传统工艺“拥抱”技术创新，冰城“香”香飘国内外

许多人可能没有注意到，

一种哈尔滨美食已经进入全国人民的厨房。

这就是“香其酱”。

更多的人不知道，这种由非转基因大豆原料制成的黑土地醇香，早已飘到海外，像“老干妈”一样赢得了一大批海外粉丝。

黑龙江香其食品有限公司作为冰城的老字号食品行业，坚持传统工艺，在现代智能工厂生产能力的加持下，年销售额达到 4 1亿元。其中，复合黄豆酱产量在全国同类产品中排名第一。 4 位。

打开袋子即食，他做了中国第一袋调味熟酱。

说起东北豆瓣酱，大家都会想起小时候吃过的带豆瓣的浓酱。“香其”大豆熟酱起源于东北豆瓣酱，其诞生灵感来源于上世纪八九十代市场上流行的方便面。

“方便面开袋即食，为什么我们的酱不能做成即食？”“香其”的创造让人高吉是哈尔滨人，最早从事边贸业务。这个想法让他决定“转行”创业，开工厂。“家里开门七件事，米、油、盐、酱、醋茶。做酱，一定有市场。”

很快，他制作了中国第一袋调味熟酱——黑龙江地产大豆等非转基因原料，经过发酵、烹饪等其他工艺，加入姜片、白果等药食同源的成分。1995年 2008年，高吉注册了“香其”商标，并成立了哈尔滨华伦食品工厂。

传统上东北酱基本都是大酱和豆瓣酱，属于生酱。吃之前需要二次加工，香其酱是一种开袋即食的熟酱，味道更加鲜美醇厚。孔子在《论语》中－乡党包含“不能吃酱，不能吃”的饮食方式；俗话说“百味香为首，千味在其中”。这就是“香”这个名字的由来，也成为企业坚持传统工艺做酱的初衷。

一个新产品要抢占市场，并不容易。前三年华伦食品厂基本处于亏损状态，合作伙伴选择撤资。“别人不喜欢，我觉得方便即食，传统工艺，这一定有优势。"高吉拿出家里所有的钱，又向亲戚朋友借钱，继续经营香其酱厂。2001 2000年，经过六年的低谷，华伦食品厂成为“哈尔滨香其食品有限公司”，从南岗区红旗满族乡起步，逐渐从车间式向现代化企业转变。

早期，公司专注于产品开发，保证品牌质量，坚持“诚信”原则，一步一步打市场。香其食品在双城和延寿建厂，销量每年翻一番，而且是 2008 黑龙江香其食品有限公司成立于年。

香其食品坚持传统工艺和零添加商品的原则，构建了严格的质量控制体系。随着技术的创新，香其在行业中的地位越来越突出。黑龙江香其食品有限公司总经理孔德柱表示，“香其”已成为起草单位，成为《黄豆复合调味酱》和《复合调味酱生产规范》的行业标准。

“拥抱”智能生产线，始终坚持传统工艺。

一袋熟酱的生产必须经过原料辅料的验收、蒸制、接种、制曲、醇厚、混合和烹饪、定量灌装、二次杀菌和包装。智能车间赋予了老味道科技力量。香味的食物从原料进入到产品出来，都是封闭的。

以"香其" 2018 年产于哈市延寿县建成 10 以万吨黄豆酱加工基地为例。工厂拥有全新的工艺监控系统，从气压到温度，从时间到定量，每一个细节都要精确控制。其中，世界领先的定制预蒸机让热量在完成蒸制的同时再次循环；国际先进的圆盘制曲机实现了全智能运行，提高了产量，全面提高了质量。而且全新的智能定量接种工艺，将蒸好的大豆用风扇降温，保证温度完美控制，同时将面粉曲种混合进制曲工艺。

生产发醇等关键环节，香其始终保持着传统工艺。有关工厂负责介绍，“发醇，行业标准是 30 天空，确保氨基酸态氮含量达到国家标准。香其酱发醇 180 天空，使生产成品原酱的氨基酸氮含量超过 0.8，口味鲜美，酵香度大大提高。"在延寿加工基地中， 400 个 100 吨容发酵罐，保持吨容量 180 天气发酵周期，保证香其成品黄豆酱色泽红润，酱香浓郁，口感醇厚。

制定标准比标准好。“香其”严格控制食品加工的每一个环节，先后获得“中国调味品行业十大调味酱品牌企业20年” “中国十大黄豆酱品牌” "企业信用评估 AAA “级别信用企业” 当选黑龙江省数字化(智能)示范车间、国家级“绿色工厂”等“龙江特产食品”称号。

吸引外国人的胃，冰城的味道飘出海外

目前，香其品牌拥有酱料、复合黄豆酱、酱油三大系列产品，包括黄豆酱、香其酱、辣酱、酱油、米酒、醋等100多种。在全国同类产品中，复合黄豆酱的产量已占第四位。当前行业极为内卷的情况下，“香其”一年可以用大豆原料达到。 5 生产各种调味料酱料，万吨 15 万吨。上半年，“香其”的市场销量仍在持续增长，同比增长近。 9%。

其中，为了拓展新的业务链，香其食品借助“生物技术” 工业化 智能化“优势，进入液体生抽新赛道。香其食品生抽系列产品 2021 到去年年底，年度上市销售额接近 2 万吨，显示出良好的发展势头。

伴随着网络销售布局的不断发展，“香其”系列产品年销售额达到 4 一亿元，覆盖全国各地，进入韩国、日本、俄罗斯、美国、澳大利亚等国家，让哈尔滨在国内外都有老字号。

“香其酱可以进入国际市场，最初来自中国人的口碑。”据香其食品相关负责人介绍，近年来，一些生活在海外的中国人在探亲后会带来一些香其酱。香其酱味道醇厚，方便即食，便与海外朋友分享品尝…长期以来，“香其”在国外也形成了经销网络。“国外经销商表示，‘老干妈’的餐饮知名度很高，但在炖菜、蘸酱等场景下，香其酱的使用频率更高，来自世界各地的许多中餐馆都使用香其酱作为中餐。"

在不同的国家，人们对香其酱有不同的看法。澳大利亚客户大多用于拌面、蘸酱等。，这在孩子们中很受欢迎。在俄罗斯，人们用香其酱作为烧烤蘸料，而香其酱油则用于拌菜、拌粉丝、蘸海鲜等。

“香其”已经正式进入零售市场，除了在零售市场畅销之外。 B 端市场。2023 2008年，“香其”商品与一家餐饮连锁企业合作，进行情景定制研发，如面条浇头、食品酱等。

记者：董艳春

编辑：刘奕萱

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com