这六种素菜做法，大约等于“吃油”！这样吃才能健康
很多人把“吃素”作为减肥的基本操作。然而，很多人吃了一个月的素菜，不仅没有减肥，反而体重增加了几磅。有些人甚至发现血脂没有下降，而是在体检中上升。这是哪一步出了问题？选择的素菜类型不对吗？素菜总量吃多了？还是不配合运动？
事实上，每个人都可能忽略了一个要点：烹调方法。一旦你选择了错误的烹饪方法，即使你选择了正确的素菜，你也不会吃太多。即使你配合适当的运动，你仍然可能无法达到减肥和减脂的目的。
这六种素菜做法重油，高热量
1
干煸
炒菜讲究亮油、咸辣、表皮略干、内滑嫩。这种烹饪过程需要重油。此外，大多数用于炒菜的成分都是吸油的类型，所以干煸菜的含油量通常很高。
2
干锅
干锅菜和炒菜差不多。所谓干锅，是指先用大火和重油将腌制好的食材炒至部分水分流失，使食材表面呈现出干脆的味道。干锅千页豆腐、干锅花菜、干锅白菜等。都是常见的干锅素菜，而这些素菜都是吸油工具。而且因为菜肴在干锅中不断加热，不断吸收油脂等调味品，一般来说，干锅的含油量比干锅大。。
3
煎炸
炸红薯丸子、炸藕片、炸茄子都是中国宴会的常客。这些菜肴的统一特点是酥脆、油腻、入口香浓，但都是以非常“重油”为代价获得的。红薯、藕片、茄子等。都很吸油，可以说是煎后的“油王”。再加上高温反复煎炸，丙烯酰胺等各种致癌物质会产生各种致癌物质，这种“素菜”还是少吃，不吃为好。
4
红烧
在红烧菜肴的制作过程中，不仅要加入大量的油和糖，还要在以后的爆锅食材中使用油。红烧菜肴对健康构成很大威胁。毕竟重油高糖的饮食会很大。增加肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管疾病的风险。
5
油焖
红烧的行为也是用重油烹制的。类似于红烧，通常是重油重盐，只是少了炒糖的步骤，味道少了甜，多了咸油。
6
沙拉
市场上常见的色拉酱，脂肪含量可以达到 60% 上述。假如使用一份 50 毫升色拉酱拌菜，相当于摄取 20 克脂肪，但是两个大瓷勺的油量呢！
美味健康的素菜秘诀
高蛋白食材的组合
蔬菜，尤其是青菜，通常膳食纤维含量高。如果叶菜可以搭配肉、蛋、豆等食材，不仅可以丰富口感，还可以增加蛋白质含量。比如白菜煮肉，蘑菇煮豆腐，鸡蛋炒各种叶菜，都很好吃。
烹制前加工
在烹调之前，通过焯水、去筋等方式处理一些味道比较粗糙的蔬菜，可以改善咀嚼困难、无味等问题。
烹调技术的改变
改变烹饪技巧也可以改善素菜的味道。比如勾芡可以帮助素菜更美味；比如炒菜用烤箱或者电饼铛低油烤，撒上香料也很好吃。
酱汁调料
自东北蘸酱菜以来，各种酱料、料汁的流行使素菜无论是凉拌、热还是炖都更加美味。
多使用自带美味食材。
蘑菇、海带等菌藻蔬菜、西红柿、鲜豆都有自己的美味，可以搭配使用，让菜肴更加美味。比如上海手工烹饪，就是蘑菇、鲜毛豆、小油菜的经典搭配。
香料的合理使用
除常用的葱蒜、香莱等香料外，罗勒、迷迭香、薄荷、柠檬等也可多尝试，使用得当也许会成为点睛之笔。
以上几招大家都可以试一试，相信会让你对“清淡素菜”的健康与美味有新的体会！
图片：郑孟冉
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