这道菜比外婆菜还要吃，明星想吃都吃不下。

中国人把食物的标准定为色、香、味俱全，缺一不可。的确，浓油红酱在任何时候都比清汤寡水更有食欲。

美食君想，这就是爱吃把子肉的原因吧！

您看这肉，肥瘦相间，有光泽，还透着浓浓的肉香，令人垂涎三尺。

再配上一碗米饭，一口肉，一口饭，米香与肉的油香相结合，忍不住再扒一口饭！

不用担心一盘大肉吃起来会油腻。在长时间的烹饪过程中，油脂已经被高温分解并融入汤中，所以肉吃起来肥而不腻，非常软烂。

把 子 肉

带皮猪肉 1000g/ 生抽 20ml

米酒 20ml/ 生抽 20ml/ 冰糖 40g

姜 / 小葱 / 八角 / 桂皮适量

1. 将猪肉洗净切成厚约 1cm 将条条放入冷水锅中，大火烧开，焯水。 2 分钟。

2. 捞出洗净，姜蒜切大片。

3. 起油锅，冰糖炒成糖色，加入猪肉翻炒着色，再加入酱油，酱油，米酒炒匀。

4. 将葱、姜片、八角、桂皮放入砂锅中，码入炒至上色的猪肉。

5. 剩下的酱料放入锅中，加水不过猪肉，上火烧开。 3 分钟，撇去浮沫盖上小火煮沸。 90 几分钟，最后开火收汁。

小心翼翼地将炖嫩的肉肉盛出，肉片上泛红光，肉皮已经被酱汁浸泡得晶莹剔透，看得见的柔韧 Q 弹，想吃！

一刻也忍不住了！

一块肉片，颤抖着，闪闪发光，裹着酱汁；嘴里轻轻咀嚼，淡淡的嘴里突然充满了香味，汁液在嘴里爆发，肉皮在牙齿之间相互碰碰。太棒了！

别看没有蔬菜的肉。它也可以在晚餐行业扛起半壁江山。一块肉吃一碗饭真的不是吹。如果锅里没有食物，美食君这顿饭会吃三碗。

全靠在锅里一个半小时的酱香和肉香的结合，造就了这种独特的把子肉。

1. 关于煮肉 ——煮肉时最好一次加足水，若途中水吸干，加开水，加凉水会使肉质收缩，炖不烂。

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