2024年精品咖啡发展趋势研究报告：一批优质咖啡“剑指”超低价格

目前，精品咖啡跑道有哪些发展趋势值得关注？

《精品咖啡发展趋势研究报告2024》由红餐产业研究院与孟连县咖啡产业协会、缇里咖啡联合发布。。报告来自精品咖啡发展全景，发展热度，竞争格局，发展趋势，机会点和建议等等，对精品咖啡的发展状况和趋势进行了综合分析。

01. 优质咖啡进入多维竞争阶段，供需两旺打开“流量密码”

精品咖啡（Specialty Coffee）它是一种相对高档且注重品质的咖啡品类。它不仅指咖啡的味道或类型，还涵盖了从种植、收获、处理、烘焙到冲泡的高标准、高质量要求的综合概念。

红餐行业研究院观察到，中国优质咖啡跑道的发展可以分为四个阶段，目前已经进入多维竞争期，整个赛道的“洗牌”正在进一步加剧。

近几年来，我国咖饮市场快速增长，根据红餐产业研究院的计算，2024年全国咖饮市场规模达到1,177亿元，同比增长15.4%。据企业调查数据显示，截至2024年8月中旬，我国咖啡相关企业注册量为16,000家，公司存量为13.2万家(同比增长5.2%)。

与此同时，我国顾客饮用咖啡的消费习惯也逐步得到培养。根据红餐大数据，在过去的一年里，我国在咖啡店下订单的消费者人口大幅增长，截至2024年7月，已突破3,200万，同比增长约35.8%。

根据红餐产业研究院的计算，预计2024年全国精品咖啡市场规模将达到279亿元，近五年复合年增长率将达到22.7%(这里的精品咖啡市场规模规格为咖啡品牌店中符合精品咖啡定义的咖啡产品销售规模)。

根据红餐产业研究院的调查结果，在过去的六个月里，购买精品咖啡的人数占所有咖啡消费者的18.1%。随着越来越多的消费者认可精品咖啡的概念，这一比例有望迅速增加。

从门店数量来看，精品咖啡店占咖啡店数量的近30%，其中上海和北京的“咖啡血”很强。根据红餐大数据，截至2024年8月，我国精品咖啡门店数量为6.8万家，占全国咖啡店总数的27.9%。

从地理分布来看，广东、浙江、江苏是中国精品咖啡店数量最多的省级行政区，当地咖啡店消费人口超过270万。上海、北京、深圳是中国精品咖啡店数量最多的城市，当地咖啡店人均消费在38元以上。

02. 中国优质咖啡产业发展迅速，形成四大发展趋势

在咖啡文化普及、咖啡市场消费习惯改变、技术进步等因素的推动下，中国优质咖啡构成了规模化、多元化、本土化、日常化四大发展趋势。

1.精品咖啡品牌走向规模化、连锁化，进入更多二三线城市

通过标准化生产和供应链管理，精品咖啡品牌正在实现规模化发展。

大型咖啡庄园与优质咖啡烘焙商合作，采用先进的种植、采收和加工工艺，确保咖啡豆质量稳定。在供应链改善的帮助下，连锁咖啡品牌大规模扩张。

根据红餐大数据，2024年前7个月，Manner 全国新开的Coffee门店超过250家，M Stand、泰里咖啡等品牌也在拓展店铺，首次进入多个二三线城市。世界各地也有一些精品咖啡店开设分店，朝着连锁化的方向发展。

配料创新，品类结合，精品咖啡多样化趋势明显。

精品咖啡品牌不仅注重产品创新，而且与其它品类、业态、文化等紧密结合，呈现出多元化的趋势。

当地精品咖啡品牌崛起，呈现中国风格，传达中国故事

近年来，一些当地精品咖啡品牌崛起，起源于全国各地，在品牌理念、情景装饰、产品风格等方面体现了当地的中国元素，通过当地叙事将咖啡作为“舶来品”传递出中国风味。

另外，我国当地的咖啡豆上游供应链也逐渐成熟。

在我国，云南近年来，咖啡豆产量占全国98%以上，是咖啡豆种植的强省。2023年，云南省咖啡豆种植产量达到14.6万吨，同比增长2.1%；云南咖啡豆单产效率的提高，种植面积达到120.0万亩，比去年同期下降5.7%。

