夏季黑松露首次被发现，葡萄牙兴起“黑金”捕猎

2023 年 1 月 10 日本，法国多尔多涅，法国松露猎人和她的狗正在寻找松露。

欧洲人称松露、鱼子酱和鹅肝为“世界三大珍品” , 而且价值连城的黑松露更被称为“黑金”。最近，一项“新”的运动在葡萄牙阿伦克尔流行起来：松露捕猎。

这件事还得追溯到今年夏初，当时在阿伦克尔的一个农村，一个 12 当一个年长的男孩和他的父亲一起散步时，他不经意间发现了大树根上的黑色菌块。这些菌块经检测后被证明是黑松露。因此，“黑松露在葡萄牙首次被发现”的消息传播开来。

一些研究人员说，这种松露在法国、意大利和西班牙很常见。“但是葡萄牙没有关于它存在的记录，现在葡萄牙有比意大利更好的松露。”

消息发酵后，不服气的意大利人决定亲眼看看。一群携带松露猎犬的意大利猎人来到阿伦克尔寻找刚刚出现的“黑金”。当地媒体甚至进行了跟踪报道。意大利人的坚持也吸引了当地人民的积极参与，有些人成为了科普。 : 哪里能找到松露？土必须是石灰质，pH 值必须是中性或碱性的。松露还需要湿度才能存活，它们也可能出现在粘土或有降水遮荫的地方。

松露这个东西，实际上是橡树等阔叶树根部产生的，一年生蘑菇，大约有类型的蘑菇。 30 种类，其中白松露，黑松露最美味。一般松露的外观都是不规则的球形，有的像乒乓球一样小，有的像苹果一样大。切割时，横截面看起来像一块质地复杂美观的大理石。事实上，松露吃起来并没有什么特别令人难忘的味道，但是它本身就有一种奇怪的味道，搭配一些食材，可以充分发挥这种味道的优点。

人类食用松露的历史非常悠久，第一份相关文字记录可以追溯到公元。 5 世纪。根据传说，埃及、巴比伦、希腊和罗马的法老、贵族深好，以前雅典人都是拿着松露来敬奉爱神维纳斯。但在中世纪，由于松露来源神秘，味道奇特，进入成熟阶段，与松露共生的植物周围会出现烧焦现象，因此被教会视为恶魔。直到14世纪和5世纪，美味的法国人和意大利人仍然坚持把它放在餐桌上。19 本世纪是黑松露的极旺期，当时所有的正式宴会上至少要有一道以黑松露为主的菜。

因为松露的生长必须埋在土壤中，人眼很难发现。只有训练有素的猪或狗才能用自己的鼻子找到，松露的狩猎在欧洲历史上逐渐形成。相传 18 在世纪，松露狩猎已成为法国有组织的狩猎活动，未来将在意大利、美国、西班牙、澳大利亚等地进行。

在此之前，为了找到松露，法国和意大利的松露猎人习惯于用年幼的母猪作为寻找黑松露的助手。因为松露的味道类似于雄猪唾液的性信息素，母猪可以非常敏锐地察觉埋在地下的松露。但是，使用母猪寻找松露也存在许多问题，它们在寻找松露的过程中会破坏地形和真菌，导致松露减产甚至绝产。而且很难控制母猪，使用时间短，对猎人造成伤害的风险也高，所以，意大利已经在了。 1985 明年禁止使用母猪寻找采集松露。

人们发现狗也是一个很好的寻找松露的人。虽然狗对松露的气味不如母猪敏感，但它们更人性化，安全性高，训练成功的探菌犬长期“有效”。最重要的是狗不吃松露，所以近年来，人们更频繁地使用松露猎犬来寻找松露。法国、意大利、加拿大也有一批专门培训探菌犬的学校。

由于松露的稀缺性，获取过程中劳动强度高，风味独特，松露被视为食材中的奢侈品。另外，季节性的增长条件和旺盛的国际需求进一步提高了它们的价值。然而，近几年来，全球气候问题严重破坏了黑松露的生长环境。在西班牙、法国和意大利，黑松露产量持续下降，面临着严重的干旱威胁。据报道，一个多世纪前，欧洲黑松露的年产量已经达到。 2000 吨，现在已经不足了 20 吨。所以，黑松露在市场上的价格也随之飙升至每公斤。 900 欧。

作家：余润坤

文：余润坤 图片：视觉中国 编辑：刘畅 编辑：顾文俊

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