比牛奶补钙，比香蕉高钾！如今吃它正鲜嫩，这样炒香到无边！

这两个月，毛豆无疑是餐桌上的熟客！看起来嫩绿的，简直可以掐出水来。 ~

别看个头娇小，钻进任何一道菜里，都是增鲜提色而不抢味的“最佳帮助”。结合上海人一生都离不开的鸡一炒，弹嫩的肉质和细嫩的毛豆相互突出，美味汹涌而来！

就 2 各种食材的事情，还有必要进步吗？但只要是品尝张钧大厨这道菜的美食，一定要想方设法挖出配方！

不要相信？这道菜干香不焦，味道还足的秘方下滑亲自验证。

● 食材准备

/ 食材 / ：1 只有童子鸡，250g 毛豆

/ 调味 / : 盐，洋葱，姜片，黄酒，糖，酱油，胡椒，水淀粉，芝麻油，食用油，

● 制作流程

计量单位：

以右图中勺子的大小为准

1 调羹 = 15 ml

1

处理食材

鸡要香，品质好：

❶ 男孩把鸡头切掉，剁成鸡块(记得扔掉鸡尖)。

鸡尖淋巴较多，不能多吃。！

品质好的童子鸡 ↓

这次淘最厨房推荐的来自肥西龙头企业蛋鲜森的无抗童子鸡，三点完美符合。其荣获 2023 2008年安徽农展金奖，多家媒体报道。 ~

我们的老朋友康康厨师已经为大家去养殖产地踩了一点。 ~ 让我们看一下当地的具体情况：

这种农家散养土鸡，由天然谷物饲养，农场专门饲养。没有任何生长激素和抗生素，也没有重金属残留。安全性质量检验报告和无抗性认证使家庭食用更加放心！

点击图片 即可下单 � �

将速封放入保温袋和保温箱中，加入冰袋和真空包装，一定要把新鲜的送到你家！

儿童鸡打开后内部清新明亮！当前特惠 109 元 3 只，每只整整 900g。适用于炒菜、白切或蒸等，或煲汤，直让人心痒眼馋，垂涎欲滴。

❷ 锅里加水和 2 调汤(30g)盐，加入毛豆米煮至水开，立即捞出。

毛豆密度太紧，放盐更入味！

2

炒制

鸡先焯水？再加料酒？

NO！

❶ 锅热加 1.3 调汤(20ml)食用油，4 片姜片和 1 根葱炒香。

先下鸡肉 ↓

❷ 男孩鸡千万不要焯水，直入锅中，将鸡肉中的水分炒至变色。

炒水后，鸡肉更容易进味。

品质好的小鸡，不需要焯水，

如此美味不流失！

炒香后再加料酒 ↓

❸ 再加 1 米酒调汤(15ml)，炒香。

假如先加料酒，鸡肉的水分很难炒出来！

❹ 加 1.5 调羹（22.5g）盐、1 糖、毛豆、50ml(15g) 水、1 调羹(15ml)生抽上色及 3g 辣椒盖盖煮沸 5 分钟。

❺ 最终加 1.3 调汤(20ml)水淀粉及 1.3 麻油调汤(20ml)完成！

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鸡肉又干又好吃，咬了就掉骨头！嫩毛豆米吸收了鸡肉的油香味，拨在米饭里就是埋头苦吃。 ~

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