四步搞定一只鸡！比手斯更麻，更香，更下饭

一只鸡，有不同的吃法。可以清淡可口，品尝新鲜；还可以香辣重口，吃得过瘾。

有多少人的认知范围和美食君一样，但每当一只鸡与辣椒、胡椒、藤椒等各种“辣椒”有关，这道菜就会自动分为重庆、四川等辣区。

不过没想到的是，美食君在大大小小的餐馆里钦点的椒麻鸡竟是新疆菜？！

其中辣椒麻香是这道菜的主旋律！烹饪过程中不仅要使用大量的辣椒和藤椒，还要将新鲜的藤椒放在新鲜的鸡丝上，用油泼，激发藤椒的香味，味道更香更麻。

椒 麻 鸡

鸡腿 / 尖椒 / 藤椒 / 干花椒 / 花椒粉

葱姜 / 桂皮 / 香叶 / 八角 / 料酒 / 辣椒油

生抽 / 糖 / 盐 / 香油 / 醋

1. 鸡腿洗净，表面划几刀，加入盐、胡椒粉、米酒腌制。 20 分钟。

2. 水烧开后，加入腌制好的鸡腿，加入香叶、肉桂、八角、姜片、干辣椒，适当米酒，大火烧开，盖上盖子炖煮。不要把锅里的鸡汤倒掉。

3. 小火锅，加入干辣椒和辣椒油，炒出香味后捞出装碗，凉透即为花椒油。

4. 将鸡腿撕成细丝放入盘中， 加入葱丝、红椒丝、姜丝、花椒油，加入适量白糖、酱油、醋和香油，再加入少许鸡汤。

5. 最后加入藤椒，倒入滚油，滋啦啦 ~ 完事儿！

由于在江浙一带，吃辣的人毕竟占了少数。所以美食君对这道菜进行了改进，简化了食材，也减少了藤椒和辣椒的用量。

与手撕鸡的红油红酱不同，这道菜看起来很小很新鲜，但每一口都透露出新鲜、香、麻、辣，可谓四种口味，一盘就能搞定！吃两根筷子，米饭就见底了。 ~

一道菜，在美食君眼里，没有美味和不美味，只有符合自己和家人的口味，才是最美味的！

1. 藤椒的应用 —— 新鲜藤椒可选择网购，如怕麻烦可省略，多加干辣椒即可。

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