小区门口的「穷鬼小店」，挤满了游客
外出时，“吃”字当头。
每一个假期，餐饮业都迎来了“黄金档期”，今年也不例外。
“在我们旅行之前，我们痴迷于打卡当地的在线名人餐厅。吃饭的消费总会占预算的大部分。”每个假期，坐标北京的90后林琳总是带着孩子结婚旅行。每次旅行，自嘲“对食物没有抵抗力”的林琳家人，在餐饮方面的预算往往会超支。
网红餐厅的价格一般都比较贵，但是那时觉得可以吃到当地的美食，也是一种享受。
但是今年以来，林琳一家改变了策略，“我们发现，有些当地小吃，一点也不逊色于那些网红餐厅，甚至更有特色。”
在社交平台上，这些“林琳”推荐的“便宜又好吃”的地方小吃店被贴上了“穷鬼店”的昵称。这些小吃店一般人均消费在20元左右，主要是地方特色小吃。
近几年来，这些具有地方特色的小吃店，深受消费者的喜爱。
市场敏锐地抓住了这一商机，越来越多的企业家挤进了这条“穷鬼小吃”的赛道，许多企业甚至形成了规模，开设了连锁店。
根据红餐大数据，截至2024年9月，全国小吃快餐店数已超过400万家，预计2024年小吃快餐市场规模将超过1万亿元。
但是“穷鬼小店”虽然好，是创业的好机会吗？或许不是。
一位已经在其中的企业家便如此忠告，“小店虽好，创业请谨慎。”
“穷鬼小店”挤满了“旅游特种兵”
"你能想像吗？那小区门口的麻辣烫店，挤满了人，一问多半是来玩的游客。"
我和同学一起在贫困中旅行。我在北京吃了两天川川香。当我提到那家小店时，他不禁感叹，现在的“旅游特种兵”和“诚会省钱。”
强少告诉“听筒TechTech，我们自己也是穷游，主要是怎么便宜。”（ID：Tingtongtech）》，外出旅游时，他和同学对食物的追求并不大，“我们不追求任何网红餐厅，只要便宜，能吃饱肚子，都可以接受。”
对强少他们来说，当发现酒店旁边有一家串香店时，一天的疲惫感顿消了。
“你能想象一下，当‘腿都麻木了’离开一天，在酒店门口花很少的钱就能满足一顿饭吗？”用强少的话说，“不要太开心。”
和强少一样，林琳在湖南长沙种了一家不知名的小吃店。她向《听筒Tech》强调:“网上名人吃什么餐厅便宜又好吃？排长队的小吃店不香吗？”
国庆节的第一天，我到达了长沙的林琳。挤出景点后，他们像往常一样饥肠辘辘，赶到一家早早种草的网上名人餐厅。“据说长沙必须打卡的餐厅之一跑到那里，即使不是吃饭，也要排两个小时的队。”
“不仅仅是这家餐厅，就连这家餐厅旁边的很多餐厅也需要排队。”林琳别无选择，只能随意找餐厅吃饭。“我们打车让师傅送我们去最近的餐厅。”
“结果师傅说推荐我们去当地人经常去的餐厅，保证不会骗我们。”在这位网络车主的推荐下，林琳在一条偏僻的小巷里找到了一家小餐馆。
“如果平时的话，我肯定不会去这样的餐厅吃饭。”林琳对听筒Tech微笑。当他们的家人看到餐馆时，他们的第一反应是被网络汽车大师“忽悠”。“只有几张餐桌，又小又破，很不显眼。”
但是在网约车师傅的反复推荐下，林琳决定再试一次。
“我真的尝试不清楚。尝试的时候很惊讶。”林琳告诉《听筒Tech》，“这家餐厅的炒肉杀了很多网上名人餐厅，其他菜也很不错。更重要的是，价格还是挺便宜的。六个人吃一顿饭，不到200元。”
据林琳说，当他们到达餐馆时，他们不是在吃饭。店里没有顾客。结果，当他们到达吃饭时，他们不得不等待座位。“大部分来吃饭的人都是本地人，也有和我们一样推荐的游客。”
林琳笑着说:“我们打算打卡，吃那家店的菜单。不仅如此，他还把这家餐厅“安利”给了身边的朋友。“这家餐厅成了我在长沙旅游的宝藏餐厅。”
和林琳、强少一样，不再热衷于网红餐厅的网友也不在少数。
图片:社交平台推荐“穷鬼店”
很多网友在社交平台上发布“安利”自己发现的“穷鬼小店”和“本地小吃”。
「谁不知道这个‘穷鬼小店’，我会伤心」、与当地小吃推荐相关的信息，如“港真，苍蝇餐厅是当地真正的人间烟火”，越来越受到网友的欢迎。
“穷鬼小店”生意火爆
顾客的热情，也促进了“穷鬼小店”的火爆。
坐标北京的林川，在小区门口开了一家麻辣烫店，他直言国庆这几天生意好得超乎自己的想象。
「这些天店里根本太忙了，也不知道哪里有这么多人。」
林川川川香店已经开了好几年了。因为价格实惠，食材新鲜，他的小店生意一直不错。年初，他刚刚扩大了他的商店。
然而，令林川意想不到的是，国庆节这几天，小店生意异常火爆。
“人太多了，根本太忙了。”因此，林川还打电话给家里放假的姐姐帮忙。“我们小区周围有几家小酒店。这几天来店里的人乍一看都是游客。”
这对林川来说并不常见。“开了几年店，店里通常都是附近社区的熟人。这几天，所有的客人都来了，乍一看，他们是来玩的。”
