“餐饮收尸人”，也渐渐卷起来

出品/餐饮业主内部参考

作者/内参君

01

古茶进入二手设备交易

是“整顿市场”还是“分一杯羹”？

古茶还来抢餐饮“收尸人”的生意？

近日，据蓝鲸新闻报道，古茶成立了二手设备交易平台，供所有加盟商交易古茶店。该平台从2024年10月12日开始运行。

古茶相关负责人表示，建立二手设备交易平台的基础是“撮合”新老加盟商，保障加盟商买卖双方的合法权益，降低新加盟商建店成本。

公司承诺在设备交付前进行维修，以确保设备在收货前没有质量问题，监督交易，甚至提供辅助服务和跟踪服务。设备交付后，可在保修期内免费维修。

该负责人还表示，该公司不强制使用该平台交易设备，加盟商可以选择其他平台购买符合古茶标准的设备。

简单来说，古茶成立这个平台就是做一个“最新版本的闲鱼”。新老加盟商可以在“品牌官方眼光”下有一定保障地交易二手设备，为打算购买二手设备的加盟商提供额外的增值服务。

为什麽古茶会这样做？

据咖啡门报道，一方面减少了新加盟商购买二手设备的资金投入，降低了新加盟商开店的成本。另一方面，这也是老加盟商的服务创新，古茶似乎在实践加盟商的全链式服务。

还有一些从业者指出，古茶自建交易平台还可以减少自己系统在二手市场的流通，在一定程度上可以减少品牌的负面评价。

对于内参君来说，这个信息在茶圈里发生了很大的变化，其中传递的信号值得注意：

这是新茶第一个品牌正式打造的二手设备交易平台，是开拓先例的行为，也意味着“二手设备交易”可能为同类产品提供了一种值得借鉴的方式，让新茶行业的运营模式更加规范透明。

02

二手餐饮设备市场

仍然在快速发展

餐饮业二手设备交易，表面上只是简单的设备交易，背后却隐藏着餐饮业复杂的生态和深刻的变化。

事实上，餐饮二手设备市场的真正规模只是近年来的事情。在这个市场初期，餐饮业的淘汰率同样高，但设备的处理方法相对广泛。很多餐厅老板在关店结算的时候，都渴望腾空设备，结束租约。他们可能不会向回收商要设备费，甚至愿意把钱倒给他们。

随着58个城市、闲鱼等二手交易平台的兴起，二手餐饮设备的交易开始形成，并逐渐走向更加有序的交易。此时交易属于游击，但行业内逐渐有了具体的估价标准，回收商开始根据设备的品牌、颜色、功能等因素进行估价。

此时，设备的品牌价值和功能状况开始受到更多关注，设备的二次利用和循环开始得到市场认可。但在此期间，整体交易行业标准并不完善，信息不对称和中介价格差异仍然较高。

真正推动餐饮二手设备市场爆发式发展的，是近年来短视频平台的发展，餐饮业淘汰率高，破产率高。有些人在疫情进入时，不到三年就扩大到全国12个城市的20个仓库规模；更有能力的二手商家通过一带一路的航运系统向东南亚或非洲销售二手餐饮设备。

第一，网上流行的餐饮二手设备回收商更多。像“狗哥”这样的二手设备回收商，通过短视频平台积累了大量粉丝，还有猴哥(狗哥弟子)等等。据南丰窗报道，猴哥形容这是他几次创业后见过的最好的生意。当时他的账号只用了半个月，100多人来找他买设备。

第二，“餐饮二手设备”不仅是设备交易的市场，也是观察整个餐饮行业的窗口。通过这个市场，我们可以看到餐饮业的起伏和趋势。内参君曾经通过实地考察二手设备商家，分享了餐饮业火烧油背后的荒凉结局，在《背后，看餐饮》系列节目中向前看。

03

2024年

二手餐饮回收商的“收尸大年”

上个月初，据媒体报道，多家茶叶品牌店加速倒闭，带火二手设备回收商。

“一个茶叶品牌倒闭店面太多，导致二手设备滞销”冲到微博热搜第一。一些回收商说，当废铁售价2000元时，他们花了六七万元回收了十几套设备。

一些专门从事茶叶品牌设备回收业务的店主说:“我们不接受这个品牌的设备。”一些设备回收行业人士表示，有一天，他们接到了13家品牌加盟商的退店电话。

除了“奶茶破产潮”，其他餐饮品类的二手设备也非常惊人。北京鲸鱼二手餐饮设备创始人“狗哥”与内参君分享，今年在一个月内回收了北京42家火锅店。

根据天眼查的数据，截至2024年6月30日，国内餐饮相关公司的注销和注销也达到了惊人的105.6万家。与过去相比，2023年全年有135.9万家餐饮行业被注销和注销。换句话说，仅在2024年上半年，倒闭的餐饮业就“接近”了去年一整年。

