韩式炸鸡，被中式炸鸡干沉默了。

2013年，随着《来自星星的你》的热播，剧中女主角的台词“下雪了，怎么可能没有炸鸡和啤酒”，让韩国炸鸡和啤酒的结合火了出来。

随后，韩国炸鸡产业开始了快速扩张之旅。尤其是2019年以来，门店数量呈爆炸式增长。直到2021年，短短三年时间，新增门店数量达到惊人的4066家。

这波浪潮中，也涌现出了一批超过百家门店的韩式炸鸡品牌。例如，Obligi Chicken、HOOTGIRL、北村韩屋等品牌，均成功扩展至100多家门店。

然而，到了2022年，韩国炸鸡似乎突然走下坡路。无数品牌门店开始收缩，大量门店甚至被取消。是什么原因让曾经风靡一时的韩国炸鸡在过去的三年里呈现出衰落的迹象？

01 韩式炸鸡，正在衰落？

韩国炸鸡，一种来自韩国的食物，与美国炸鸡风格截然不同。它的皮脆，得益于两种油炸工艺，呈现出诱人的金黄酥脆，每一口都伴随着“咔嚓”的悦耳声音。

更加令人惊叹的是，鸡肉内部保持着鲜嫩多汁，与脆皮形成鲜明对比，令人回味无穷。

酱料是韩国炸鸡的另一大特色，口味多样，如甜辣、蒜味、蜂蜜芥末味等。每一种都能给食客带来不同的味蕾盛宴。

没有韩国影视剧和综艺节目在国内的热播，韩式炸鸡的火爆是不可或缺的。

特别是2013年，《来自星星的你》播出后，“炸鸡配啤酒”的话题迅速走红，韩式炸鸡也因此备受关注。

但是，从2013年到2018年，韩式炸鸡店的增长速度相对较慢，五年间只增加了1744家公司。

直到2019年，韩国炸鸡全面爆发。三年内新增门店数量达到4066家，现已成功突破1万家，相关企业达到10084家。

在此期间，许多韩国炸鸡品牌实现了规模化增长。例如，自2016年成立以来，熊家无二韩国炸鸡一直使用韩国炸鸡。 在河北、山东、河南等地开设了1160家门店，搭配部队火锅。

此外，Obligi Chicken、HOOTGIRL、北村韩屋等品牌也获得了100多个规模。

然而，从2022年开始，韩国炸鸡市场开始由盛转衰。据企业调查数据显示，近三年“韩国炸鸡”和“韩国炸鸡”相关企业注册量一路下降。

其中，2021年至2024年“韩国炸鸡”新注册总数下降约33%，同时注销量上升约63%。具体来说，韩国炸鸡品牌的生活并不容易。

比如1982年在韩国大田设立的百利家炸鸡品牌，2014年进入中国后，在深圳等一线城市引发了排队效应。巅峰时期，中国开了50家店，但近两年中国只剩下10多家店。

与此同时，韩国网红炸鸡品牌thankumom炸鸡和比比客炸鸡的门店数量也在下降。

thankumom炸鸡巅峰时期有50家门店，现在不到10家；2020年，比比客炸鸡在10多个城市都有门店，现在杭州、苏州等城市的门店都关门了。

02 中国炸鸡，正在狠抢韩国炸鸡的地盘。

韩国炸鸡逐渐衰落的原因不是因为它们的品类有问题。如果把韩国炸鸡和中国炸鸡比较，不难看出，中国炸鸡的快速崛起是韩国炸鸡逐渐“失声”的重要因素。

原因是什么？因为韩式炸鸡开始出现下滑的时间，正好和中式炸鸡出现的时间重叠，都是在2021年。

正如我们之前所说，从2021年开始，韩国炸鸡店的注销率逐渐上升。正是在这一年，中国炸鸡如雨后春笋般涌现，发展势头强劲。

根据红餐大数据，自2021年以来，中国炸鸡相关企业的存量持续快速增长，2023年全年同比增长41.8%，2024年1-8月同比增长33.3%。

伴随着中国炸鸡的兴起，企业家、资本、顾客开始将目光从韩国炸鸡转向中国炸鸡。

另一方面，无数企业家开始涌入中式炸鸡跑道，打造品牌，尝试大规模增长。根据红餐大数据，截至2024年9月，全国中式炸鸡店数量已超过16,000家，近半年增长近1,000家。

这波浪潮中，涌现出了许多有规模的品牌，如临榆炸鸡腿、解忧家婆、虎头炸等。

在古方“炸八块”的基础上，临榆炸鸡腿创造了“临榆炸鸡”。凭借这种原创炸鸡，临榆炸鸡腿近年来疯狂扩张，在江苏、河北、安徽、黑龙江等省份拥有2600多家门店。

其次是解忧的婆婆。自2023年3月开第一家店以来，她开始成功扩张店铺。目前，她已经在全国开设了150家门店，并与近400家门店签订了合同。

同样疯狂扩张的还有虎头炸，今年1-9月连开了130家门店，约占门店数量的65%。

另外，资本也开始向中式炸鸡注入大量资金，帮助它们迅速扩张。例如，今年8月和9月，三个中国炸鸡品牌继续获得融资。8月，腿老板获得天使轮融资400万元；9月，婆婆和虎头炸分别获得天使轮融资数百万元。

