餐厅一直受到京城文人墨客的称赞。大画家齐白石，大书法家，京剧大师梅兰芳先生，袁世海先生，中医名家关幼波先生等。，都是马凯餐厅的常客。就连溥杰先生也为马凯餐厅写了一首诗。其中一句话是:“在地安门外的鼓楼前，马龙车水客流口水。"

我经常在马凯餐馆吃饭，对那里的菜肴非常了解。比如湘味传统菜东安子鸡，竹笋汤泡肚尖，火烤鱼，马凯腊味合蒸，都是百吃不厌的菜。有人说竹笋汤泡肚尖的做法很讲究。首先，在去除油和筋的肚尖上放一把花刀，然后用反刀切开。注意第一刀和第二刀不断打开，第三刀切开。切好的块像鳃，用盐和米酒均匀地抓住。将开水放入锅中，撒上胡椒粉。端上来，再给你放一个大锅的菊花。大锅里有鸡汤、竹笋、姜片，还有油菜心。吃饭的时候，服务员一手端着汤，一手端着肚尖。他把肚尖放在面前的汤里，得赶紧吃。这时，肚尖清爽可口，酥脆可口。每一次去马凯，这道菜都是必不可少的。

之后，鼓楼前的交通改造拆除了马凯餐厅。我真的不知道马凯餐厅搬到哪里去了。马凯餐厅还有一个分号，就是前三条路往西走，来到国华商场，就在路的北面，叫华天马凯餐厅。这家华天马凯餐厅有一句口号:人以食为天，吃到华天。这是华天食品集团的口号。后来，当我再次吃马凯餐厅的菜时，我来到了这家商店。

谈到湖南风味的菜肴，据老孟所知，分为三个部分。一部分是以长沙为代表的菜系，一部分是以洞庭湖区为代表的菜系，还有湘西的土家菜。这三个菜系会形成湘菜。北京最早的湖南菜，也许是华天旗下的曲园餐厅，曲园餐厅有一道特别好吃的菜叫“子龙脱袍”，是一道鳗鱼菜。以前北京湖南餐厅没那么多的时候，要说吃湖南菜，到西城就是“曲园”和“马凯”，南城还有一家“紫竹林”。现在北京的湘菜馆当然太多了，几乎到处都是，

很多湖南菜也开始被大家熟悉和喜爱，比如“剁椒鱼头”，这是很多人都很喜欢的。

湖南菜很辣，但是和四川菜不一样。四川菜很辣，湖南菜很辣。吃湖南菜不辣不香，所以不是正宗的湖南菜。

北京人不只是回忆隆福寺。

老舍笔下的老北京吃喝，地道纯真！

有关炒肝的记忆碎片

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com