霸王茶姬创始人“搬师”，海底捞剑指下沉市场？

海底捞开业不到半年，收到1万多份加盟申请，确定了一家加盟店。高薪聘请霸王茶姬创始人也有助于加盟扩张？

最近，海底捞再次登上热搜。

8月27日晚，海底捞发布委任公告，引发热议——委任霸王茶姬创始人张俊杰(原名张军)为独立非执行董事，年薪120万元，自2024年8月27日起，委任期为3年。

根据公告，张俊杰和海底捞保持独立，海底捞和霸王茶姬没有投资关系。独立的非执行董事，“咨询专家”的辅助角色。

谈到股东大会为什么雇佣张俊杰，海底捞告诉媒体，股东大会认为他(张俊杰)的专业背景、经验和履行独立董事的职责可以为海底捞的发展提供监督和指导。

张俊杰能给海底捞提供什么建议？

除了海底捞多次涉足的茶叶业务，张俊杰在加盟领域的成就不言而喻。凭借强大的“投资加盟方式”，霸王茶姬在2023年增加了2300多家新店——在保持拓店效率的同时，也加强了品牌形象的高端定位。

与霸王茶姬的爆炸式增长相比，海底捞今年3月首次宣布开放加盟。海底捞想做什么样的加盟生意，搬到“谋士”张俊杰？

第一次开放加盟，海底捞已经收到了1万多份加盟申请。回顾海底捞的加盟条件，我们可以发现这个申请的数量相当惊人。

根据海底捞在官网公布的加盟条件，对于不含贷款可以投入海底捞工作的资金，初始选项以1000万元为区分点——加盟“价格”的门槛太高，普通人上车不容易。

一万份加盟申请，加上1000万元的资金门槛，可以看作是有1000亿元资金等待海底捞“通过”。要知道，2024年上半年，海底捞的总收入只有214.91亿元。

海底捞面临着惊人的加盟热情，态度相当低落。

他在接受《中国企业家杂志》对海底捞股东大会副主席周兆呈的采访时指出，“加盟店的比例将非常非常小”。

从已经通过的加盟店数量来看，可以窥探海底捞对加盟这种商业模式的谨慎。

毕竟，自今年3月4日开业以来，海底捞只确定了一家加盟店，与其他“疯狂”的火锅加盟店相比，这个速度真的很谨慎。

随着“霸王茶姬创始人张俊杰是海底捞唯一的董事”的热门消息，我们联系了海底捞最近在全国范围内推出的“海底捞茶店”。业内人士猜测，“引进张俊杰后，海底捞可能会孵化茶叶品牌。”

一个接近海底捞的人曾经向媒体透露，海底捞看中霸王茶姬两点，一是规范能力，二是加盟能力。

加盟海底捞采用“类托管的加盟方式”。

一般而言，就是加盟店的门店经营、绩效考核、人事招聘、会员管理、供应链等日常经营工作，全部由海底捞处理。

根据公开信息，霸王茶姬采用的加盟模式是“投资型加盟”，即加盟商不仅需要获得品牌指定的位置铺面、地租等成本，还需要将店铺的经营管理权交给企业。加盟商不参与管理和运营，收入直接分红。

关于加盟这件事，海底捞或许正在向霸王茶姬创始人张俊杰“取经”。

霸王茶姬作为2017年涌入奶茶赛道的后来者，在2017-2022年的五年里，开了780家店。经过一年的冲刺，霸主在2023年开了2300家新店，相当于过去五年店铺总数的三倍。最近，它的商店已经超过了5000家。

霸王茶姬在开店方式上采用了以加盟为主、直营、联营为辅的开店模式。

每当霸王茶姬想开辟一个新城市，就会在当地最好的商业中心开一家直营店，树立品牌形象，引流；之后会开很多联营店，由加盟商出资。霸王茶姬负责管理和运营，主要用于运营单店模式；在建立可复制的门店盈利模式后，加盟商开始进入，实现规模扩张。

简单的配方和高度标准化的原材料，让霸王茶姬在供应链和门店运营上省去了很多麻烦，也是其在过去一年半疯狂扩张的基础。

不难看出，“预计下半年和未来加盟店数量将稳步增长”的海底捞，在张俊杰担任公司独立的非执行董事，不仅限于特定业务领域茶跑道的发展支持，也是对公司长远发展的深入考虑。

步伐有点慢，但是海底捞走向加盟是必然的。

海底捞的整体毛利率从2019年到2023年基本可以维持在56%到59%之间。上半年，毛利率达到61%，较去年同期大幅提高。

根据海底捞最近公布的中期业绩，海底捞2024年上半年实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%。；核心业务利润达到27.99亿元，较去年同期增长13.0%，收入和核心业务利润均创历史新高。

除了毛利率、收入和核心经营利润三增之外，海底捞的“晴雨表”客单数量也再次超过4。

数据显示，截至2024年6月30日，海底捞已经在大中华区经营了1343家餐厅，上半年大中华区所有餐厅接待客户总数超过2亿，客户数量达到4.2次/天，接近2019年的4.8次/天。

客户数量同比大幅增加，也意味着增长空间变小。同时，海底捞现金流稳定，自筹资金充足。到目前为止，海底捞已经有了扩张的基础。

但是鉴于整体市场增长放缓，一二线城市陷入内卷，海底捞的扩张之路或许是剑指下沉市场。

在海底捞的加盟条件中，“是否有意加盟区域的物业资源”也是调查的重点之一。直销的缺陷让品牌很难直接把店铺开进五线小镇。如果有熟悉当地“知识资源”的加盟商进入，对于海底捞成功开拓下沉市场来说，会事半功倍。

所谓“知识资源”，通俗的理解就是市场发展。对当地市场的深刻理解，不仅仅是当地的消费景气指数、收入标准、消费水平等数据资料，还有一些需要通过感知和经验获得的更“基础”知识。

所以“在当地市场扎根深厚”的地方企业，可以直接节省不必要的研究成本，降低加盟风险。

根据海底捞股东大会副主席周兆发布的信息，来自三线或更小城市的申请人在申请人和通过初步面试或批准的加盟商中占有非常大的比例。这也说明三四线城市对海底捞的需求也很强。

在加盟方式带来资金的同时，加盟商的经验可以将可能出现的质量控制风险降低到可接受的范围。海底捞的这一步棋真的很棒。

与霸王茶姬的加盟方式相比，海底捞无疑是“取其精华”。但与茶叶行业不同，单店模式运行后可以快速扩张，火锅餐饮业态要慢得多。

能否真正跑通这种加盟方式，还要等到海底捞第一家加盟店开张后，才能揭晓答案。

作者 · 陈上老君

编辑 · 陈尘排版· WEE

主编 ·涂涂

图片来自网络

上述内容来自“新餐考试”

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