为什麽中式炸鸡会突然发展得如此迅速，抢走了韩式炸鸡应有的“光辉”？

答案是，中国炸鸡更“中国”，这种“中国”特征主要体现在两个方面:一是商店模型更加“中式”；二是口味更“中式”。

第一，味道更加“中式”。为使炸鸡更符合中国人的口味，中式炸鸡产品在烹饪方法和口味上都进行了深入的本土化改进。

就烹调方法而言，许多品牌巧妙地运用干炒、免裹面等中式独特技巧，赋予炸鸡脆而不油腻，口感更健康。

比如老人创新地选择了“三炸一炒”的独特做法:先去水，初熟，再炸至脆皮，最后炒至脆皮，促使鸡皮酥脆芬芳，让人回味无穷。

临榆炸鸡腿吸收了古代“炸八块”的精华，采用干炸技术，辅以秘制酱料，营造出色泽金黄、外酥内嫩、鲜咸可口的最佳口感。

在口味创新方面，中国炸鸡品牌也尽了最大努力。虎丫油巧妙地融合了西式和潮汕腐乳炸鸡元素，推出了独特的“潮汕南奶”口味；

宫十六新中式炸鸡完美融合了传统风味和现代烹饪技巧，推出了臭豆腐炸鸡、蒜味孜然炸鸡等多种特色口味，为消费者带来了前所未有的味蕾盛宴。

不包裹粉末和中国技术的应用，不仅使中国炸鸡更符合中国人的口味和爱好，而且降低了油脂含量，使调料更加干净纯净，从而自然提高了其健康特性。

第二，商店呈现出“微型化”的趋势。与很多韩国炸鸡品牌的大店方式形成鲜明对比的是，中国炸鸡品牌更倾向于小店的运营模式。

以老韩偏鸡为例，主要推广“外卖外卖”业务，精心规划门店空间布局和动线设计，实现无餐高效运营模式，门店面积保持在20-25平方米左右。

为了改变炸鸡凌乱的刻板印象，店面也采用了民族潮流风格进行装修，大部分位于商场、购物中心等人多的区域。解决烦恼的婆婆也是如此，北京昌平店面积只有20平米左右。

小店代表着更低的租金成本和更少的人工投入，从而有效提高了中国炸鸡的运营效率。比如北京昌平店，解忧婆婆，开业以来日均流量可达1.5万元左右，充分展示了中国炸鸡的运营潜力。

03 韩国炸鸡的故事仍在继续

当然，韩国炸鸡的传说还在继续。虽然中国炸鸡夺走了一些风景，促使韩国炸鸡在企业家和资本的聚光灯下略显黯淡，但它仍然牢牢占据着庞大的用户群体和市场地位。

另一方面，韩式炸鸡在中国深耕多年，拥有万家门店，遍布全国，在国内炸鸡市场仍占有一席之地。

另一方面，经过多年的市场培育，韩国炸鸡已经积累了庞大的忠实粉丝。比如在抖音平台上，韩国炸鸡相关话题的播放量高达22.6亿；在小红书中，有近9万篇关于韩国炸鸡种草的笔记。

因此，我们不能简单地认为韩国炸鸡正在衰落。只是暂时被中国炸鸡抢走，导致市场关注度明显下降。那些利润不稳定、产品不变的韩国炸鸡品牌逐渐被市场淘汰。

不过，不甘落后的韩式炸鸡仍然写着自己的传奇故事。

另一方面，许多韩国炸鸡品牌开始调整策略，寻找新的增长点。

比如三先森的韩国炸鸡推出了两种小店方式:一种是20-50平米的小店，结合晚餐、外卖和外卖；另一个是15平米的小店，专注于纯外卖。此外，一些韩国炸鸡品牌扩大了产品线，丰富了利润来源。

除了经典的韩式甜辣、蜂蜜芥末和蒜味外，三个先森还加入了柚子酱、奶酪酱、榴莲奶香等低龄化选择；

熊家无二则利用品类特点引导顾客进店正餐，推出双拼炸鸡和部队锅；

除炸鸡外，二朴炸鸡社还推出了火鸡面、辛拉面、韩式炒年糕等韩国面点，以及各种韩国进口饮料。

另外一方面，韩式炸鸡正在走向地方化，被重新定义，并以全新的面貌爆红。

在韩式炸鸡进入延吉时，被当地人重塑为“延吉炸鸡”，并在炸鸡市场上焕发出新的活力。

延吉炸鸡重新定义了“韩国炸鸡”。凭借精致的装修、社交路线、手工制作和商场选址，韩国炸鸡符合高价定位，走向高端市场。

首先，在装修方面，延吉炸鸡一般采用韩式风格，简约时尚，注重空间布局与色彩搭配，营造清新舒适的用餐环境，融入工业风格、简约线条等现代元素，突出时尚个性。

其次，延吉炸鸡侧重于大型商店，强化社会氛围。多家门店面积较大，如世代炸鸡延吉店约140平方米，只有炸鸡90-100平方米，有多人餐厅座位和客座区，突出了“第三空间”的特点。

其次，主要推广手工制作，提高炸鸡品质。有的品牌强调手工煮酱，有的则以“纯手工制作”为宣传点。

最终，商城化选址提升品牌形象。比如说炸鸡多布局在热门商业区和高端商场，吸引了不少年轻人打卡。

在这些策略下，延吉创业者将韩国炸鸡的价值翻了一番，从原来的20-30元涨到了人均50-90元。随着客户数量的增加，知名度也提高了。比如延吉连锁炸鸡品牌正在谈论三里屯第一家店3分钟爆炸和2小时销售炸鸡的记录，顾客往往需要排队几个小时才能购买。

本文来自微信微信官方账号“餐饮O2O”，作者：餐饮O2O，36氪经授权发布。

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