有关炒肝的记忆碎片

2024-10-21

可说，我是吃炒肝儿长大的，从小到大，所谓北京小吃里吃得最多的就是炒肝。

现在我已经忘记了第一次吃的炒肝在哪里了，但应该是崇文门花市街。在拆除新景家园之前，我奶奶住在那里。似乎每个周末我都要坐着。 23 公共汽车从虎坊桥到培新街，到我奶奶家。我爸爸的目的当然不是为了看我奶奶，而是为了和他的几个兄弟打麻将。

因此，当我奶奶家没事干的时候，我和哥哥弟弟就出来了，拿着大人给的玩游戏机的钱去吃炒肝儿。

很多人可能不明白这一点。刚开始大人最反对的就是孩子去游戏机厅，然后大人更反对孩子去网吧。但是我不知道我奶奶家的叔叔是怎么想的。当他们给我们钱的时候，他们特别告诉我们去玩游戏机。

可能是家庭教育比较硬，怕孩子以后进入社会被欺负，所以小时候先磨练一下。因为你想，在游戏机厅打架的时候，都是孩子，动手也不会那么辛苦，不像长大后踏入社会...晚上两点急诊的时候，随便找个三甲医院看看，到处都是血腥的浪漫。

因为我喜欢豆汁，但是他们两个喜欢炒肝，上面有我哥，下面有我哥。我被夹在中间，很尴尬。我只能和他们一起吃炒肝。

后来爸爸看到我爱吃，经常从菜市场买猪肝和猪大肠，然后用酱油和淀粉帮我炒肝。后来我爸不打牌了，我奶奶家的朱营胡同也拆了。

所以炒肝儿只能去天兴居，也就是前门的老字号。

那时候我大了一点，但还是什么都不懂。一开始可能是在报纸上看到的。我知道那里有一个老字号的炒肝，所以我必须去那里吃炒肝。然后有一次，我和父母商量，坐在我家门口。 7 公共汽车，到达前门。直奔天兴居。

我记得那条巷子叫鲜鱼口。我觉得一个地名特别浪漫，特别好听，就像东周围有一条叫什锦花园的巷子。总之，当我听到这个浪漫的地名时，我特别期待。还有一个，虽然和食物无关，但我还是想说曾母暗沙。小时候在地理书上看到这个地方，就开始暗恋这个叫曾母暗沙的区域。

所以我觉得鲜鱼口应该是一个满是鲜花和热带鱼的区域，有点花鸟鱼虫市场的感觉。当我走进去的时候，我发现完全不是这样。没有热带鱼，也没有花。路两边都是涮肉的铜锅，顶着火星。店门口的招牌都写着:我们店的特色，正宗的老北京铜锅涮肉，纯川味鱼香肉丝。不知道为什么，大家都这么一致，都卖老北京涮肉和鱼香肉丝。同时，你听到的是一个东北大哥在那里喊:“哦，妈妈，送老北京蒜肉，送川菜鱼香肉丝”。

天兴居位于这条巷子的中间。它靠近巷子的北侧，相当破旧，但它很受欢迎。其实我印象最深的不是炒肝，而是墙上板报写的炒肝的吃法。我直接拿起碗喝，不拿勺子，不用木筷子。

因为刚盛出来的炒肝比较烫，不能大口喝。三个手指拖住碗底，拇指紧紧握住碗边，然后转碗喝。这样，你就可以喝碗边的物品，最不烫嘴，所以你就喝完了。

当然，后来我吃了更好吃的炒肝，在我现在卤煮店的合伙人家里。汤是炖汤，同时加入了用干蘑菇调制的素汤。除了蒜末，还会放入姜蓉，但这段关于炖菜的记忆会留在以后。