配料表中有这种添加剂，就变成了“毒面包”？

中秋节快到了，大家买的月饼还能放心吗？

不久前，平台疯狂地向江江推送类似的东西。 " 夺命面包 "" 毒面包 " 视频。。。。。

在这些面包里，有一个名字叫做什么？脱氢乙酸钠防腐剂，如果长期食用，肝肾功能可以给予损害。

听到这个消息，评论区很多网友都被吓到了，有人直接在评论区晒出了配料表，问后还能不能吃。

还有人说，大多数烘焙食品，为了延长保质期，都会加入脱氢乙酸钠。

正好江江手头有个肉松面包，结果还真发现，在这短短的几行配料表里，他们嘴里的肉松面包 " 毒瘤 " 居然出现了三次。。。

在网上查了一下，新京报之前实地走访过一次，市场上的 26 长期保质期的面包和零食产品，只有 8 没有添加脱氢乙酸钠。

但是大家也很着急，把他们都打上了。 " 毒面包 " 标签，短视频上的这些营销号码，我们懂得都懂。。。

为了弄清楚这到底是怎么回事，江江专门去看了很多论文，还查了官方标准。

先说结论，目前只要是这样，在规定的标准范围内添加脱氢乙酸钠，大家不必太担心。

而且这种脱氢乙酸钠作为防腐剂，被传成 " 毒瘤 " ，简直就是营销号自动想象 误读的结果。

原因是今年年初，官方用了将近十年的时间。 " 食品添加剂的使用标准 " 给更新（ 2025 年实施 ）那么。关于脱氢乙酸钠的栏目，烘焙食品类别全部删除。换言之，这种添加剂在烘焙领域，被视为禁用。

而剩下的几类，脱氢乙酸钠的最大使用量，也都是压到了 0.5 g/kg 以下。

加上网上随便搜索一下 " 脱氢乙酸钠 " 关键字，确实也会有很多关于它有害的文章。所以传开就有了。 " 毒面包 " 的说法。

但是实际上在江江仔细研究之后，发现烘焙领域禁止使用脱氢乙酸钠，并非在现行标准中，实锤对人体有害。

但近年来，对动物危害的研究越来越多，科学家们也没有完全理解它。为了规避风险，只是暂时收紧了对它的使用。

也许还会有差友纳闷，既然这样，为什么以前能在这么多食物中使用脱氢乙酸钠呢？

起初，科学家们而且确实没有太多的发现，脱氢乙酸钠作为防腐剂有什么危害？世界卫生组织和联合国粮农组织也认同它可以作为一种新型的食品防腐剂。

脱氢乙酸钠作为食品防腐剂中的一种新型食品，当然更重要的是，它的作用十分突出。

先是在适用范围这块儿，就比其他防腐剂更广泛得多。以前苯甲酸钠、丙酸钙、山梨酸钾等都是弱酸性防腐剂，一般都要在酸性环境中，才能最大限度地发挥抗菌作用。

而且脱氢乙酸钠，抗菌作用酸碱度几乎没有受到影响的影响， pH 值在 4~8 所有的范围都比较强。

脱氢乙酸钠在食品中的实际应用效果优于其他防腐剂。

就我们开头提到的面包而言，一些研究团队做了一个实验，也添加到了最大剂量。脱氢乙酸钠的保鲜效果最好，可以达到。 9 天，丙酸钙和山梨酸钾稍微次一点， 8.5 和 8 天。

更直观一点，另一项研究将不同防腐剂在不同食物中的作用与同等剂量进行了比较，脱氢乙酸钠基本上都是没有掉出第一梯队。

效果如此之好，现行的标准也允许许许多肉类、烘焙类食品使用，我们也不能反过来怪厂家。

然而，多年来，脱氢乙酸钠身上的脱氢乙酸钠 " 丑闻 " 随着科学家们的深入研究，围绕它的研究越来越多，争论也越来越大了。

在 2017 2000年，宁夏发生了一起儿童集体食物中毒事件。为了了解中毒的原因，当地疾控中心进行了调查，发现根本原因是喝了非法添加脱氢乙酸钠的牛奶。

按理说，在国家标准中，牛奶本来就是不应该添加防腐剂，如脱氢乙酸钠。

而且病人喝的牛奶，不但加了，含量也高达 1.71 g/kg ，要知道，其它食物的最大使用量也只有 1.0 g/kg 。

那也不是个例，第二年，辣条公司还因为非法添加了脱氢乙酸钠，被当地美国食品药品监督管理局列入不合格食品名单。

一方面是丑闻，另一方面是关于丑闻， " 脱氢乙酸钠的危害性 " 研究，也越来越多。

几年前，国家食品安全风险评估中心整理了过去关于脱氢乙酸钠毒性的研究。当然，他们都在猴子、鸡、猪和老鼠这种类型的动物身上。

结果表明，长期积累也会影响动物的健康。它不仅会使它们的体重、食物摄入量等。显著减少生长指标，抗凝血作用等待也会受到影响。

开头提到的肝肾功能受到影响，也是在小鼠身上做的实验。

但也有研究小组，每天给猴子以 0.05 g/kg 和 0.1 g/kg 剂量(与国家标准最大用量相同) ）喂药一年后，没有发现任何异常。

但即便如此，关于脱氢乙酸钠的争议仍然无法清除。此外，它最早用于食品防腐剂，至今只有70年。

即使是科学家也有其抗菌机制。没有完全理解，更不用说在分子方面，使用脱氢乙酸钠毒理作用把它弄清楚了。

并且像是 FDA 尽管这是已经指定的 " 对安全操作物质的认可 " ，却也还没有明确人们可以接受的每日摄入量。。

此外，国家食品安全风险评估中心还表示，除了相关研究的逐步深入之外，饮食结构的变化也是重要的考虑因素。

根据智研咨询和艾媒咨询的数据，近年来，我国烘焙食品的消费量一直在增加。稳步增长是的。现在，有九成以上消费者，每周都会购买烘焙食品。

所以，为了规避风险，在烘焙食品中，新规范禁用脱氢乙酸钠也是合理的。

等到明年新规范实施时，能够使用它作为食品防腐剂的，只有腌制蔬菜等食品。

对为什么还允许在这些类别中使用脱氢乙酸钠，一方面，它们在我们的日常饮食中，占比不太大，使用规定的标准肯定是安全的。

另外一方面，脱氢乙酸钠防腐蚀效果的确不可小觑，尤其在肉制品、豆制品中，抗菌能力远高于常用的山梨酸钾。

总之，对于我们的消费者来说，收紧食品厂商应用脱氢乙酸钠也是一件好事，至少以后对食品安全的顾忌会少一些。

对新标准实施前的这段时间，大家也不要随便相信营销号。

如果食品没有非法添加，该吃了，该喝了。。。

发文：松鼠

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