上海面包店又开始排队了，但是都是老套路了。
排队到停车场，这些面包品牌怎么开火一家？
上海网络名人餐饮的发展与排队的盛况息息相关。开业初期，不排队三四个小时，不好意思说“开业就爆”。当商店开到其他地方时，他们不敢宣传这是一家在上海排队N小时的爆炸式商店。
当然，城市里排起了长队的新店和新品牌，也展现了城市新的开店热潮。上海餐饮排队历史作为最喜欢排队的城市，从20世纪80年代开始，肯德基，肯德基陆续进入中国就开始了，到现在淮海路上的光明，熟食和鲜肉月饼两家店面，每天都在排队。
尤其是烘焙品类，会出现在网络名人中。从早期的奶酪面包和脏包，到去年的铃铛奶酪蛋糕、昂贵的贝果、银座生吐司，再到今年的“爱马仕瑞士卷”，层出不穷。
人生不断，排队不但，又到了秋天，上海的面包店又一次排起了长队。
新店怎样“破冰”，怎样冷启动？回答是大方一点，发券，发无门槛券。
十月十三日，烘焙品牌望丘山长宁龙之梦在上海开了第一家店，开业福利很大方，19.9代50元，还有几张30元的门槛券。
商店位于购物中心B2层城市市场的入口处。团队一直排到停车场，没有流通的空间里充满了无法消退的汽车尾气。焦虑的群体在等待，团队几乎没有动过，发放优惠券的工作人员也不慌不忙。
因为现场老人太多，警察也维持了现场秩序，最后因为“不可抗力”提前结束了活动。排队等了很久却拿不到优惠券的爷爷奶奶，引发了一波又一波的小冲突。
相比开业排长队的热闹，社交媒体上充满了吐槽。“我在停车场排队。车撞了怎么办？”“我真的一拍脑袋就想出来了，根本没有应急计划。”。
也有从业者提到，这样的开业优惠券活动早已成为烘焙品类的常态。比如早点开到上海CP静安。佑禾面包，还大手大脚地发放优惠券。开业初期，从地铁进入商场，可以看到很长的队伍，至少要排30分钟才能买单。
一个接一个，这个时候的排队盛况很可能会成为进入下一个城市的营销素材。在上海第一家店给出之前，佑禾在媒体上做了投放，“请免费吃面包”，还强调了7个城市的顶级排队王。不知道其他城市的排队盛况是否也取决于这个开业大奖。
内参君还专门走访了长沙的几家店铺，没有排队的盛况，和其他面包品牌没什么区别。透明的橱窗，优雅的品尝，都是靠这些特点跑出来的，但是过度追求热门的营销活动，通常会适得其反，带来不好的体验。
更重要的是，优惠活动吸引的用户是时间充裕、提着保温杯的老年人。他们充满战斗力，但没有后续购买力，很难回购。所以有人吐槽“三个月热，三个月冷清，最后倒闭”，很多面包店就是这样循环的。
“剽窃”or“致敬”，武康大厦旁的这家面包店火了！
除加盟品牌外，还有一些小众烘焙品牌也排起了长队，比如APOLI ITABAKERY，这家商店位于武康大厦旁，位置极佳。
嗯，商品主要推广意大利料理面包，小资产阶级浓郁，比如帕斯雀牛肉酸黄瓜料理面包，烤厚培根凤尾鱼料理面包，低温鸡肉黑松露蘑菇料理面包，都不贵，也就是20块钱。再加上武康大厦这个必打卡景点，需要什么样的自行车？
所以开业初期，几乎每天都要排很长的队，排队时间至少要一个小时。
排队归排队，火爆归火爆，但明眼人一眼就发现这家店和东京、福冈的热门面包店。AMAM DACOTAN相似性很高。
同样的开放式面包柜台，石墙环绕着树枝和干花，协助暖色灯光，在故事书中打造法术面包店。
◎APOLI ITABAKERY 与 AMAM DACOTAN
商品外形的相似性也很高，但是口味的差异很明显，有专业评估平台体验后提到：
“以这个田园美食包为例:AMAM爽口的紫甘蓝泡菜改成了紫甘蓝拌色酱；下层还用不同口味的色拉酱调味，比较油腻，煎肉饼味道有点面。这些元素只是叠加在一起，拼了一个简化版，更别说吃什么菜了。”
虽然质感打不过，但是18元的价格(实际价格打了6.9折)，肉里面有很多蔬菜，性价比高，位置支撑，所以不排队也就不足为奇了。
APOLI背后的企业似乎也擅长“创造”热闹的排队场景，传闻APOLI和B&C黄油面包，AMAM LONBAKERY TOWN师出同门。更加巧合的是，该公司甚至在2023年5月7日注册了AMAMAMA。 商标名称DACOTAN，布局相当早。
但是，“抄袭”的问题从来没有被打破过。这种“带来主义”真的有利于未来的发展吗？如果通过市场验证，是否意味着抄袭可以“节日胜利”？
随着网络名人周期越来越短，消费越来越理性，客户会用脚和购买来做决定。也许短期的流行可以引发流量高峰，但能让品牌长期运营的不是“排长队”。
本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：七餐，36氪经授权发布。
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