云南各地种植咖啡豆。他们培养自己的咖啡豆制造商。爱庄园、中国咖啡、后谷等咖啡豆品牌的影响力不断提升。

云南当地政府为咖啡豆产业的发展提供政府支持。近年来，出台了许多目的性政策，为提高咖啡豆产量、深度加工率、培育龙头企业、建设重点基地、绿色发展等提供政策和资金支持。，并通过协同创新的方式推动云南咖啡豆产业全链条发展。

随着种植技术的改进，生产标准的提高和技术的帮助，云南咖啡豆的优质率和深加工率不断提高，2023年达到22.7%。、54.3%。云南省各地在推进咖啡豆产业精品化方面都取得了各自的成就，如云南省普洱市孟连县。

从1988年开始，云南省普洱市孟连县产业化、大规模种植咖啡，目前咖啡产业已成为该县重要的支柱产业之一。孟连县的咖啡产量在2023/2024年产季达到62%，同比增长82%。％，连续多年位居云南省第一，被公认为“中国第一优质咖啡县”。

在孟连县委、县政府的推动下，当地咖啡产业在良种引进、品种改良、创新处理方法、改善种植环境、建设优质咖啡庄园和区域公共品牌、生态化和可持续发展等方面共同努力。，并朝着高质量、标准化、产业化和国际化的方向发展。

市场培育取得实效，精品咖啡品牌进入客户日常生活

伴随着咖啡文化的普及和消费者健康意识的提高，精品咖啡逐渐从特殊场合的饮料转变为日常生活的一部分。

随着咖啡市场教育的普及，越来越多的人了解和欣赏了咖啡的复杂风味和制作工艺，进一步推动了精品咖啡的日常消费趋势。根据《2024中国城市咖啡发展报告》，2023年中国人均年饮用咖啡杯达到16.74杯，比2016年增长86%。

此外，随着消费者对生活质量要求的提高，精品咖啡逐渐发展出工作办公、家庭/休闲社交、种草打卡、仪式场所四种消费模式。

精品咖啡店的位置也从传统的咖啡店和写字楼扩展到书店、机场候机厅、野外露营地等。身临其境的场景让顾客舒缓身心，从而获得丰富的体验和情感价值。

03. 咖啡消费习惯的形成，价格下降促进了精品咖啡的普及

在精品咖啡的四大发展趋势中，日常化趋势尤为明显。其具体特点可以从消费者的消费习惯和精品咖啡品牌的培育等方面进行分析。

咖啡饮料市场认知度提高，咖啡回归功能属性，顾客养成饮用咖啡的习惯

伴随着咖啡市场认知度的提高，咖啡回归功能属性，顾客饮用咖啡的次数增加，情景日常化。

我们国家的咖饮客户主要是女性群体，不超过35岁，上班族和学生群体，他们主要追求提神、抗疲劳等功能需求。

根据红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”的数据，78.7%的咖啡顾客每周都喝咖啡，56.7%的咖啡顾客习惯于在早上刚上班或下午午睡醒来的时候买咖啡。购买的主要原因包括缓解疲劳/消除疲劳等功能需求，以及缓解渴望/快乐味蕾等神经需求。

2.在强调“现磨”的基础上，精品咖啡品牌实现了精品咖啡价格的探索。

为推广精品咖啡，精品咖啡品牌在质量和价格上取得了平衡。

一方面，优秀的咖啡品牌强调“现磨”和“手工制作”的含金量，丰富了产品线，体现了商品的价值感。另一方面，优秀的咖啡品牌为了扩大消费者和品牌影响力，推出了贴近百姓价格的产品。例如，蒂里咖啡、代数学家、四叶咖啡等优秀咖啡品牌都在10元以下推出了活动。

其中，蒂里咖啡是广州成立的精品咖啡连锁品牌。它践行“以制作精品咖啡的态度，制作一杯受欢迎的咖啡”的品牌理念，在全球咖啡豆产区购买优质豆源。蒂里咖啡基于精品水平的研发，保护了咖啡的初衷，构成了美国咖啡系列、意大利咖啡系列等八大产品类型。

