好利来做酒吧，能理解吗？

大牌跨界，融资千万，酒馆生意好起来？

最近，沉寂已久的小酒馆，又有了新的动作。

先是好利来高调度的跨界，在三里屯开放。第一家新中式创意酒吧——“三月肆月” · 龙”。

据介绍，该酒吧共有双层，1F“龙吟”，以12款中式创意鸡尾酒为主，价格在98~128元之间；2F“龙隐”则以经典鸡尾酒为主，单杯价格在150元左右。

酒吧主要推广新中式风格，在酒具、酒单的设计上都蕴含着满满的中国风，令人耳目一新；

十月一日晚上六点正式营业时，一楼迅速挤满了人，排队一小时。 消费者也不在少数。

一方面是烘焙品牌跨界，另一方面是资本进入。

近日，社区酒馆品牌“跳海”获得了数千万元来自挑战者创投的天使轮融资。这个2019年在北京后海给出的酒吧，一时名声更大。

据悉，该品牌主要推广“社区酒馆”，酒类以工艺为主。品牌以年轻客户为导向，培养了大量的兼职酿酒师，创造了一个极具粘性的用户群体。

他的创始人梁优曾在采访中说，每一家跳海店都是盈利的，平均每10个月回本。

餐厅大数据显示，目前跳海在中国有30多家门店，在北京、上海、广州、成都等15个城市都有门店。据梁优介绍，跳海的新加坡门店将于12月开业。

I人友好，学术平衡，酒馆转型进行时，

局外人进入，局内人求变，不只是三月肆和跳海，今年的小酒馆，更多的是做转型，拉社区，增强用户粘性。

一些人看到了单身经济，变成了“i人友好”，帮助消费者完成了社交“破冰”。

“i人友好小酒馆”在小红书上有近600w 笔记；线下，从年初开始，各种各样的东西“Home Bar”越来越受欢迎，成为许多年轻人去上班的首选。

顾名思义，home bar 其中，home感应排名第一，公寓风格装修温馨舒适。塔罗牌、小餐桌等特定主题避免了与陌生人共处的尴尬。在破冰游戏中，乙醇作为催化剂，也能让很多I人感到宾至如归。

虽然这些酒吧大多没有营业执照，酒的质量在很大程度上取决于客户和酒吧“经理”的信任，但良好的氛围和独特的客户定位已经成为品牌的“金字招牌”。

通过演讲，邀请一些大学教授或行业精英来实现乙醇与学术的平衡。

这样的小酒馆，就是先在上海热火朝天，然后迅速“烧”到全国，引起无数年轻人热议的“学术酒吧”。

在这种酒吧里，我们可以看到各种学术讲座，比如参政、人文、天文、物理等。在场的客户大多坚持“微醺学习法”，专注于“闲暇时偷学”。

讲座结束后，微信社区更加活跃，客户在其中提问、讨论，顺便问一下结局学术讲座的主题。

在北京的一家酒吧，据其创始人介绍，“经过几次学术讲座，每次都有很多人，客户可以自由点餐参加讲座，流水比以前提高了30%左右。”

其他品牌贯彻“品牌美学”，在大众市场保持小众特色。

北京的EI Nido（小院）、上海的233商店，成都的Medisn药厂，因其优良的店内氛围，尤其是饮料质量，被消费者称为“中国三大酿酒店”。

特别值得注意的是，三个品牌都设立了禁烟区，比如233店直接禁止店内吸烟；在药厂，不允许玩游戏，不允许大声喧哗。对此，药厂大慈寺店的工作人员解释说，店内的产品需要嗅觉，烟味会让顾客感受到影响。

追求风格在一定程度上与连锁注定背道而驰，特别是对工艺酒吧而言。

到目前为止，EI Nido有5家商店，其中4家位于北京，1家位于广州；233家商店在上海只有一家商店；Medisn药厂有4家商店，都在成都。

酒吧生意场，暴利已经成为过去式。

不像孤军奋战的品牌，不管是好利来还是跳海，都“背靠大树好乘凉”。

如叁月肆 · 事实上，龙并非好利来第一次跨界。

去年六月，好利来集团执行总裁罗昊与米其林三星厨师Esben Holmboe EHB餐厅和Tearoomoom由Bang合作创立。 by EHB。今年“橄榄中国” · 在酒吧大奖中，Tearoom by EHB被选为“2024年度优质酒吧”。

跳海虽然没有太多的投资，但“社区酒吧”的独特定位和强大的私域粘性，以及庞大的酿酒师团队，让这个品牌在成立之初就在社交平台上出名。

它们的欲望也远远超过了建造一个小酒馆，更像是创造一个贴近年轻人的生活方式品牌。

根据北京BANG的报道，在“三月肆虐” · “龙”之后，还有三月肆的专业红酒吧和更多的生活习惯概念品牌正在筹备中。

在接受《36氪》采访时，跳海方面也表示，新融资将用于探索主营业务拓展、会员制建设和酒店公寓新业务。

转型的背后，是小酒馆市场日益衰落。

以“小酒馆第一股”为例，自2020年以来，其收入逐年下降。虽然2023年的调整让品牌转为盈利，但背后是逐渐“升级”的直营店。

被称为“行业晴雨表”的海伦司依然如此，更多2021年上下跨界的小酒馆也大多消亡。

特别是今年5月，海底捞的Bistro在吉山关店，让很多老板放弃了做酒馆生意的准备。“做火锅胜过做酒馆”似乎已经成为从业者心照不宣的秘密。

但随着现代中国茶叶店小酒馆春季正式开业，海伦司于7月在新交所主板上市。再加上云贵川风味bistro的大火，以及目前的资本投入和好利来，很多老板都跃跃欲试，尝试在更细分的小酒馆赛道上分一杯羹。

正如跳海创始人梁优所说，酒吧不仅仅是喝酒的地方，更是每个人社交、表达自己的公共空间。

或许在未来，会有更多更细分、更重私域的小酒馆出现，但是他们能否完成大规模的复制，实现连锁，或许还需要一个问号。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。

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