东北雨姐带货的红薯粉中含有木薯粉，涉嫌虚假宣传？

最近网上名人东北雨姐上热搜了一下，点开看了看。事实上，东北雨姐在直播间销售的红薯粉被发现含有木薯粉，涉案的红薯厂家也承认含有木薯粉。

图丨微博

问题是东北雨姐带货的粉条包装上没有标明含有木薯粉。客户有知情权，制造商的生产包装必须标明调料成分。假如加了木薯粉却没有标记，厂家就会涉及到虚假广告。9 月 30 日本，东北雨姐发布了一份检验报告，显示二氧化硫、铝残留、铅等多项检验项目都符合国家食品安全标准，但红薯粉和木薯粉的比例没有检测出来。

那什么是木薯粉？粉丝和粉丝有什么不同？

木薯有毒！但是木薯粉无毒

木薯属于大戟科。它是一种产生毒物的群体，木薯同样也不例外，整株有毒。木薯的毒性主要来自亚麻苦苷和百脉根苷两种氰苷类化合物。在木薯本身所含的亚麻苦苷酶的作用下水解后，氢氰酸就会释放出来。氢氰酸的毒性不用多说，所以木薯不能吃新鲜的食物。如果不小心吃了，会恶心呕吐，严重删号练习。

木薯丨 Pixabay

4000 几年前，南美土创造了木薯脱毒的方法。说起来也很简单，用水浸泡三到五天，然后彻底煮熟。

扬汤止沸，不如釜底抽薪。种植木薯的人学会繁殖后，降低毒性一直是培养的重要方向。现代化的木薯品种可以分为两种：“甜”木薯和苦木薯。添加引号是因为这些品种大多不甜，只是不苦而已。

“甜”木薯的块茎较小，产量较低，但其优点是氰化氢含量可降至 50mg/kg，中毒的风险大大降低，去皮煮熟后即可食用。苦木薯块茎大，产量和淀粉含量高，但氰化氢含量高达 1g/kg，吃起来真的有点死，必须经过复杂的加工过程。另外，如果在生长过程中遭受干旱，木薯会产生更多的氰苷进行自我防御。

制作木薯粗粉哟 wikimedia / Anna Frodesiak

木薯虽然吃起来挺麻烦的，但是极其耐贫瘠粗放的栽培，产量很大。夸张一点，把树枝掰下来插在土里，一年后拔出来就长满了薯片。因为这个特点，木薯已成为世界第三大淀粉来源。，仅次于大米和玉米。

炸木薯片丨 wikimedia / Bdieu

作为主粮，土豆的优点是淀粉含量高，缺点是只有淀粉，没有其他营养成分。。经常吃木薯的人需要补充蛋白质和维生素，否则容易缺乏营养。但是以木薯为主食的地区普遍极度贫困，食谱中缺乏蛋白质和维生素。因此，木薯繁殖的另一个重要方向是增加这些营养物质的含量。

大约在清朝道光年间，木薯通过南洋传播到中国。当时主要是苦木薯，只能在亚热带种植。它一直是一种非常边缘化的作物，在食物不足的时候作为补充，帮助人们度过饥荒。中国的木薯饲养工作者对传统木薯的加工复杂，营养成分低，不满意。培育出能生吃的木薯品种。。木薯今天大部分用于提取淀粉，少量充当饲料。像珍珠奶茶中的珍珠，是用木薯粉制成的。，木薯粉和山芋也可制成甜点。芋圆。

珍珠奶茶中的珍珠图虫创意

粉丝，粉条，有什么区别？ ？

目前我们常见的粉末，主要有两大派系：一派是以大米为原料的“米粉”系，此外一派是以其它作物淀粉为原料的“粉丝”系。

事实上，从广义上讲，粉丝、粉条都是一家人，都是淀粉做的，只不过粗叫条，细叫丝，有时还有横截面圆、扁。

市场上的主流粉丝，主要是由红薯、土豆、绿豆制成，还有少量的木薯粉、蕨根粉。

越南球迷用美人蕉根提取的淀粉做成 Wikimedia / Michael Hermann

不同的粉丝有不同的口味和合适的烹饪方法。红薯粉丝有粗有细，颜色暗淡，味道浓郁，适合长时间烹饪。土豆粉色泽白，粗，熟得快，容易断。绿豆粉丝最光滑、最纤细、最光滑。因为价格高，在街头小吃中的应用通常没有前两种广泛。

土豆粉|图虫创意

河南、安徽等地是生产红薯粉丝的大家庭。它的形状比绿豆粉丝略逊一筹，看起来像一堆乱七八糟、灰色的细条，但炖完之后就变了，光滑柔韧，晶莹剔透。

红薯粉条|图虫创意

红薯粉丝，物美价廉，柔韧耐煮，在各种汤菜中犹如“定海神针”，吸收了其它食材的味道后，甚至比肉还好吃。

在东北，猪肉炖粉条，酸菜炖粉条，猪肉酸菜炖粉条，豆角排骨炖粉条…各种排列组合，从春天到冬天都可以吃一年。一些讲究的家庭，用细粉条炖白菜、豆腐、泡菜，用粗粉条炖鸡。用筷子和铁锅炖软糯粉条，用东北大米包着汤，虽然是碳水化合物。 碳水化合物的组合，也忍不住再吃一大碗。

酸菜炖粉条，图虫创意

“市汤”位于南京鸭血粉丝汤里面，它和鸭血、鸭杂、油豆腐的味道格外和谐。

鸭血粉丝汤，图虫创意

近几年流行起来淮南牛肉汤，还应该有一把红薯粉丝坐在碗里，用牛肉、千张、绿豆饼浸泡肉汤的醇厚味道。有人形容牛肉汤的美味水平:几乎和碗一起吃。

淮南牛肉汤图虫创意

有意思的是，湖北十堰虽然相隔千里，“郧阳三合汤“但和淮南牛肉汤有相似之处。牛肉片、红薯粉、饺子一起煮在热牛肉汤里，用辛辣的味道打开每一个新的一天。

《谁知道盘中餐》三合汤

成都的肥肠粉让重口味的米粉爱好者心花路放，用竹篮装上韧性手工制作的红薯粉，放入肥肠、假装翻滚的汤锅中焯一下，然后和油腻的绿豆芽一起扣在碗里，倒满汤。木筷子挑起的粉丝已经装满了红油和汤，一口一口，大呼过瘾。

肥肠粉|图虫创意

熟红薯粉丝吸了太多汤后，会变成“肿块”，没有新煮的好吃，但河南人却化腐朽为神奇。红薯粉丝剁碎煮软，与葱花、姜末、猪油混合均匀，蒸熟。 Q 弹奏平滑的完整大块，叫做“皮渣"，又叫"扁垛"、红薯焖子，味道和味道都很像肉，可以切成片炖菜，也可以蒸碗或者炒菜，堪称粉丝行业的分子菜。将粉丝直接粉碎，放入馅料中，做成馒头和饺子，也可以代替肉末。

扁垛丨 item.jd

用于炒菜的红薯粉丝也很常见，在广东汕尾地区，被称为“粉签”，炒粉签它已经成为一种主食，可以与炒饭和炒面竞争。香而不腻的炒面签，配菜丰富节俭，鸡蛋、芥兰、虾都是一锅出来的。粉条可以炒，也可以倒汤“湿炒”。当地人称炒面签为“口袋”。熟练的做法是左手木筷子和左手炒勺，均匀搅拌，最大限度地保持粉条的完整性。

炒粉签约豆果美食网网友网友 @春天的哈密瓜

作家：顾有容，瑶华

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