林川承认，他最近正在考察新店，不排除今年给出了第二家分店，“我不会做成连锁店，小规模运营非常满意。”
图片：林川开的麻辣烫店
和林川一样，湖南长沙的王猛也看到了游客带来的商机。
王猛去年刚刚关闭了自己投资数百万的餐馆，最近在湖南长沙的一个旅游景点周围开了一家烧烤店。
对于王猛来说，做这个决定并不容易。“上一家餐厅投资很大，但最终失去了一切。从那以后，我和家人决定不再碰餐饮。”
但是自从关掉餐馆后，王猛一直没有找到新的机会，“去打工，也做过别的小生意，但是最后都不太顺利。”
直到今年暑假，王猛在一次旅行中发现，景区附近的小吃街生意异常火爆。“客流量比餐厅大很多，投资成本也比餐厅小。”
经过多次调查，王猛与家人商量，决定在家附近的小吃街开一家烧烤店。“我开的时候，没想到会有多高。我觉得比工作好。”
王猛没想到的是，烤串店的生意远比他想象的要好。“因为这条美食街靠近景区，客流量很大。此外，在新开业的投资帮助下，我们减少了一个月的租金，第二个月我们就盈利了。”
王猛承认，烧烤店的收入还没有达到预期，但如果没有意外，他认为利润很快就会超出预期。“之前网上有人说烧烤店月收入8万。我算了一下。虽然有点夸张，但我的小店上个月(9月)赚了2万。”
王猛甚至计划再次开设他的第二家烧烤店。在他看来，只要他有自己的特色，这家消费低的小吃店的想象空间就远远大于投资巨大的餐厅。“更直接，即使你赔钱，你也能负担得起。”
“穷鬼小店”是好生意吗？
正如林川和王猛所说，近年来，价格实惠的“穷鬼小店”越来越受到消费者的青睐。
根据华经工业研究院的数据，2023年，我国小吃行业的消费者和供给者都呈现出“20元分界点”的现象，其中11-20元的价格带占比最大，消费者占47.7%，供给者占42.6%。
根据红餐大数据的统计，2023年，全国餐饮市场人均消费为42.6元，比2022年下降0.6元，而到2024年9月，人均消费持续下降至42.1元。
随着餐饮人均消费的下降，小吃快餐跑道吸引了许多企业家的青睐。根据企业调查数据，截至2024年9月，小吃快餐相关企业已注册23.4万家。
很多当地的小吃快餐店都成了当地的美食名片。比如深耕中国小吃的常青麦香园，给出了近700家门店，其中湖北省90%以上的门店。以福建特色小吃为主的草本汤店数量已超过400家，其中近80%位于福建省。
也有一些品牌通过调整战略布局，迈出了全国化的步伐。比如河南方中山，开了全国各地的店，成了很多河南人的最爱。
根据分析报告，在更细分的跑道上，主要推广大型单品的石锅拌饭、陶罐饭、猪脚饭等细分品类越来越受欢迎，引起了市场的关注。
比如近年来深受消费者喜爱的米村拌饭，门店数量已经超过1300家；猪脚饭品牌猪角在全国给出了近500家门店；砂锅菜品牌罗妈砂锅开了200多家门店；给出了近200家陶罐饭品牌陶罐店。
然而，大多数品牌商店的扩张，大多是加盟方式。
王猛咨询了湖南霸蛮米粉的加盟，但最终决定放弃。他透露，经过充分考虑，可行性并不高。“这种零食竞争太大，成本相对较高，风险无法控制。”
正如王猛所说，尽管小吃跑道发展迅速，但由于大量企业家的涌入，导致竞争激烈，淘汰率相对较高。
一位消费者行业分析师指出，零食和快餐轨道的两极分化非常明显。就目前的消费市场而言，人均20元左右的区间深受消费者青睐。“但是因为这个区间的创业成本低，涌入的创业者也很多。”
对于这一点，林川有很深的体会，他告诉《听筒Tech》，因为他的川川香生意火爆，周围给了很多麻辣烫店，但不幸的是，他们都以失败告终。“有的只开了半年，有的甚至不到半年。”
为了让川川香店更有特色，林川在扩张店铺时重新装修了店铺，让店铺更符合年轻人的审美。“为了让顾客安心，我们甚至在店里加入了很多年轻人喜欢的‘潮流元素’，将食材和厨房完全透明化。”
对林川来说，虽然是小店，但也要让顾客觉得“物有所值”。
”“小吃店虽然不错，但并不是每个人都想开。”林川直言，做好一家小店，需要多种因素，“天时地利，缺一不可。”
“即使是小餐馆，也要尽量做到‘更好’，服务更好，菜品更好，食品更好，管理更好。”但在林川看来，这些说起来容易做起来难。
"每个问题都是无数细节的积累，无论哪个方面出现问题，都有可能被市场淘汰。"
(头图由AI生成。)
(本文均为化名。)
本文来自微信公众号“听筒Tech”，作者：小听，36氪经授权发布。
本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。
免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com