比豆花鱼还好吃！太香了！太嫩了！太好吃了！

"哗！滋啦滋啦啦～“在一家不知名的小餐馆里，厨师熟练地用钢勺舀出三两块牛肉，放入热油锅中，然后迅速用勺子打开肉粒，以免变成肿块。

滚动的油浸泡在肉粒中，冒出滚烫的油泡，铁锅里立刻飘出一股肉味。依次加入大蒜、洋葱和姜片，然后将同一勺勾入加盐的盆中，只取出合适量的盐，混入锅中。

勺子把所有的食材都搅开，迅速翻过来。舀一勺汤，豆腐沿着锅滑进去，像个白胖小子一样开心地玩滑梯？ ~

这是美食君第一次亲眼看到豆腐牛肉的生产过程，每一步都在脑海里细细回忆。今天，豆腐牛肉终于端上桌了！

豆 花 牛 肉

牛肉 200g/ 豆腐 1 块 / 豆瓣酱 / 葱蒜

香莱 / 小米辣 / 盐 / 米酒

1. 牛洗净切小丁，葱蒜剁碎，香莱切段，小辣椒切圈。

2. 用盐水浸泡豆腐，切小丁，放入沸水中焯一下，捞出沥水。

3. 热油锅，爆葱姜，加豆瓣酱炒红油。

4. 加入牛肉粒和辣椒圈，翻炒至七成熟。

5. 加入半碗清水煮沸，然后加入焯水的豆腐块。

6. 最后加入盐、米酒调味，出锅后撒上香莱、葱花即可。

乍一看，这碗豆腐牛肉像麻婆豆腐一样出道了！虽然美食家的基本功比厨师差几成，但作为家常菜还是合适的。 ~

汤的辣味，豆腐的嫩度，牛肉的韧性，葱花的香味，一览无余。满满一勺料，再配一勺汤，“哼哼”埋头苦吃，一不小心，又是 3 大碗饭吃完了

1. 炒牛肉不老的秘诀 —— 加入干淀粉搅拌均匀或加入适量油，静置 30 一分钟后进入锅中。炒菜时需要热锅凉油，快速炒菜，这样才能保持肉的水分，肉质才会滑嫩。

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