蒂里咖啡的原价大部分在22元以上(会员价格可以更低)，其招牌流沙美式咖啡豆在IIAC金奖中获得高分，单杯流沙美式咖啡的原价为18元。蒂里咖啡凭借强大的供应链实力，推出了6.8元一杯金奖美式长期活动，将精品咖啡的价格打上了极具竞争力的价格带，凸显了品牌整合供应链资源的实力。

“精品咖啡”与“6.8元超低价”的结合，体现了缇里咖啡“长期主义”战略布局精准拥抱了追求性价比的刚需市场，满足了更多消费者的质量需求。通过优化成本结构，提高运营效率，蒂里咖啡不断提高品牌的“抗检验能力”，同时保证质量。

精品咖啡品牌优化供应链，云南的“好豆”正在被看见。

精品咖啡品牌在产品深度培育下，离不开背后供应链的建设和支持。这包括优化咖啡豆的根源、掌握专业烘焙加工技术、高效物流运输的每一个环节，共同构成了精品咖啡品牌质量和口碑的基石。

在自建供应链体系中，精品咖啡品牌各有千秋，它们面向世界各地的咖啡豆产区购买精品咖啡豆。在这些产品中，SeeSaw Coffee、Manner Coffee、泰里咖啡、来回咖啡等品牌都与云南优质产区建立了合作关系。

其中，缇里咖啡高效、稳定、优质的供应链构成了咖啡豆种植、制造、仓储等一体化的全链条体系。其寻豆师、烘豆师、R&D师、咖啡师等。依托品牌的供应链优势，共同描绘品牌的风味地图。

缇里咖啡有三种咖啡豆获得荣获。2023年IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖，分别是云中意，黑武士，GUJI SOE，它们在香味、酸味、醇厚度等方面都有很好的表现。在这些方面，云南的精品咖啡豆被用来获得极高的分数。

蒂里咖啡在店内产品中应用获奖豆配方，践行了“让大家喝好咖啡”的理念。2024年，蒂里咖啡成为孟连县咖啡产业协会认证的“孟连精品咖啡推广大使”，未来云南精品咖啡将进一步应用和推广。

泰里咖啡作为中国本土的精品咖啡品牌，深度融入中国元素，不仅在云南建设咖啡庄园，还将桂花、八人茉莉等中国元素融入咖啡产品中，以卓越的品质挑战国际标准。其信心源于对当地咖啡文化的深刻理解和传承创新，希望通过卓越的产品和品牌知名度，重新定义中国咖啡在全球市场的形象和地位。

精品咖啡品牌打磨多种店面模式，小店模式受到“青睐”

在店铺模型上，常见的精品咖啡品牌店铺主要包括概念店、标准店和MINI店。。此外，以体验为主的复合业态和特殊店铺也是一些优质咖啡品牌尝试的方向，共同构成了优质咖啡品牌多元化的市场布局。

目前，一些精品咖啡品牌青睐小店模型，SeeSaw Coffee、比星咖啡等品牌的加盟政策指的是店内、小店模式。

以缇里咖啡为例，主要以街边店铺、社区店铺、商场店铺、中厅店铺、写字楼店铺等五种模式为重点，希望通过加强加盟商管理来创造。“千店千面”其形式，如供应链差价低、定制支持运营、系统培训、信息管理等。

此外，在品牌传播方面，提升品牌专业性，通过参加线下展会、比赛、跨境联合品牌等方式快速走红。

结 语

未来，在咖啡产业精品化加速、咖啡供应链不断完善、咖啡文化普及、客户个性化和定制化需求提升等因素的推动下，我们国家的精品咖啡市场仍然有“掘金点”。

为了帮助优质咖啡品牌实现进一步跨越，红餐产业研究院提出三大建议：只是需要市场越来越追求咖啡的精品化，精品咖啡品牌可以重点宣传功能属性；创造独特性，深入宣传咖啡豆的细分类型和单一产地；通过强调文化属性和审美特征，提升品牌价值。

本文来自微信微信官方账号“红餐网”，作者：红餐产业研究院，36氪经授权发布。

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