在这种背景下，2024年可谓餐饮二手回收商的“收尸大年”，餐饮二手设备市场日益扩大。

一种观点认为，二手设备交易日益成为餐饮供应链的一部分。

其背后不仅是节约成本的需要，也是餐饮业在高淘汰率、高竞争压力下对资源循环和高效配置的需求。二手设备正在从一种简单的节约成本的方式转变为餐饮扩张过程中的战略资源。

适应高频迭代的餐饮业态:餐饮业态和消费者需求变化迅速，设备更新频繁。很多品牌在扩张过程中需要不断优化和优化自己的店铺设备，以满足市场形势。

降低开店成本，支持品牌扩张:随着餐饮业竞争的日益激烈，品牌扩张需要以更快的速度和更低的成本抢占市场份额。二手设备市场为餐饮品牌和加盟商提供了低成本、高效率的途径。

以前客户主要是新手，现在品牌越来越多:据媒体报道，去年之前，所有加盟品牌都不允许使用二手设备，但现在很多品牌的头部品牌都开始使用二手设备。

一位二手设备回收商说:“如今，连锁餐厅越来越愿意使用二手餐厅。我们也在积累这些特许经营品牌资源。他们对质量要求更高，所以我们不会接受很多小品牌的商品。”

04

市场正在降温

“餐饮收尸人”也是内卷

餐饮业的恶性竞争和畸形发展不会在短时间内迅速消亡，店铺的淘汰和更换肯定会客观存在。因此，可以预见，二手设备行业很可能会爆发式增长。然而，这并不是每个人都能赶上的出路。

1、如今，越来越多的人从事餐饮设备的回收。

起初，餐饮回收市场可以说是一片蓝海，涉足的人并不多。商家甚至愿意在关店结算的时候倒贴钱，让回收商马上带走“废铜烂铁”，这是回收商“零元购买”的时代。据新周刊报道，回收商可以按原价的5%～回收设备30%，再以原价78%的折扣出售。这样就造就了700%暴利的神话。

但是现在，随着行业内越来越多的人开始意识到这个市场的潜力，竞争对手的数量急剧增加。就像狗哥分享的那样，以前的餐饮老板也开始转行进入这个行业，从以前的餐饮客户变成了同行。

根据天眼查数据，搜索“餐饮回收设备”的关键词，2019-2023年新增企业数量每年都在增加，去年创造了更高的峰值。随着进入者的增加，这个行业不再像餐饮行业本身那样“轻松赚钱”。

2、买主正在减少，系统正在沉积。

据悉，目前餐饮业的闭店周期从三年缩短到一年，再到现在的一个月，甚至更短。随着餐饮市场经历了快速扩张后的理性回归，二手设备的买家也在发生变化。

过去，许多企业家带着开店的理想冲动进入餐饮业，二手设备市场也保持着旺盛的需求。然而，随着餐饮业的淘汰率和风险的不断暴露，越来越多的“新手”企业家开始意识到开店的高风险，并越来越谨慎地进入。

企业调查数据显示，上半年，全国新增餐饮相关企业131万家。与2023年同期的168万新增相比，增量有所收窄。开店热潮下降。

狗哥还透露，上半年回收的设备数量比去年同期增加了3倍，但销量同比下降了20%，设备周转速度下降了一周。去年同期，设备一进仓库就能卖出去，周转只需要2。、3天。

根据几个月前的报道，一个二手设备回收商收到了58万元的商品，但只卖出了50万元，这是一种罕见的“倒挂”现象。

初学者冲进餐厅并不那么冲动，这些变化直接导致设备回收商手中的库存逐渐沉积，许多设备很难像以前那样快速销售。

3、二手设备行业整体利润大幅减少。

据报道，在餐饮回收市场发展初期，毛利率一般可以保持在很高的水平，有时甚至超过700%。但是现在，情况正在改变。随着进入市场的人越来越多，回收价格也越来越多样化。为了争夺市场份额，商家通过频繁降价来吸引买家，设备价格一次又一次下跌。

据南丰窗报道，猴哥作为新进入者的二手设备回收商，以低价取胜。猴哥的规定是按原价五折卖，靠口碑做回头客生意。“传统上，他们是二手的，通常有60%到70%的暴利。但是如果(我)在行业内不做改变，做暴利生意，那就没意思了。”

另外，由于设备周转周期延长，回收商不得不面对库存积压的压力，甚至有些系统在仓库放置时间过长后价值进一步缩水。

4、结构性的机会仍然存在，但是不会有满地捡钱。

虽然整体市场趋于内卷，但二手设备的结构性机会依然存在。二手回收市场对火锅、奶茶等热门餐饮设备的需求相对稳定。

但是也有一些品类，比如精致的西餐，短期内需求量大幅下降。在猴哥看来，高价蒸烤箱、披萨烤箱、铁板烧在他眼里是不能接受的。“现在消费者越来越注重性价比，吃西餐的人少了。前几天上海的米其林西餐厅也倒闭了，收到手就砸在手里，做不到。”

换句话说，已经不是满地捡钱的时候了。二手设备回收商必须对市场有敏锐的洞察力，不同的餐饮品类会有不同的需求规律和生命周期。这意味着二手设备市场不再是每个人都可以轻松进入的“淘金地”。

那些没有跟上市场形势，盲目回收低需求品类设备的商家，可能面临资金短缺和业务萎缩的风险。

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